Inkiväärishotti flunssaa vastaan

Tuore inkivääri on tunnettu tuhansia vuosia kotikonstina moniin vaivoihin. Kokemusperäisesti varmimpia on sen lievittävä vaikutus alkavan flunssan oireisiin. Lääkinnälliset vaikutukset ja hyvä maku yhdessä kasvissa ovat lyömätön yhdistelmä, johon ei liity valkosipulin sosiaalisia haittoja. Ja sitä voi nauttia jatkuvasti ja päivittäin. Inkivääriä voit myös laittaa flunssaisena lämpimään juomaan esimerkiksi teehen.

Ainekset:

65 g inkiväär

2 rkl hunajaa
½ l vettä
½-1 sitruunan mehu

Kuori inkivääri ja raasta se karkeaksi raasteeksi. Laita kattilaan ja lisää hunaja. Kiehauta vesi ja jätä jäähtymään hetkeksi. Siivilöi juoma kannelliseen säilytysastiaan ja purista sitruunamehu joukkoon. Säilytä jääkaapissa. Nauti ½ dl aamuisin flunssa-aikaan. Juoma säilyy kylmässä hyvänä noin kaksi viikkoa ja tästä ohjeesta riittää shotteja yhdelle kymmeneksi aamuksi.

Raitajuuricarpaccio

Raitajuuren leikkauspinta on upean näköinen, valkoista ja anilliinia ikäänkuin vuosirenkaina. Olipa kyse punaisista, keltaisista, valkoisista tai raidallisista ”punajuurista”, itse asiassa kysymys on samasta kasvista, joissa vain väriaineet ja niiden määrät vaihtelevat. Eri lajikkeet ja värit tuovat hyvää vaihtelua ruoan ulkonäköön.
Raitajuuri valmistetaan ruoaksi samaan tapaan kuin puna- tai keltajuuret. Paahdetaan uunissa kokonaisena tai lohkoina tai keitetään. Sen voi kypsennettynä myös soseuttaa tai sen voi suikaloida tai raastaa. Tai siitä voi tehdä carpacciota raakana tai kypsänä, kuten minä sen tänään tein.

Ainekset:

4 raitajuurta
2 rkl sitruunamehua
vettä

Marinadi:

1 rkl omenaviinietikkaa
3 rkl hyvää oliiviöljyä
1 tl (akaasia)hunajaa
1 tl dijon sinappia
suolaa
mustapippuria

Pese raitajuuret ja laita kiehumaan sitruunalla maustettuun veteen. Sitruunan pitäisi säästää raitojen värejä sulamasta yhteen, mutta ei se näköjään toiminut niinkuin odotin! Keitä koosta riippuen 30- 40min. Raitajuurien ei tarvitse olla ihan kypsiä.
Jäähdytä raitajuuret ja kuori mandoliinilla ohuiksi siivuiksi.Sekoita marinadin ainekset ja lado siiivuja lautaselle/astiaan ja kaada marinadi kerrosten väliin tai jos siivut ovat laakeasti niin kaada siivujen päälle. Anna marinoitua puolisentuntia ennen syömistä. Kaunis raitajuuri on upea lisäke mille vaan ruoalle tai tarjoile alkupalana esim. vuohenjuuston kanssa.

Tänään maistelin raitajuuricarpacciota broilermurekkeen, parsankaalin, viinisuolaheinän ja hyvän italialaisen punaviinin kera. Väri ei pysynyt niinkuin halusin mutta maku on marinoinnin jälkeen upea!

Persiljainen hummus

Viime talvena kävin Tel Avivissa eikä siellä pääse hummusta karkuun mitenkään. Siellä tämä herkku jauhettiin aivan hienon hienoksi, näin kotitekoiseen kelpaa rouheampikin versio! Hummusta tein viime viikolla yhden annoksen, siihen versioon en laittanut persiljaa, tämän viikon annokseen lisäsin sitä. Kikherneistä olen aina pitänyt, mutta seesaminsiementahnasta en, joten minun hummukseni valmistuu ilman sitä. Lähi-idän yleisimpiin kuuluvan meze tarjotaan tavallisesti pitaleivän päälle siveltynä levitteenä, alkupalojen kastikkeena tai dippikastikkeena.

