Naudan sisäpaistia ja paprikaa

Tässä yhtenä päivänä suuntasin töistä suoraan Stokkalle ja ostin ihanan ranskalaisen Le Creuset padan. Sitten tietenkin herkkuun hakemaan jotain laitettavaa pataan. No tällaisia aineksia tarttui matkaan...Nyt kun ilmat alkavat kylmenetä, on mukava syödä herkullista kuumaa pataruokaa.




Ainekset:
500g naudan sisäpaistia
2 suippopaprikaa
sipulia
valkosipulia
sitruunatimjamia
rosmariinia
suolaa ja pippuria
balsamicoa
punaviiniä

 Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Taputtele pintaan suolaa ja pippuria ja paista padassa tilkassa öljyä lihan pinnat kiinni.

Ota liha padasta ja paista kevyesti sipuleita ja paprikoita. Ripottele yrtit paistin pinnalle ja nosta takaisin pataan. Lorauta lihalle vähän balsamicoa ja kaada punaviiniä pataan n. lihan puoliväliin. Työnnä lihaan paistomittari ja odota että lihan sisälämpötila nousee 60 asteeseen. Ota kypsä liha padasta ja anna lihan levätä hetki folioon käärittynä. Leikkaa sitten paisti siivuiksi ja laita vielä hetkeksi pataan imemään vihannesten ja viinin makua. Tarjoa lisukkeena riisiä ja raikasta vihreää salaattia.

Savustettua lohta, siianmätikastiketta ja ryttyperunoita

Viikonloppu ja hyvää ruokaa on saatava kuten muinakin päivinä. Tänään minulla on kaksi ruokavierasta ja vieraiden aikataulu on vähän joustava, joten tämä on hyvä vaihtoehto. Lohi on kaupasta valmiina, kastike voi odottaa ja maustua jääkaapissa ja kypsät perunat voi laittaa uuniin kun kun vieraat ovat tulollaan ja sillä aikaa voi myös rakentaa salaatin ruoan kaveriksi.

 

Ainekset kolmelle:

 

10 rosamundaperunaa ja 400 g savustettua lohifileetä

 

Kastike:

2 dl kermaviiliä
1 dl smetanaa
100g siian mätiä
2 dl katkarapuja
½ sitruunan mehu
1 dl tillisilppua
½ dl persiljaa
mustapippuria myllystä


Perunat:

Keitä muutama jauhoinen peruna per ruokailija suolatussa vedessä lähes kypsäksi, rosmunda käy tähän hyvin. Kun perunat ovat melkein kypsiä, kaada vesi pois ja laita perunat tarjoiluvadille. Ruttaa perunat litteiksi esim. lasin pohjan avulla, ripota päälle rosmariinia ja nokare voita. Jotain muutakin yrttiä voit laittaa mutta minä taidan olla rosmariinifriikki. 
Laita perunat uuniin 200 asteeseen grillivastuksen alle kymmeneksi minuutiksi.

Perunoiden kiehuessa tee kastike. Laita kulhoon kermaviili ja smetana ja lisää sulatetut katkaravut, mäti ja yrtit. Purista mukaan sitruunamehua ja rouhi pippuria, suolaa ei tarvitse lisätä, koska mäti on suolaista. Laita jääkaappin maustumaan ja odottamaan tarjoilua.

Kun vieraat ovat tulossa laita perunat uuniin kuumenemaan ja tee salaatti tarjolle. Sitten vaan nauttimaan ruokaa. Viiniksi valikoitui Chileleäinen valkoviini Leyda Valley Sauvignon Blanc rypäleestä. Rehevä ja intensiivinen vihertäväsävytteinen tuoksu on voimakas ja aromaattinen. Hedelmäinen hapokkuus nostaa veden kielelle ja viini jättää erittäin pitkän ja intensiivisen jälkivaikutelman.

Sitruunaiset ricottafritterit ja salaattia

Näin kerran televisiossa kun Jamie Oliver teki tällaisia frittereitä. Siitä innostuneena ostin viikolla ricottajuustoa ja päätin kokeilla tänään illalla fritterien tekoa. Kirjoitin jotain muistiinkin ohjelmassa kuulemastani reseptistä ja osan vedin hatusta. Tästä saa mukavaa iltapalaa, fritterissä on mieto ja pehmeä sisus sekä rapea pinta. Tarjoa raikkaan salaatin kanssa. Tästä määrästä tuli kuusi fritteriä.

Ainekset:

250 g ricottajuustoa
sitruunankuoriraastetta yhdestä sitruunasta
suolaa
pippuria
muskottipähkinää
1 muna
1 rkl vehnäjauhoja
30 g parmesaania
iso loraus oliiviöljyä pannulle












Laita kaikki aineet kulhoon ja sekoita. Mausteiden määräkään ei niin tarkkaa, tarkista vaan että seos maistuu omassa suussasi maukkaalta. Laita pannulle iso loraus öljyä ja nosta juustoseosta lusikalla pannulle. Anna paistua keskilämmöllä rauhassa, älä töki paistoksia koska ne ovat hauraita. Noin viiden minuutin kuluttua käännä fritterit varovasti ja paista vielä muutama minuutti.

Tee lisukkeeksi salaattia ja nosta siihen pari fritteriä. Raasta päälle parmesaania. Minä olen niin ihastunut paksuun balsamicooni että lorautin sitä vielä päälle. Maistele ja nauti.

Uuniperunat

Niin yksinkertaista ja niin hyvää. Tällaiset perunat sopivat vaikka minkä ruoan kanssa ja teenkin niitä usein viikonloppuisin. Tarvitset vain hyvää perunaa, mausteita ja tunnin aikaa.

Aineksina tänään:

10 keskikokoista rosamunda-perunaa
suolaa
pippuria
rosmariinia
sipuli
iso valkosipulinkynsi
oliiviöljyä

Lohko perunat kuuteen tai kahdeksaan lohkoon. Levitä uunipellille. Pilko vielä sipuli lohkoiksi ja runttaa suuri valkosipulinkynsi tai pari keskikokoista kynttä veitsen lappeella ja pilko joukkoon. Mausta suolalla, pippurilla ja rosmariinilla. Kaada päälle öljyä ja pöyhi perunat ja mausteet sekaisin.
Laita paistumaan 200 asteiseen uuniin noin kolmeksi vartiksi. Pyöräyttele puolessa välissä paistoa perunoita niin että ne saavat väriä molemmin puolin. Paistokseen voit käyttää mitä tahansa mielellään jauhoista perunaa, mutta rosamunda on herkullinen myös ihanan värinsä vuoksi. Samalla tavalla voit tehdä myös kaikkia ihania uunijuureksia näin syysaikaan. Laita juuresten joukkoon vielä hunajaa niin saat namia aikaiseksi! Ja jäljelle jääneistä perunoista ei ole haittaa, ne maistuvat illemmalla vaikka paljaaltaan napsittavaksi.

Tänään tein lohikastiketta perunoiden seuraksi (lohta, katkarapuja, sitruunatuorejuustoa, kermaa, tilliä) ja juomaksi valikoitui raikas hedelmäinen ja hieman hapokas sisilialainen Grillo.