Fusilli con zuccini e scamorza affumicata

Kuten yleensä alkutilanne on, käsiini osuu jotain uutta tai innostavaa ruoka-ainetta, tällä kertaa se oli italialainen scamorza savujuusto. Scamorza on mozzarellan tapainen tuorejuusto, kypsyessään se sidotaan narulla ylimmän kolmanneksen kohdalta, jolloin juustolle muodostuu irtileikattu pää, eli siitä tulee päärynän muotoinen. Tämä juusto oli myös savustettu (affumicata). Selailin vähän italiankielisiä ohjeita netissä (suomeksi ei mitään kiinnostavaa löytynyt) ja saamistani vaikutteista päädyin rakentamaan juuston ympärille tällaisen reseptin.

Ainekset kahdelle:

150 g pastaa; fusillia tai penneä
1 kesäkurpitsa
1 scamorza- juusto
2 munaa
raasettua parmesaania
n. 20 kpl mintunlehtiä
oikein iso valkosipulinkynsi murskattuna
reilusti oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria



Laita uuni lämpenemään ja pastavesi kiehumaan. Leikkaa kesäkurpitsa halki ja siivuta noin puolen sentin siivuiksi. Laita pannulle reilusti öljyä, muutamia ruokalusikallisia, anna kuumeta keskilämmöllä ja lisää sinne kesäkurpitsasiivut ja valkosipuli. Paistele ja kääntele kurpitsoja ja pastavetesi jo varmaankin kiehuu, joten lisää pasta suolattuun veteen. Keitä pastaa al denteksi, se kypsyy vielä hieman uunissa.
Pastan kiehuessa pilko scamorza kuutioiksi, raasta parmesaani, laita mintunlehdet rullalla ja leikkaa suikaleiksi. Sekoita munat kulhossa ja lisää niihin suolaa ja pippuria. Aah, miten ihana tuoksi tulee valkospipulisessa öljyssä paistuvista kurpitsoista.

Kun pasta on kiehunut, valuta se lävikössä ja kaada pasta uuniastiaan. Kaada päälle kesäkurpitsat öljyineen, juustokuutiot, minttusuikaleet ja munat. Sekoita ainekset keskenään. Levitä pinnalle parmesaania, sitä ei tarvita paljon koska ruoassa on paljon juustoa, ja laita uuniin 180 asteeseen noin vartiksi, näet kyllä kun munat kypsyvät ja juusto alkaa kuplia. Nauti heti kuumana ihanan valuvaa juustoista paistosta hyvän punaviinin kera (minulla oli sisilialaista Sergio'a). Voin sanoa että valkosipulin, savujuuston ja raikkaan mintun yhdistelmä oli loistava!

Härkistä ja kasviksia

Härkis (härkäpapu) on niin muotia, kyllä minunkin siitä jotain pitää tehdä. Lähdin kevyesti itämaiden suuntaan valitsemalla aineksiini mm. munakoisoa, kikherneitä, jugurttia ja minttua. Härkis puolestaan oli maustettu texmex malliin. No arvata saattaa että kun nämä ainekset yhdistää, niin makuja löytyy. Ja oli muuten tosi hyvä yhdistelmä tuo pieni texmexin tulisuus ja lempeä munakoiso ryyditettynä raikkaalla minttu-jugurtilla.

Ainekset:
1 munakoiso
1 kesäkurpitsa
1 sipuli
oliiviöljyä
250g härkistä
10 miniluumutomaattia
1 prk kikherneitä

Päälle:
1 tl minttua
2 puristettua valkosipulinkynttä
1 rkl sitruunamehua
vähän oliiviöljyä
½ tl savupaprikaa
½-1 tl suolaa
2 dl AB-jugurttia
150g juustoraastetta

Leikkaa munakoiso ja kesäkurpitsa siivuiksi, ripota päälle suolaa ja itketä siivuja vartin verran. Kuivata viipaleet ja laita ne uuninpellille. Leikkaa sipuli viipaleiksi niiden pinnalle, pirskottele kaiken päälle vähän oliiviöljyä ja laita 225 asteiseen uuniin 20 minuutiksi. Tee sillä aikaa: valuta kikherneet ja puolita miniluumutomaatit, sitten voit mausta jugurtin, yhdistä vaan kaikki aineet jugurttiin(paitsi juustoraaste).

Ota esille uunivuoka ja voitele se kevyesti öljyllä. Ota viipaleet uunista ja lado vuoan pohjalle ensin munakoiso, sitten kesäkurpitsa. Munakoison laitoin ensin koska se on kiinteämpi, valmista paistosta on sitten helpompi nostella vuoasta. Levitä sitten härkis sekä kikherneet ja tomaatit. Valuta päälle jugurttikastike ja lopuksi juustoraaste. Laita ruoka takasin uuniin n. 200 asteeseen puoleksi tunniksi.
Tulee muuten pahuksen maukasta ja on aika helppo tehdä.