Lumumbaa ja Hyvää Uutta Vuotta!

Tämä vuosi on ollut mahtava. Olen saanut matkustella ihanissa paikoissa, vuoden alussa oli pari viikkoa Kuubassa, kesän kynnyksellä vietin ihanan kaksiviikkoisen rakkaitten ladyjen kanssa Sisiliassa, sitten syksyllä ystäväni Stellan kanssa tutustuimme Prahaan ja nyt vielä joulun alla pari lämmintä viikkoa serkkuni Arton ja vaimonsa Kirsin kanssa Thaimaassa. Kokkikurssejakin on kaksi takanapäin, pizzantekokurssi Italiassa ja thairuokakurssi Krabilla. Ja aina vaan se ruoka on hyvää!

Onni on myös ihana perheeni, rakkaat poikani ja äiti sekä isäni kaunis muisto. Ja kaikki hyvät ystäväni; sexladies (siis kuuden naisen porukka, joka on pitänyt yhtä jo parikymmentä vuotta) ja kaikki muutkin vanhat ja uudet ystävät.

Tänään söin kananpojanpaistia sisilian serkun tapaan. Nyt illaksi ja uuden vuoden kynnyksellä ajattelin tarjota vanhan hyvän ja lämmittävän juoman ohjeen mamupalan malliin. Joulusta on jäljellä konjakkia ja aloin miettiä mihinköhän drinkkiin se sopisi. Katsoin konjakkidrinkki-ohjeitakin netistä mutta eipä konjakki-kuohuviini tai Sidecar (joka on klassinen drinkki mikä perinteisestii tehdään konjakista ja cointereau -likööristä sekä sitruunamehusta) kuulostanut mielenkiintoiselta. Mutta sitten muistin Lumumban, kunnon maitokaakao ja siihen loraus konjakkia, nam.

Ainekset pariin juomaan:

3 dl laktoositonta maitoa
4 tl kaakaota
4 tl sokeria
8 cl konjakkia
(kermavaahtoa)
Tupla-suklaata

Kiehauta maito ja lisää kaakaojauhe, 2/3 tuplapalasta ja sokeri. Sekoita hyvin ja anna jäähtyä hetki. Kaada kaakao kahteen lämmitettyyn konjakki- tai glögilasiin ja lorauta kumpaankin 4 cl konjakkia. Jos sinulla on kermaa (minulla ei ole) vaahdota sitä kevyesti ja lisää juoman päälle. Raasta päälle vielä loppu suklaa. Pätkiksestä saat mintun makua juomaan, mulla on tänään Tuplaa, josta saan mantelin ja nougatin makua.

Hyvää Uutta Vuotta!

ps. Ja ollaan sitten varovaisia niiden rakettien kanssa.

Makumatka Thaimaahan

Tuli sitten vietettyä pari viikkoa thairuokien maassa. Thairuoka on perusmakujen, suolaisen, makean, karvaan, tulisen ja happaman harmoniaa. Monimuotoisen thaikeittiön perusta on riisi joka yhdistetään erilaisiin cyrrytahnoihin. Currytahnoja on erilaisia; punaista, vihreää, keltaista, panang ja massaman currytahnaa. Tahnoissa on valmiina lähes kaikki thaikeittiön oleelliset ja aidot mausteet, kuten chili, korianteri, valkosipuli, sitruunaruoho, galangal, inkivääri, kaffirlimetin kuori, basilika, kurkuma ja juustokumina. Kalakastike korvaa thaimaalaisissa ruoissa suolan.

Massaman ravintolan mereneläviä ja tuoretta rapsakkaa parsaa

 


Thairuoan valmistusta oli tietenkin opeteltava kokkikoulussa, niinpä vietimme Kirsin kanssa yhden kuuman päivän Krabi Thai Cookery Schoolissa. Ruoanvalmistus pohjaa huolellisiin esivalmisteluihin. Siellä nuijat paukkuivat ja veitset viuhuivat kun opettajmme käskytti meitä vihannesten käsittelyyn; chop, chop, bang, bang...ja taas meillä oli kulhollinen paistettavaa! Mausteiset ainekset jauhetaan maustesekoitukseksi tai tahnaksi ja pääruoka-aineet pilkotaan lusikalla syötävään, nopeasti kypsyvään kokoon. Nopea kypsentäminen varmistaa ruuan raikkauden ja rapsakkuuden.

Lihat, eri vihannekset ja maustetahnat lisätään pannulle kypsymisjärjestyksessä. Vihannesten ei koskaan anneta olla pannulla niin kauan, että niistä tulisi löysän pehmeitä ja ne säilyttävät värinsä ja makunsa. Teimme päivän aikana 17 ruokalajia ja kaikkea myös syötiin, urakka oli siis aikamoinen mutta erittäin maistuva. Ja toki saimme saimme myös diplomin taidoistamme!

