Iso maalaisleipä savipadassa ja punajuurigraavattua lohta

Ajattelin laittaa jouluksi punajuurigraavattua lohta. Toki pitää tehdä harjoitusannos, jotta saan selville minkä ajan värjääntyminen vaatii. Annoksen ajattelin maistattaa työkavereilla huomenna aamulla. Lohen seuraksi tarvitaan leipää, teen ison leivän savipadassa, olen tehnyt sitä monesti, mutta tänään käytän enimmäkseen ruisjauhoa, jotta se sopii leiväksi kalan kera. Aloita kalan teolla edellisenä päivänä ja nauti yhdessä vastapaistetun leivän kanssa. Uunista tuleekin jo ihanat leivän tuoksut, vielä tunti niin pääsen testaamaan makuja!

Lohen valmistusaineet:

600 g lohifileetä
1 rkl merisuolaa
vajaa rkl sokeria
1 tl valkopippuria
keskikokoinen punajuuri tai 2 pientä

Nypi lohifileestä ruodot ja leikkaa fileen reunat siisteiksi. Kuori ja raasta punajuuri karkeaksi raasteeksi. Käytä kertakäyttöhanskoja, jotteivat kätesi värjäänny punaisiksi.
Nosta lohifilee reilunkokoisen folion päälle. Ripottele päälle suola, sokeri ja valkopippuri. Levitä punajuuriraaste kalalle. Kääri kala folioon ja laita sen jälkeen pakastuspussiin, sulje pussin suu tiiviisti. Nosta kala jääkaappiin nahkapuoli ylöspäin, jottei kala värjänny kokonaan. Anna graavaantua vuorokauden.
Ota filee pussista ja kaavi pois punajuuriraaste. Leikkaa lohi ohuiksi viipaleiksi ja asettele lautaselle kauniisti lomittain tai tee vaikka ruusuja!



Maalaisleipä:

5 dl vettä
2 pussia kuivahiivaa
½ dl öljyä
2 tl suolaa
1 dl vehnäalkioita/ kaurahiutaleita tms.
n. 12 dl jauhoja (käytin tänään n. 3 dl vehnää ja 9 ruisjauhoja)

Sekoita jauhot,hiiva, suola ja öljy keskenään. Lisää 5 dl reilusti kädenlämpöistä vettä. Vaivaa taikina kimmoisaksi (koneella tai käsin) ja jätä kohoamaan tunniksi. Vaivaa kohonnutta taikinaa vielä hyvin jauhotetulla leivinpöydällä. Leivo savipadan muotoinen leipä. Laita leipä vedessä liottettuun ja öljyttyyn vuokaan, muista öljytä myös kansi! Pistele leipä haarukalla. Pane vuoka kylmään uuniin ja lämpötila 200 asteeseen, paista 1½ tuntia. Kumoa leipä vuoasta ja anna sen jäähtyä jonkin aikaa leivinliinaan käärittynä. Leivästä tuli jonkin verran tiiviimpi kuin normaalisti, johtuen raskaammista ruisjauhoista.

Ota esille hyvä veitsi leivän leikkaamiseen, tuoretta suomalaista voita ja lohisiivut. Kokoa itsellesi ihana herkkuleipä!