Savulohipastaa

Jäikö joulusta savulohta? Tee siitä pastakastiketta, maistuu tosi hyvältä jouluruokien jälkeen. Kastikkeeseen voit sujauttaa myös lopun jääkaappiin jääneen creme fraishen tai smetanan kerman tilalle. Ja paljon tilliä mukaan!

Ainekset:

300 g tagliatellea

300 g kylmäsavukirjolohta
tilkka öljyä
1 hienonnettu sipuli
1 rkl vehnäjauhoja
2½ dl kermaa + tilkka maitoa
1 dl valkoviiniä
hienonnettua tilliä maun mukaan

Freesaa hienonnettu sipuli kattilassa öljyn kera. Lisää kylmäsavukirjolohi suikaleina ja anna paistua hetki. Lisää vehnäjauhot ja pyöräytä varovasti sekaisin. Lisää tilkka maitoa ja kerma, sekoita, lisää vielä valkoviini ja vähän tilliä. Keitä noin 10 minuuttia.

Keitä samaan aikaan pasta väljässä vedessä kypsäksi. Kaada vesi pois lävikössä.

Tarkista kastikkeen maku ja lisää tilliä. Lisää suolaa tarvittaessa.

                                Tarjoile raikkaan salaatin kanssa.

Rapusilakat

Jouluvalmistelut ovat käynnissä mutta vielä ehtii tehdä vaikka mitä. Tänään tein rapusilakat, tuossa kun ne muutaman päivän vielä maustuvat niin sitruunamehu ja tilli ehtivät antaa makunsa ja hyvää tulee, jo nyt maistuu hyvältä!

Ainekset:

300g silakkafileitä                                                 

170g isoja katkarapuja sulatettuna

Etikkaliemi:

1 dl vaaleaa balsamietikkaa (Rajamäki)
4 dl vettä
1 rkl suolaa

Kastike:

200g ranskankermaa
1 dl majoneesia
½ dl tillisilppua
1 valkosipulinkynsi puristettuna
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 rkl sitruunamehua
½ tl suolaa

Pinnalle:

tillisilppua

Sekoita etikkaliemen ainekset (kylminä). Sekoittele niin että suola sulaa nesteeseen. Pyyhi silakkafileet kuiviksi talouspaperilla ja tipauta liemeen. Sekoita ja laita jääkaappiin kypsymään liemessään muutamaksi tunniksi (3). Poista fileistä nahka, se lähtee kypsistä fileistä helposti, ja pilko fileet paloiksi.Valuta sulaneet ravut. Sekoita kastikkeen ainekset ja lisää silakat ja ravut kastikkeeseen.




















Laita kauniiseen purkkiin ja anna maustua pari päivää jääkaapissa. Tarjolle nostettaessa koristele vielä tuoreella tillillä.

Iso maalaisleipä savipadassa ja punajuurigraavattua lohta

Ajattelin laittaa jouluksi punajuurigraavattua lohta. Toki pitää tehdä harjoitusannos, jotta saan selville minkä ajan värjääntyminen vaatii. Annoksen ajattelin maistattaa työkavereilla huomenna aamulla. Lohen seuraksi tarvitaan leipää, teen ison leivän savipadassa, olen tehnyt sitä monesti, mutta tänään käytän enimmäkseen ruisjauhoa, jotta se sopii leiväksi kalan kera. Aloita kalan teolla edellisenä päivänä ja nauti yhdessä vastapaistetun leivän kanssa. Uunista tuleekin jo ihanat leivän tuoksut, vielä tunti niin pääsen testaamaan makuja!

Lohen valmistusaineet:

600 g lohifileetä
1 rkl merisuolaa
vajaa rkl sokeria
1 tl valkopippuria
keskikokoinen punajuuri tai 2 pientä

Nypi lohifileestä ruodot ja leikkaa fileen reunat siisteiksi. Kuori ja raasta punajuuri karkeaksi raasteeksi. Käytä kertakäyttöhanskoja, jotteivat kätesi värjäänny punaisiksi.
Nosta lohifilee reilunkokoisen folion päälle. Ripottele päälle suola, sokeri ja valkopippuri. Levitä punajuuriraaste kalalle. Kääri kala folioon ja laita sen jälkeen pakastuspussiin, sulje pussin suu tiiviisti. Nosta kala jääkaappiin nahkapuoli ylöspäin, jottei kala värjänny kokonaan. Anna graavaantua vuorokauden.
Ota filee pussista ja kaavi pois punajuuriraaste. Leikkaa lohi ohuiksi viipaleiksi ja asettele lautaselle kauniisti lomittain tai tee vaikka ruusuja!



Maalaisleipä:

5 dl vettä
2 pussia kuivahiivaa
½ dl öljyä
2 tl suolaa
1 dl vehnäalkioita/ kaurahiutaleita tms.
n. 12 dl jauhoja (käytin tänään n. 3 dl vehnää ja 9 ruisjauhoja)

Sekoita jauhot,hiiva, suola ja öljy keskenään. Lisää 5 dl reilusti kädenlämpöistä vettä. Vaivaa taikina kimmoisaksi (koneella tai käsin) ja jätä kohoamaan tunniksi. Vaivaa kohonnutta taikinaa vielä hyvin jauhotetulla leivinpöydällä. Leivo savipadan muotoinen leipä. Laita leipä vedessä liottettuun ja öljyttyyn vuokaan, muista öljytä myös kansi! Pistele leipä haarukalla. Pane vuoka kylmään uuniin ja lämpötila 200 asteeseen, paista 1½ tuntia. Kumoa leipä vuoasta ja anna sen jäähtyä jonkin aikaa leivinliinaan käärittynä. Leivästä tuli jonkin verran tiiviimpi kuin normaalisti, johtuen raskaammista ruisjauhoista.

Ota esille hyvä veitsi leivän leikkaamiseen, tuoretta suomalaista voita ja lohisiivut. Kokoa itsellesi ihana herkkuleipä!