Sitruunamarenkileivokset

Nyt alkoi tehdä mieli makeaa. Minähän en mikään leipuri ole. Osaan nyt toki tehdä makeitakin, mutta leipominen ei tule samoin sydämestä kuin ruoanlaitto. Niinpä oikaisen hiukan ja jätän taikinan tekemättä ja käytän valmiita torttutaikinalevyjä pohjaksi. Sitruunaa rakastan kaikella tavalla. Ja se marenki; no ostin puoli vuotta sitten kaasupolttimen enkä ole käyttänyt sitä kertaakaan, nyt se tulee käyttöön.

Ainekset 6:een leivokseen:

3 torttutaikinalevyä

Sitruunakiisseli:
2 dl vettä
1 dl sokeria
2 rkl perunajauhoja
1 rkl voita 
2 keltuaista
1 sitruunan mehu ja raastettu kuori

Marenki: 
2 valkuaista
4 rkl sokeria


Ota kolme taikinalevyä sulamaan n. 20 minuutiksi. Leikkaa palat puoliksi ja laita pieniin kulhoihin ja painele reunoja kohti.  Laita 225 asteiseen uuniin noin 12-15 minuutiksi. Nosta kypsät paistokset jäähtymään. Taikina nousee uunissa myös keskeltä, mutta napsi sormillasi keskeltä rapeaa taikinaa sen verran pois, että kuppiin jää iso kolo sitruunakiisseliä varten. Jätä uuni päälle mutta laske lämpötila 150 asteeseen, marenki menee vielä kypsymään uuniin.




Taikinan paistuessa tee sitruunakiisseli. Laita kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna ja sekoittele koko ajan kunnes kiisseli saostuu. Laita kiisseli jäähtymään.

Sitten marengin kimppuun. Vatkaa valkuaisia ja sokeria kuivassa kulhossa voimakkaasti viiden minuutin ajan. Pikkuhiljaa marenki muuttuu kiiltäväksi ja pysyy kulhossa vaikka kääntäisit sen ylösalaisin.

Kokoa leivonnainen: laita taikinakoloon reilusti sitruunakiisseliä ja komea nokare marenkia. Muotoile marenki lusikalla tai voit toki pursottaakin, minusta nämä vapaalla kädellä tehdyt ovat luovemman näköisiä. Marenkia pitää vielä kypsentää joten laita leivokset uuniin 150 asteeseen 10 minuutiksi. Marenki kypsyy ja saa hieman väriä. Kauniimman värin ja kuvionnin näihin saa polttimella kevyesti tohottamalla. Sitten vaan kahvi päälle ja leivokset pois vuoista ja nautinko voi alkaa!

Tricolori-gratiini

Kasvigratiini maistuu aina, ihan sellaisenaan tai paista kaveriksi lihaa, kalaa tai kanaa, kaikki sopii. Eilen tehdessäni ruokaa valmistelin jo aineksia tämän päivän paistostani varten, keitin "ylimääräisiä" perunoita ja höyrytin niiden päällä porkkanoita. Tänään kiehautin parsakaalia, paistoin sipulia ja tein kastikkeen gratiinille. Ja kaveriksi tuli lihamureke, se kun kypsyy saman ajan uunissa, niin pääsee tosi helpolla. Samalla ohjeella voit tehdä gratiinin myös mistä tahansa kasviksista (kesäkurpitsaa, munakoisoa, paprikaa), joko raaoista tai puolikypsistä, aika vaan tuplaantuu jos teet raaoista.


Ainekset neljälle:

8 kypsää perunaa
3 isoa porkkanaa
1-2 sipulia ja pari valkosipulinkynttä
1 parsakaali
suolaa ja pippuria

Gratiinikastike:

n. ½ litraa maitoa
2 rkl vehnäjauhoa
nokare voita
koskenlaskija voimakas juustoa ½ pkt
suolaa ja pippuria
ripaus muskottipähkinää ja yrttimaustetta
raastettua emmentalia gratiinin päälle

Keitä perunat, porkkanat ja parsakaali kypsiksi tai puolikypsiksi. Paista pilkotut sipulit. Tee gratiini sulattamalla voihin vehnäjauhot ja lisää maitoa, sekoita tasaiseksi ja lisää loppu maito pikku hiljaa. Anna kiehua hiljaa poreillen 5-10 minuuttia. Pilko koskenlaskijajuusto mukaan, murennettu olisi nyt hyvää, mutta minulla juusto on palana. Mausta suolalla ja pippurilla sekä muskotilla ja yrttimausteella makusi mukaan.

Kokoa paistos öljyttyyn uunivuokaan. Laita pohjalle porkkanasiivut, sitten perunat ja sipuli ja lopuksi parsakaalit. Laita väleihin myös vähän suolaa ja pippuria. Kaada gratiinikastike päälle ja raasta pinnalle emmentaalia.  Paista 200 asteessa uunin keskitasolla n. 30 min. ja anna vetäytyä 15 minuuttia folion alla ennen tarjoilua.
Tarjoile sellaisenaan tai  lisäkkeenä, minulla on tänään Italiano-mausteseoksella maustettua lihamureketta.

Ruokajuomana uutuushyllyltä valittu La Castreria, Garnacha rypäleestä tehty punaviini.

