Tryffelirisotto ja oliivimarinoitua karitsanpaistia

Jos oikein herkkuruokaa tekee mieli, niin tämä on kyllä sitä. Tämän reseptin opin Manhattanin kokkikurssilla, jossa opettajana oli Flavio Giocoletto. Tein tätä mökillä pari viikkoa sitten ja kyllä kaikille maistui!

Ainekset risottoon:

1 salottisipuli hienonnettuna

350 g risottoriisiä

1 dl valkoviiniä

voita

0,5 dl oliiviöljyä

1 l lihalientä

2-3 rkl tryffeli-tattitahnaa

50 g parmesaania raastettuna 

suolaa ja pippuria

 

Kuullota salottisipuli kattilassa voinokareen ja öljyn seoksessa. Lisää riisi ja kuullota sitä hetki. Sekoita varovasti puukauhalla ja lisää viini. Anna sen kuohahtaa, lisää kauhallinen kuumaa lihalientä. Anna poreilla miedolla lämmöllä, kunnes neste on imeytynyt riisiin. Lisää lientä aina kun edellinen neste-erä on imeytynyt riisiin.

Sekoita jatkuvasti puukauhalla, jotta riisi ei pala pohjaan. Riisi kypsyy 15-18 minuutissa, mutta on syytä ottaa risotto pois liedeltä muutama minuutti aikaisemmin. Risoton pitää olla valuvaa ”all´onda” eli sen pitää muodostaa kattilaa liikuteltaessa aaltoja.

Hampaissa riisin jyvien tulee tuntua al dente. Käännä lämpötila nollalle, lisää vielä nokare voita, tryffeli-tattitahna ja parmesaaniraaste.Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Anna vetäytyä ja makujen tasoittua hetki ennen tarjolle vientiä.

Ainekset karitsaan:

600 g karitsan paistia

Marinadi:

4 kpl valkosipulin kynttä hienonnettuina

1 purkki mustia oliiveja

2–3 kpl sardellifileetä hienonnettuina

tuoretta timjamia

tuoretta rosmariinia

suolaa

pippuria

oliiviöljyä

1 sitruuna (kuori raastettuna marinadiin sekä mehua pinnalle)

Sekoita marinadin ainekset keskenään ja laita liha jääkaappiin maustumaan muovipussiin tai kelmulla peitettyyn kulhoon muutamaksi tunniksi.Ota liha huoneenlämpöön puoli tuntia ennen kypsennystä. Ota karitsanpaistit pois marinadista ja kuivaa ne talouspaperilla.

Ruskista paisteihin pannussa öljyssä kauttaaltaan kaunis paistoväri. Kaada päälle marinadi ja halutessasi valele myös sitruunan mehulla. Laske sitten lämpöä ja kypsennä lihoja käännellen, kunnes liha on juuri ja juuri kypsää, mutta edelleen aavistuksen punertavaa sisältä. Jos käytät paistolämpömittaria, työnnä se yhden paistin keskelle. Sopiva sisälämpötila mediumiksi paistetulla lampaan ulkofileelle on noin 55 astetta. Liha on kypsää, jos se ylittää 62 asteen. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Kääri fileet folioon ja anna vetäytyä noin 5 minuuttia.
Leikkaa lampaan paistit annosviipaleiksi. Nosta tarjolle ja silppua koristeeksi lehtipersiljaa ja timjamia.

Tein ruoalle vielä lisukkeeksi vihreää parsaa ja juustokastiketta sekä tarjosin italialaisia pieniä säilöttyjä vihanneksia, condisoa.
Ja hyvää punaviiniä tarvitaan tietysti! Meillä nautittiin Insieme Nero d’Avolaa, rustiikkisen muhevaa ja täyteläistä sisilialaista!

3 sipulin tomaattikeitto ja mozzarellaa

Piristäisiköhän sateista päivää italian mieleen tuova tomaattikeitto? Eilen oli jo toinen jalka matkalaukussa ja Sisiliaan teki mieli. No enpä nyt lähde, täytyy yrittää pidätellä...ja lohduttautua makoisalla keitolla!

Ainekset:

1 rkl oliiviöljyä
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
nippu kevätsipulia
3 isoa kypsää tomaattia
kourallinen miniluumutomaatteja
3 dl vettä
½ kasvisliemikuutio
½ tl suolaa
1 tl ruokosokeia
mustapippuria
rosmariininoksa

Tarjoiluun:
mozzarellaa, kevätsipulia (ja basilicoa)

Pilko sipulit, jätä pari senttiä kevätsipulin vihreää osaa koristeluun. Laita kattilaan 1 öljyä ja kuumenna. Lisää tavallinen sipuli, kuullota hetki ja lisää sitten muut sipulit. Pilko myös tomaatit ja heitä kattilaan. Lisää rosmariininoksa, vesi, liemikuutio, suola, sokeri ja pippuri. Anna kiehua hiljalleen puolisen tuntia. Poista rosmariininoksa ja soseuta keitto sauvasekottimella. Nosta höyryävä keitto lautaselle, lisää keiton pinnalle ohuita kevätsipulirenkaita, revittyä mozzarellaa ja halutessasi pari tilkkaa balsamicoa. Nauti hyvän leivän kera.

Kievin kanaa

Jostain tuli mieleeni mehukas kanaruoka ja sellainenhan siis piti tehdä, näistä mielikuvista siirryin Kievin kanan tekoon. Täytteen ihana persiljan ja valkosipulin maku, fileen rapea pinta ja mehukas sisus ovat juuri täydellisiä tähän mielitekoon. Pientä vaivaa tämä vaatii, mutta niinhän ruoanlaitto yleensäkin. Ostin Stockmannin lihatiskiltä kevyesti persiljalla ja valkosipulilla maustettuja fileitä, maustamaton sopii yhtä hyvin, mutta näistä sain "ilmaiseksi" lihaan lisää makua. Maustevoin teko kannattaa aloittaa muutamaa tuntia ennen muuta ruoanlaittoa tai sen voi tehdä vaikka edellisenä iltana.


Ainekset:

3 broilerin rintafilettä

Täyte:
60 g voita
1 valkosipulinkynsi
1 rkl silputtua persiljaa
1 rkl sitruunamehua
rouhittua mustapippuria ja suolaa

Levitykseen:
½ dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
1 muna
1 dl korppujauhoja

Paistamiseen:
rypsiöljyä 

coctailtikkuja

Tee maustevoi sekoittamalla voihin muut ainekset kulhossa. Taputtele voi tasaiseksi kulhoon ja pane jääkaappiin kelmun alle odottamaan.
Tee broilerfileisiin esimerkiksi fileointiveitsellä pitkittäiset taskut. Työnnä voipalat taskuihin ja sulje taskut cocktailtikuilla. Pane vehnäjauhot ja mausteet, kevyesti vatkattu muna ja korppujauhot lautasille. Kääntele leikkeet ensin vehnäjauhoissa, sitten munassa ja lopuksi korppujauhoissa. Anna leivityksen kuivahtaa hetki. Kuumenna paistinpannulla 3 rkl öljyä. Paista leikkeisiin keskilämmöllä kaunis ja rapea pinta. Pane leikkeet uunivuokaan tai pellille ja kypsennä 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Laitoin lisukkeksi salaattia, keitettyä perunaa ja ruusukaaleja, jotka paistoin kypsäksi pannulle jääneessä öljyssä. Kastiketta saat broilerin sisältä valuvasta yrttivoista. Ruokajuomaksi valikoitui Pinot Grigio rypäleestä valmistettu Yalumba, joka on kuiva, sitruksinen, ja kevyen päärynäinen.
Hyvää ruokahalua!