Persiljainen hummus

Viime talvena kävin Tel Avivissa eikä siellä pääse hummusta karkuun mitenkään. Siellä tämä herkku jauhettiin aivan hienon hienoksi, näin kotitekoiseen kelpaa rouheampikin versio! Hummusta tein viime viikolla yhden annoksen, siihen versioon en laittanut persiljaa, tämän viikon annokseen lisäsin sitä. Kikherneistä olen aina pitänyt, mutta seesaminsiementahnasta en, joten minun hummukseni valmistuu ilman sitä. Lähi-idän yleisimpiin kuuluvan meze tarjotaan tavallisesti pitaleivän päälle siveltynä levitteenä, alkupalojen kastikkeena tai dippikastikkeena.

Ainekset:

1 tlk kikherneitä
2 rkl oliiviöljyä
3 rkl sitruunanmehua

1 valkosipulinkynsi
n. 3-5 rkl vettä
1 dl lehtipersiljaa
ripaus kurkumaa
ripaus mustapippuria

ripaus juustokuminaa
(1-2 rkl tahinia eli seesaminsiementahnaa)
suolaa

Pinnalle:
säästä muutama kikherne kokonaisena koristeeksi
1 rkl oliiviöljyä
persiljan lehtiä

Pilko valkosipulit vähän pienemmiksi ja kumoa kaikki yllä olevat ainekset kulhoon (paitsi koristeet) ja survo sauvasekoittimella kunnes tahnasta tulee pehmoinen ja se on löysää (lisää vettä tarvittaessa). Levitä hummus laakealle lautaselle lusikalla pyörivin liikkein. Valuta oliiviöljyä pinnalle mausteeksi ja laita koristeeksi pari kikhernettä sekä lehtipersiljaa. Nauti esim. tuoreen leivän tai dippivihannesten kera.

Ravintola-annos Tel Avivin Sarona Marketissa, pohjalla hummus.