Kuubalainen mustapapukastike

Reilun vuoden takaisella Kuuban matkalla ihastuin kovasti mustapapukastikkeeseen. Sen kanssa tarjottiin riisiä ja äyriäisiä tai kanaa. Molemmat sopivat hyvin. ”Moros y Christianos on perinteinen kuubalainen ruoka, joka kuvaa eri rotujen sekoittumista Kuubassa. Moros eli mustat pavut edustavat arabialaisia, afrikkalaisia ja intiaaneja ja Christianos eli riisi espanjalaisia. Kun pavut ja riisi sekoitetaan, riisi värjäytyy ruskeaksi”. Tällä kertaa tein papukastiketta ihan suomalaisen ruoan lisukkeeksi ja hyvältä se niinkin maistuu.

Ainekset:

2 dl mustapapuja 

vettä
1 laakerinlehti

1 tl suolaa

 

1 iso sipuli 

2 paprikaa

3-4 valkosipulin kynttä

(oliivi)öljyä

1 kasvisliemikuutio

3 dl vettä

mustapippuria

juustokuminaa

Laita pavut kattilaan ja jätä likoamaan runsaaseen veteen yön yli.

Kaada liotusvesi pois ja pane pavut kiehumaan uuteen raikkaaseen veteen. Lisää laakerinlehti ja suolaa. Keitä n. tunnnin ajan. Jätä veteen ja anna viilentyä. Kaada sitten vesi pois.

Pilko sipuli ja paprika ja kuullota öljyssä.

Murskaa valkosipulin kynnet ja lisää ne pannulle. Lisää muut mausteet paprikoiden sekaan ja kaada päälle 3dl vettä.  Lisää huuhdotut mustapavut ja keitä vielä 15-20 minuuttia, sekoita välillä.







Murskaa vähän mustapapuja kauhalla pannun kylkeä vasten, niin että osa pavuista rikkoontuu ja saostaa kastikkeen.

Kuubalainen arkiruoka perustuu riisiin ja papuihin. Riisi onkin tapana tarjoilla yhdessä mustapapukastikkeen kanssa (Congris). Riisin ja papujen joukkoon lisätään usein myös sianlihakuutioita (chicharrones). Kun ateriaa halutaan juhlistaa, tarjotaan lisäksi lihaa, kalaa ja äyriäisiä. Minulla on tänään riisin sijaan uutta perunaa ja kevyesti savustettua lohta. Ja käy tämä ihan kasvisruokakin.