Ainekset:

1 tlk kikherneitä
2 rkl oliiviöljyä
3 rkl sitruunanmehua

1 valkosipulinkynsi
n. 3-5 rkl vettä
1 dl lehtipersiljaa
ripaus kurkumaa
ripaus mustapippuria

ripaus juustokuminaa
(1-2 rkl tahinia eli seesaminsiementahnaa)
suolaa

Pinnalle:
säästä muutama kikherne kokonaisena koristeeksi
1 rkl oliiviöljyä
persiljan lehtiä

Pilko valkosipulit vähän pienemmiksi ja kumoa kaikki yllä olevat ainekset kulhoon (paitsi koristeet) ja survo sauvasekoittimella kunnes tahnasta tulee pehmoinen ja se on löysää (lisää vettä tarvittaessa). Levitä hummus laakealle lautaselle lusikalla pyörivin liikkein. Valuta oliiviöljyä pinnalle mausteeksi ja laita koristeeksi pari kikhernettä sekä lehtipersiljaa. Nauti esim. tuoreen leivän tai dippivihannesten kera.

Ravintola-annos Tel Avivin Sarona Marketissa, pohjalla hummus.

Raparperisiirappi, raparperi cold brew ja maukas raparperihillo

Raparperiaika on parhaimmillaan. Mökilläkin siitä kasvaa, mutta monesti se on jäänyt käyttämättä.Tänä vuonna sain aikaiseksi hilloa ja siirappia! Siirappia lisätään cold brew juomaan eli kylmäuutetusta teestä ja kivennäisvedestä valmistettuun juomaan väriä ja lisämakua antamaan. Pilkottua raparperia näihin ohjeisiin tarvitaan puolitoista litraa.

Raparperisiirappi:

noin puoli litraa raparperin punaisia varsia
1 tl vaniljasokeria
4 dl valkoista sokeria
4 dl vettä

Siirappia varten kannattaa pilkkoa kaikkein punaisimmat osat raparperia, loput voit jättää hilloa varten.  Huuhtele raparperinvarret ja pilko noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Kaada kaikki ainekset kattilaan, kiehauta kevyesti ja anna poreilla noin 10–15 min. Jäähdytä ja siivilöi raparperi. Säästä siivilöitävä raparperiseos ja lisää se raparperihillon joukkoon, jos teet pelkän siirapin säästä raparperiseos esim. jugurtin kanssa käytettäväksi. Purkita siirappi kirkkaaseen pulloon tai purkkiin. Valmista siirappia tulee noin 5 dl. Siirappia voit käyttää esim. cold brew juomaan.

Raparperi cold brew: 
 

4 dl vettä

2 rkl vihreää irtoteetä

1–1,5 dl raparperisiirappia

4 dl kivennäisvettä

puolikkaan sitruunan mehu

jääpaloja

Lisää teelehdet kylmään veteen, hauduta muutama tunti tai yön yli jääkaapissa. Siivilöi. Sekoita vihreä tee ja kivennäisvesi, mausta lopuksi siirapilla haluamallesi makeusasteelle. Lisää jääpaloja ja sitruunamehu.

Raparperihillo: 

1 litra raparperinpaloja
½ dl vettä
250 g hillosokeria
1 tl kanelia
1 tl kardemummaa

Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä noin 15 minuuttia. Kuori vaahtoa keittämisen aikana. Jos teit siirappia kuten minä, lisää lopuksi siirapin teosta jääneet siivilöidyt raparperit hilloon. Mausta hillo kanelilla ja kardemummalla. Purkita ja nauti mukavan mausteisesta hillosta esim. rahkan tai jugurtin kera.

Ihana dal ja herkullinen naan-leipä

Ajattelin tehdä rasiassa olevista tomaateista kastikkeen sipulin, valkosipulin ja basilikan kera, mutta kun katsoin kuiva-ainekaappiin, huomasin punaiset linssit ja päätinkin tehdä dalia eli linssimuhennosta. Nyt siis vaan mausteet kehiin ja pakkasesta löytyy vielä pinaattiakin lehtinä, joten ainekset ovat kasassa. Lisäksi dalin kanssa maistuu (naan)leipä, voit tehdä ensin taikinan ja sillä aikaa kun leipä kohoaa voit tehdä dalin valmiiksi odottamaan. Minä tein leipää vasta seuraavana päivänä ja lämmitin lopun dalin.