Suomalainen sipulikeitto

Tänään loppiaisena kävin kävelyllä ja palelemassa (-10 astetta). Aloin jo matkalla miettiä puuhellantuomaa lämpöä ja niinpä suuntasin heti kotiin päästyäni kellariin hakemaan kopallisen puita ja laitoin tulen puuhellaan. Muutaman tunnin päästä tuli mieleen että tuota lämpöä olisi mukava hyödyntää ruoanlaittoon. No eipä ollut paisteja tai muutakaan kauan haudutettavaa jääkaapissa mutta kulhossa kyllä komeili pulleita sipuleja...

Ainekset yhdelle:

1 keltasipuli
1 punasipuli
1 iso valkosipulinkynsi
reilu nokare voita
1 rkl vehnäjauhoja
6 dl kasvislientä
laakerinlehti
tilkka kanttarellifondia
½ tl timjamia
pari rouhausta mustapippuria

Laita voi pataan sulamaan ja kun kihinä lakkaa, heitä sipulit pannulle ja paista hetki. Lisää sitten valkosipuli.

Kun sipulit näyttävät pehmeiltä lisää pataan vehnäjauhoa ja sekoita. Kaada päälle kasvisliemi ja lisää timjami ja laakerinlehti. Anna hautua hijaa poristen puolituntia. Tarkasta maku. Laitoin joukkoon vielä tilkan kanttarellifondia (se ei ole pakollista) tai laita suolaa jos kaipaat sitä.Rouhi mukaan mustapippuria ja anna hautua vielä kymmenen minuuttia. Haudutus tekee sipulikeitosta ihanan pehmeää ja täyteläistä, älä siis hosu!



Sitten lisää suomalaisuutta. Kaveriksi (Salosen) Saaristolaisnappeja ja (Valion) Polarjuustoa. Ja se salaperäinen viini jota tämän kanssa tarjotaan; no se omista Vehmaan kesämökillä kasvaneistä viinirypäleistä tehtyä punaviiniä!

Fenkolirisotto, kampasimpukoita ja avokadoa

Uusi vuosi ja uudet ruoat ja mitäpä sitä ruoan rakastaja tekisi uudenvuodenpäivänä kuin hyvää ruokaa. Aloitan tämän vuoden hiukan fiinimmällä ja herkullisella fenkolirisotolla, jossa on mukana sahramia sekä aina niin maukkailla kampasimpukoilla. Koristeeksi ja myös makua antamaan tulee avocadopyreetä.

Ainekset kahdelle:

1 fenkoli
1 punasipuli
2 valkosipulinkynttä
1,5 dl risottoriisiä
öljyä
5 dl kasvisilientä
½ tl sahramia
½ tl kurkumaa
suolaa ja pippuria
200 g kampasimpukoita
voita
pala parmesaania
avocado
sitruuna


Sulata kampasimpukat ohjeen mukaan, valuta ja kuivaa pinnat. Kampasimpukat paistetaan kun kaikki muu on valmista.
Aloita risoton teko. Ota fenkolista talteen tillimäiset tupsukat (käytä ne myöhemmin koristeluun) ja pilko fenkoli paloiksi. Kuumenna öljyä pannulla ja ala paistaa fenkolia, lisää hetken kuluttua hienonnettu punasipuli ja valkosipulit. Laita kasvisliemi kuumenemaan. Laita lasiin kuumaan veteen sahramia ja anna värin liueta. Kun fenkolit ja sipulit ovat pehmennet, lisää pannulle risottoriisi ja kurkuma. Kaada kauhallinen kasvislientä kerrallaan ja anna imeytyä riisiin. Lisää myös sahramivesi.

Tällä välin voit survoa haarukalla avokadon muusiksi, lisätä pyreeseen sitruunamehua, suolaa ja pippuria. Laita seos pursottimeen ja jätä jääkaappiin odottamaan. Kun risotto alkaa näyttää valmiilta, n. 20 min. kuluttua, tarkasta maku. Lisää mustapippuria ja tarvittaessa suolaa. Mausta parmesaaniraasteella (n. ½ dl) ja nokareella voita.
Nyt voit asetella lautaselle lisukesalaatin ja laittaa pannun kuumenemaan kampasimpukoita varten. Laita pannulle öljyä ja paista kampasimpukoita minuutti, käännä ja paista vielä puoli minuuttia toiselta puolelta.

Tällä välin pitää toimia nopeasti. Pursota lautaselle pari nokaretta avokadopyreetä, asettele risottoannos, koristele fenkolitupsuilla ja vuole päälle parmesaanilastuja. Purista kampasimpukoille sitruunamehua ja mausta ne ripauksella suolaa ja mustapippuria. Nosta kuumat kampasimpukat lautaselle. Täytyy sanoa että annoksesta tuli paitsi kaunis ja erittäin maukas, niin uskallan sanoa myös että se oli hyvää ravintolatasoa! Tällaiset hienostuneet maut kyllä puhuttulevat minua joten kokeile sinäkin joku kerta!

Ruokajuoma toimii Torresin hedelmäinen  Moscatelista ja Gewürtraminerista valmistettu Vina Esmeralda.