Viininlehtikääryleitä syödään Kreikassa yleensä alkupalana ja lehden sisällä on usein vain riisiä, minttua ja yrttejä. Minun kääryleeni sisältävät lihaa ja asettuvat lounaaksi
lisukkeineen.
Viininlehtikääryleitä tein jo viime viikolla pakkaseen äidin kanssa lomalla ollessani. Niissä kun menee aika paljon aikaa ja apukädet ovat paikallaan kun lehtiä keitetään ja ruoditaan ja taikinoita ja riisejä ym. sortteerataan.
Ainekset:
Viininlehtiä n. 40 kpl (tuoreita tai säilöttyjä)
Täyte:
500 g naudan tai lampaan jauhelihaa
2 sipulia
2 valkosipulin kynttä
basilikaa
1 dl (puuro) riisiä
kasvis- tai lihafondia
12 kalamata oliivia
2 tl minttua
yrttejä (minulla timjamia)
½ sitruunan mehu
pippuria
suolaa
Päälle:
tilkka vettä
½ sitruunan mehu
hunajaa
Valmista ensin täyte. Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota öljyssä. Lisää riisi pannuun, kaada vettä päälle ja lisää fondia. Keitä riisi kypsäksi ja jäähdytä. Pilko oliivit pieniksi paloiksi. Sekoita jauhelihaan oliivinpalat, mausteet, sitruunamehu ja jäähtynyt riisiseos. Tarkista maku.
Seuraavaksi, keitä tuoreet viininlehdet. Kuumenna keittämistä varten kattilassa vettä kiehuvaksi. Laske muutama lehti kerrallaan kattilaan. Keitä n. 10 sekuntia. Jatka, jatka..... Jätä lehdet vähän jäähtymään ja jos lehdissä on kovin paksuja lehtisuonia, niin nipsaise ne pois.
Kääri kääryleet: Laita lehden nurjalle puolelle sopivasti täytettä, käännä reunat täytteen suojaksi, ja rullaa! Tyyli vapaa mutta sellaisia pieniä sikaareja niiden tulisi muistuttaa. Minun täytteeni riitti 35:een rullaan.
Asettele kääryleet pellille tai uunivuokaan. Lisää vuokaan tilkka vettä, hunajaa ja sitruunamehua. Paista uunissa n. 175 asteessa n. 45 min.
Lisukkeeksi tulee ilman muuta kreikkalaista salaattia, jugurttikastiketta ja tällä kertaa myös kukkakaaliriisiä maustettuna aurinkokuivatuilla tomaateilla. Μια καλή όρεξη!