Ainekset kahteen annokseen:

1 sipuli
3 valkosipulinkynttä
rasia miniluumutomaatteja
3 dl punaisia linssejä
6 dl vettä
2 tl suolaa
1 tl currya
1 tl garam masalaa
1 tl juustokuminaa
1 tl chiliä
1 tl kurkumaa
2 laakerinlehteä
2 rkl öljyä
pinaattia

Pilko sipulit ja laita kuulottumaan öljyyn, lisää puolitetut tomaatit hetken päästä, sitten linssit, vesi, laakerinlehdet ja mausteet. Ja sitten vaan annat kiehua kunnes seos on paksua puuroa, aikaa menee parikymmentä minuuttia. Lisää lopuksi muutama kokkare pakastettua pinaatinlehtiä tai pari kourallista tuoretta pinaattia.Jos käytät pakastettua, menee pinaatin sulamiseen aikansa, Jos käytät tuoretta pinaattia, voit syödä muhennoksen muutaman minuutin kuluttua. Helppoa ja herkullista. Söin tätä ekana päivänä siemenleivän ja raejuuston kera, toisena päivänä sitten naan-leivän ja maustamattoman jugurtin kera.

Ekan päivän annos

Ainekset naan-leipiin (12 kpl)

2 dl lämmintä vettä
3 rkl jugurttia
25g tuorehiivaa tai ½ pussia kuivahiivaa
5 dl vehnäjauhoa
1,5 tl suolaa
1 rkl sokeria
3  rkl öljyä

Liuota lämmitettyyn veteen hiiva, suola ja sokeri, sekoita sitten joukkoon vähän vehnäjauhoja. Lisää sitten 3 rkl maustamatonta jugurttia ja ruokalusikallinen öljyä. Sekoita. Lisää taas jauhoja, sekoita, lisää loppu öljy ja jauho, sekoita tasaiseksi. Jätä liinan alle kohoamaan tunniksi.

Kun taikina on kohonnut jaa se 12 kokkareeseen leivinpaperin päälle. Kuumenna uuni ja grillivastukset 250 asteeseen, laita pelti uuniin (ilman leivinpaperia). Kun uuni on lämmin lätkäise neljä taikinanokaretta pellille ja painele niistä epämääräisen muotoisia leipiä. Laita pelti uuniin, paista leipiä 5 minuuttia. Irrota metallilastalla, ei, ne eivät ole tarttuneet peltiin vaan ne ovat tosi tulikuumia! Lisää seuraavat leivät ja sitten vielä yksi satsi.

Tee leipiä odotetellessa valkosipulivoita (sekoita 1 valkosipulinkynsi murskattuana ja 2 rkl notkeaa voita). Söin leipiä heti kuumana kolme kappaletta valkosipulivoin kanssa, tosi herkullisia.  Jos jätät tämän  syöpöttelyvaiheen väliin voit tarjota leivät heti dalin kanssa:-).

Toisen päivän annos

Värikäs salaatti lilasta bataatista

Kaupan hyllyllä komeili pieniä bataatteja, lappu kertoi niiden olevan liloja. Pakko ostaa! Katsoin kerran ohjelmaa japanilaisista, jotka syövät lilaa bataattia ja elävät satavuotiaiksi, tämä bataatti samoin kuin muutkin tummat vihannekset ja marjat sisältävät antosyaaneja. Nämä antioksidantit lisäävät vastustuskykyä syöpää, sydän- ja verisuonitauteja ja diabetesta vastaan ja myös maistuvat hyvältä.

Ainekset salaattiin:

3 lilaa bataattia

suolaa, pippuria ja öljyä

1 dl tosi pientä pastaa

½ rasiaa pieniä tomaatteja

½ nippu vihreää salaattia

½ punasipuli

Vinaigretti:

1 dl hyvää oliiviöljyä

½ dl sitruunamehua

1 tl dijon sinappia

vähän suolaa ja pippuria

ripaus kanelia ja chiliä

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Kuori bataatit (käytä hanskoja, lila väri tarttuu sormiin) ja lohko ne sopiviksi suupaloiksi. Laita palat pellille leivinpaperin päälle, ripottele niille suolaa ja pippuria, pirskota päälle öljyä, kääntele ainekset sekaisin ja laita uuniin 10-15 minuutiksi, kokeile että palat ehtivät kypsyä. Jätä sitten jäähtymään.

Laita pastaa varten vesi kiehumaan, suolaa vesi kunnolla, keitä pastaa pari minuuttia, riippuen valitsemasi pastan koosta, minulla oli tosi pieniä pepe bucatatoja. Huuhtele pasta lävikössä, huuhdellessa pasta onkin jo jäähtynyt.  Puolita tomaatit, revi salaatti ja siivuta punasipuli oikein ohuiksi suikaleiksi. Laita kaikki ainekset esim. kannelliseen kulhoon.

Sekoita vinaigretin aineet yhteen (maistuu aika väkevältä paljaltaan, mutta maustaa salaatin juuri sopivasti). Kaada vinaigretti salaattikulhoon, laita kansi päälle ja ravista sekaisin. Anna maustua lämpimässä tai kylmässä jonkin aikaa ennen tarjoilua. Tarkista maku että esim. suolaa on tarpeeksi.

