Linssi-kikhernemuhennos

Työkaverini on tulossa lounaalle. Hän pitää kasvisruoista kuten minäkin. Teen siis linssimuhennosta, johon makuaan antavat myös kikherneet. Teen tarjolle myös naudanjauhelihasta mestarin hernepannupihvejä sekä salaattia. Käytin tähän ruokaan kypsiä linssejä. Kikherneet valmistin kuivatuista, jolloin ne vaativat yön yli likoamisen ja sen jälkeen uuden raikkaan veden ja tunnin keittämisen. Voit käyttää kypsiä kikherneitä ajan säästämiseksi:-).

Ainekset kolmelle:

285g punaisia linssejä
2 dl keitettyjä kikherneitä
1 sipuli
1 porkkana
2 rkl voita
2 dl kasvislientä (esim. fondista)
1 dl paseerattua chilimaustettua tomaattia
½ tl jeeraa
tilkka kermaa 
mustapippuria






Hienonna sipuli ja porkkana niin pieneksi kuin ikinä vaan saat.  Olisi hyvä jos ne olisivat samankokoista kuin linssinjyvät. Laita voi kasariin ja ala kuullottaa sipulia ja porkkanaa, viitisen minuuttia riittää.

Huuhtele linssit ja lisää pannulle. Lisää vielä kikherneet, kasvisliemi, tomaatti ja jeera jätä kiehumaan hissukseen kannen alle pariksikymmeneksi minuutiksi. Tarkasta maku, jos kaikki on kohdillaan niin lisää tilkka kermaa ja rouhi päälle vähän mustapippuria.
Sekoita ja nosta tarjolle.

















Maukasta, työkaverini tykkäsi kovasti (niin kuin minäkin)!

Äyriäishuntuun verhoutunut merilohi

Tänään teen lohiruokaa. Vastaavantyyppistä lohta olen tehnyt ennenkin mutta nyt tämä jalostui hiukan erilaiseksi... Tästäkin tulee varmasti hyvää! Lisukkeeksi valmistuu uunissa lohkoperunoita kreikkalaisittain maustettuna ja tietenkin raikasta salaattia. Juomana tarjoan tänään Stony Capen raikasta Chenin Blanc rypäleestä tehtyä valkoviiniä.

Ainekset:
800 merilohta
1 salottisipuli
½ dl tilliä hienonnettuna
1 dl kermaa
½ dl kevytmajoneesia
150 g äyriäissekoitusta
sitruunamehua
suolaa ja mustapippuria

Aloita lohen käsittelyllä. Poista fileestä nahka ja nypi mahdolliset ruodot pois. Laita lohi annosvuokaan ja ripottele päälle suolaa. Anna suolaantua jääkaapissa pari tuntia.

Kuorrutteen tekoon ei paljon tarvita. Pilko salottisipuli oikein pieneksi silpuksi ja sekoita äyriäisten joukkoon. Lisää majoneesi, kerma ja hienonnettu tilli sekaan. Mausta tilkalla sitruunamehua, lisää suolaa ja mustapippuria. Laita jääkaappiin odottamaan lohen valmistusta.

















Kun ruokailuaika alkaa lähestyä pilko perunat lohkoiksi ja mausta oliiviöljyllä ja kreikkalaisella perunamausteella ja suolalla tai käytä basilikaa, oreganoa, sinapinsiemeniä ja paprikajauhetta sekä tietysti suolaa. Laita uuniin 200 asteeseen puoleksi tunniksi.


















Kun perunat ovat kypsyneet puolisen tuntia, voit laskea uunin lämpötilan 175 asteeseen. Levitä kaloille hyvä äyriäissekoitus ja laita uuniin 25 minuutiksi perunoiden kanssa.

Syömään!

Pollo alla cacciatora eli kanaa metsästäjän tapaan

Pitkästä aikaa tuli laitettua metsästäjän kanaa (broileria), jostain se maku vaan kielelle ja siitä se sitten lähti. Ainekset ovat niin hyvät ettei tästä huonoa saa millään. Tämän voisi valmistaa myös  kokonaisesta broilerista, mutta käytin tänään broilerin fileitä. Lisukkeeksi valmistin polentaa ja salaattia.

Ainekset:
4 broilerin fileetä
öljyä
pkt pekonia
6 isoa herkkusientä
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 rkl suikaloitua aurinkokuivattua tomaattia
rkl vehnäjauhoa
2 rkl tomaattipyrettä
dl vettä
2 dl kermaa
suolaa, pippuria
rosmariininoksia, timjamia
pari laakerinlehteä

Pilko pekoni ja laita pannulle. Kun rasva alkaa sulaa lisää sipulin ja valkosipuli pannulle. Lisää lopuksi pilkotut herkkusienet ja tomaattisuikaleet ja mausta. