Valkoista parsaa, juustokastiketta ja kirveliä

Kevät ja parsakausi on parhaimmillaan. Valkoisen parsan hento hienostunut maku rakastaa makuhermoja, nyt siis kannattaa herkutella parsalla. Parsaan yhdistetään yleensä hollandaise-kastike, mutta omaan kastikkeeseeni sain innoituksen oranssin värisestä voimakkaan makuisesta luomuporkkanajuustosta ja mausteeksi otin kirveliä, joka sopii hyvin parsan kanssa.

Ainekset:

500g parsaa

1 tl suolaa

½ tl sokeria

nokare voita

vettä

Kuori parsat varovasti perunakuorimaveitsellä. Laita paistinpannulle vettä kiehumaan. Lisää kiehuvaan veteen suola, sokeri ja voi sekä parsat. Anna kiehua 7-10 minuuttia, minun parsani olivat sopivia 8 minuutin kuluttua. Säästä ½ dl keitinvettä kastikkeeseen.

Kastike:

reilu nokare voita

1 rkl vehnäjauhoja

2 dl maitoa

50 g porkkanajuustoa (myös cheddar käy)
2 rkl kirveliä pilkottuna kastikkeen joukkoon 
½ dl parsojen keitinvettä

½ tl suolaa

mustapippuria
muutamia kirvelinoksia koristeluun

Laita voi teflonkattilaan sulamaan. Lisää sulaan voihin venhäjauhot ja sekoittele. Lisää pikkuhiljaa maitoa ja sekoita tasaiseksi. Anna kiehua rauhallisesti muutamia minuutteja. Lisää joukkoon pieniksi kuutioiksi pilkottu juusto ja kirvelisilppu. Tarkasta suola ja lisää tarvitsemasi määrä. Rouhi joukkoon mustapippuria. Lisää kastikkeeseen parsojen keitinvettä jos kastike on liian paksua (vähän paksua se saa ollakin).

 Muista myös vihreä parsa ja parsarisotto; resepti vuodelta 2014.

Lila porkkanamuhennos

Piti sitten tehdä hauskan näköistä porkkanamuhennosta uudella otteella. Siis käyttää liloja porkkanoita muhennokseen tuomaan hauskaa väriä. No itseasiassa keitinvesi muuttui lilaksi ja sitä myöten koko muhennos! Toki näin keittinveden värin, olisin voinut kaataa sen poiskin mutta ajattelin kuitenkin kokeilla miten tuo toimisi... mutta maku on ihana ja perinteisen oloinen. Samalla ohjeella voi toki tehdä perinteisen oranssin version.

Ainekset:

2 dl vettä
1 tl suolaa
½ tl sokeria
rosmariininoksa
4-5 porkkanaa (2 oranssia ja 3 lilaa)
1 dl kermaa
2 rkl maizenaa

Kuori porkkanat ohuelti ja siivuta. Laita kattilaan kiehumaan vesi, suola ja sokeri. Lisää porkkanat ja rosmariinioksa. Keitä kymmenisen minuuttia.



Lisää kattilan 1 dl kermaa ja ota rosmariinioksa pois. Lisää lämpöä ja anna keitoksen kiehahtaa ja ala lisätä maizenaa, laitoin ihan vaan näppituntumalla, mutta luulen että sitä meni pari rkl. Minuutissa liemi paksunee ja muhennos on valmis. Näyttää kuin porkkananpalat olisivat mustikkajugurtissa...

Sitten vaan pöytään ruokailijoiden ihmeteltäväksi!