Paahtofilee tonnato

Nyt on omaa perhettä koolla ja minulta on toivottu vitello tonnatoa, italialaisten pyhäruokaa. Olen nimennyt tämän paahtofileeksi koska en käytä vasikkaa, itse asiassa en ole tätä koskaan tehnyt tätä vasikasta vaan aina naudanfileestä. Tämä on taivaallisen hyvää. Kun lihan (naudan sisäfilee) jättää 60 asteiseksi sisältä, ei paljon veistä tarvitse lihan pilkkomiseen ja liha suorastaan sulaa suuhun.

Ainekset kuudelle:

reilu kilo naudan sisäfilettä
suolaa, mustapippuria
rosmariinia
öljyä



Kastike:

2 prk öljyyn säilöttyä tonnikalaa (paloina)
1 rkl dijon sinappia
3 dl majoneesia
1 rkl sitruunamehua
suolaa, mustapippuria
2 rkl kapriksia pilkottuna ja lisäksi kokonaisia koristeluun

Ota liha lämpiämään ainakin tuntia ennen paistamista. Paista öljyssä kuumalla pannulla kaikki pinnat kiinni. Hiero lihaan reilulla kädellä suolaa (jotta se ehtii maustaa koko lihan), mustapippuria ja rosmariinia. Laita lihaan lämpömittari ja kypsennä 125 asteisessa uunissa kunnes lihan sisälämpötila on 60 astetta. Nosta liha folion sisään ja anna jäähtyä. Tämän voit tehdä jo edellisenä paivänä koska liha tarjoillan kylmänä.

Kastike valmistuu sekoittamalla majoneesiin valutettu tonnikala, sitruunamehu, sinappi, mausteet ja hienonnetut kaprikset. Kastike saa olla rouheaa, älä missään nimessä laita mitään hiutaleita kastikkeeseen!

Leikkaa liha niin ohuiksi siivuiksi kuin mahdollista ja asettele ne laakeasti vadille. Kaada tonnikalakastike keskelle vanaksi ja korista kapriksilla. Meillä syötiin tänään peri italialaisesti. Alkuruuaksi bugatinipastaa tomaattikastikkeella, jota oli tunti keitetty eri tomaateista, sipuleista ja basilikasta ja pastan kera tarjoiltiin tietysti parmesaania, jota jokainen sai raastaa annokselleen sopivan määrän. Pääruoaksi sitten nautittiin filee ja tonnikalakastike rucola-tomaati-mozzarella-basilika salaatilla hyvän italiaisen, täyteläisen ja vivahteikkaan Appetitoso punaviinin saattelemana. Ei paljon parempaa ruokaa voi saada:-)