Tarjoa salaatti haaleana tai kylmänä valitsemasi pääraaka-aineen kanssa, minä laitoin voissa paistettua kuhaa ja se sopi tähän oikein hyvin. Viininä tälle ruoalle oli italiainen Pecorino; kuiva, hapokas, viheromenainen, ananaksinen, sitruksinen, kevyen valkoherukkainen, hennon yrttinen viini.

Karitsaa, pastaa ja 19 Crimes punaviiniä

Italiankurssillani (L' italiano per la cucina) oli aiheena pasta bolognese. Siitä tuli itsetehdyn pastan himo ja niinpä halusin vapaapäivänä, kun on aikaa, ruveta pastantekoon. Tagliatelle valikoituu karitsan kaveriksi. Ja vähän hyvää juustokastiketta ja pinaattia. Ohje kahdelle hengelle.

Pieni pastataikina:


100g hienoja durumvehnäjauhoja
1 kananmuna
tilkka vettä
 

Tee jauhoista keko pöydälle tai kulhoon. Tee kekoon kuoppa ja riko siihen kananmuna.
Sekoita jauhoa vähitellen kananmunan sekaan sormin kunnes kananmuna on pieninä hippuina jauhon seassa. Lisää vettä tarpeen mukaan. Taikinan tulee olla kauttaaltaan niin kosteaa, ettei se murene, kun siitä irrottaa palan. Vaivaa taikina tasaiseksi ja pehmeäksi, siinä pitää olla hyvä sitko. Hyvin onnistunut taikina ei tartu käsiin. Laita kelmun sisään ja anna vetäytyä puolisen tuntia. Kauli taikina käsin ja leikkaa tagliatelleksi tai käytä pastakonetta jos omistat sellaisen. Anna pastan kuivahtaa vähän aikaa esim. keittiöpyyhkeen päällä.

Pastan ohje vähän tarkemmin linkin takana.

Karitsa:

2 karitsan paahtopaistia

suolaa, pippuria

valkosipulia

timjamia ja rosmariinia

1 dl 19 Crimes punaviiniä

oliiviöljyä ja voita

Laita pihveille mausteet ja murskattua valkosipulia. Laita muovipussiin ja kaada desi punaviiniä päälle, marinoi yön yli tai ainakin pari tuntia. Ota lihat marinadista, poista yrtit ja valkosipulit lihan pinnasta ja paista oliiviöljyn ja voin seoksessa kuumalla pannulla pari minuuttia molemmin puolin. Laita liha vetäytymään folioon ja leikkaa lautaselle kun pasta on valmiina.

Juustokastike pinaatilla:

2 rkl voita

2 rkl venhäjauhoja

1,5 dl maitoa

2 dl kermaa 

1 dl raastettua parmesaania

ripaus suolaa, mustapippuria

1 tl yrttisekoitusta

ripaus raastettua muskottipähkinää

rasia pinaattia

Anna voin sulaa kattilassa ja lisää jauhot. Sekoita hyvin ja lisää maito pienissä erissä kokoajan hyvin sekoittaen. Kun kastike on tasaista lisää kerma. Anna kastikkeen kiehahtaa, sen jälkeen pienennä lämpöä ja anna hautua miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia. Lisää juusto, pinaatti ja mausteet ja sekoita tasaiseksi.

Keitä tuorepastaa suolatussa vedessä muutama minuuttia, valuta ja kaada kastikkeen joukkoon. Leikkaa liha siivuiksi. Koko kaunis annos ja nauti hyvän punaviinin kera!

Tarina:

19 Crimes Red Blend –viinin etiketissä oleva John O´Reilly oli irlantilaissyntyinen runoilija, joka pidätettiin kapinan lietsomisesta vuonna 1866. Hänet tuomittiin 20 vuoden orjuuteen Australian Bunburyssä sijaitsevaan rangaistussiirtokuntaan, jossa O´Reilly ajautui romanttiseen suhteeseen poliisikonstaapelin tyttären kanssa. Siitäkin huolimatta, että suhde päättyi huonosti, Johnin kohtalona ei ollut viettää elämäänsä yhdessä paikassa. Hän teki vankina ollessaan sopimuksen katolisen papin kanssa, joka auttoi Johnia uskaliaan pakosuunnitelman kanssa. John Boyle O´Reilly ilmentääkin mitä parhaimmalla tavalla Australian historiaa ja siten 19 Crimes –viiniä hänen luovuutensa ja romanttisen seikkailunhalunsa ansiosta. Lue linkistä Viinitarinaa