Opettaja

Iloinen oppilas tekee panang- currya

Nyt paistetaan morning glorya

Currya,keittoja, mangosalaattia...

... ja lisää meidän tekosia

Diplomi Thai-keittiötaidoista

Kokkipäivä oli tosi mukava ja avasi huomattavasti tuntemusta thairuoasta. Kurssin jälkeen oli paljon helpompi tilata ruokaa ravintoista kun tiesi mistä oli kyse! Ja hyvää ruokaa sai myös kojuista päätien varrelta; mustekalaa ja muita mereneläviä grillattuna sekä ihania mehukkaita kanankoipia, keittoja, pannareita.

Smoothie

Thaimaalaiset juovat yleensä ruoan kanssa vettä, hedelmämehuja tai paikallista olutta. Viinijuojaa se ei oikein miellytä, mutta kyllä ruoka oluenkin kanssa alas meni. Tuli sitä jokusen kerran viiniä tilattua mutta eivätpä nuo kovin kummallisia olleet ja eurooppalaiset viinit olivat siellä kalliita. Altaalta nautiskelin usein erimakuisia smoothieita, jotka sopivat kuumaan päivään hyvin.

Jos thaimaalaiset pääruoat ovat mausteisia, niin jälkiruoat ovat sitäkin lempeämpiä ja makeita. Niissä käytetään paljon kookosta, palmusokeria ja riisiä. Parasta jälkiruokatarjontaa minun makuuni edustivat katukeittiöstä ostetut kookosmaidosta ja kermasta tehdyt pallerot sekä tietysti kokkikoulussa valmistettu sticky rise with mango!

Kookospallerot

Banana Split

Maukkaat porkkanat

Itsenäisyyspäivä. Ajattelin juhlistaa päivää perin suomalaisella juureksella, porkkanalla, onhan porkkana tärkein juureksemme. Suomessa sitä syödään kaikista avomaalla viljellyistä vihanneksista eniten. Tänään valmistan myös kotimaisista perunoista, sipuleista ja valkosipulista kermaperunat sekä paistan kotimaisesta naudan ulkofileestä pihvin. Teille jaan porkkanareseptin.

Ainekset:

250 g suomalaisia naposteluporkkanoita
½-1 tl suolaa maun mukaan
1½ tl sokeria
2 laakerinlehteä
timjamia muutama oksa
oliiviöljyä
sitruunanmehua

Huuhtele porkkanat ja laita ne kattilaan suolan, sokerin, laakerinlehtien, timjamin ja oliiviöljylorauksen kanssa ja kaada kattilaan sen verran vettä että porkkanat juuri ja juuri peittyvät.
Keitä n. 8minuuttia. Porkkanoihin saa jäädä pieni rapeus, sillon ne ovat parhaimmillaan.

Valuta vesi porkkanoista ja poista timjamioksat (muutama saa jäädä) ja laakerinlehdet. Laita porkkanat takasin kattilaan. Lisää sekaan hieman oliiviöljyä ja sitruunanmehua, pyörittele ja nosta tarjoiluastialle. Hyvää itsenäisyyspäivää!

Fegato alla veneziana

Fegato (di vitello) alla veneziana tarkoittaa venetsialaiseen tapaan valmistettua vasikanmaksaa. Tämä ruoka on Venetsian kaupungin erikoisuus. Ohut herkullinen siivu parasta maksaa ja mehevää sipulia on jotain aivan muuta kuin "tavallinen maksapihvi". Maun kruunaa salvia ja valkoviini ja lisukkeena maistuu perunamuusi.

Ainekset kahdelle:

350g vasikan maksaa kalvottomana
2 rkl oliiviöljyä
nokare voita
2-3 sipuli
½ tl sokeria
1 tl kuivattua salviaa
suolaa, mustapippuria
reilu desi valkoviiniä


Kuumenna öljy ja voi paistinpannulla ja kuullota siinä miedolla lämmöllä sipulia, jonka olet siivuttanut viipaleiksi. Lisää pieni ripaus sokeria anna sipulien karamellisoitua. Nosta sipulit lautaselle odottamaan ja lisää pannuun lämpöä.

Lisää myös öljyä pannulle ja paista maksaviipaleet nopeasti muutaman minuutin ajan. Lisää maksapaloille suolaa ja pippuria ja salviaa. Lisää viini pannulle ja anna kuohahtaa ja lisää vielä sipuliviipaleet mukaan. Nosta höyryä pannu pöytään ja koristele halutessasi persiljalla. Laita lautaselle perunamuusia (jos teet linkin mukaista niin tee se ilman sinappia) ja nosta päälle maksaviipaleita, sipuleita ja ihanaa lientä.

Viiniksi Jouluista Rieslingiä joka sopi tähän ihan mukavasti.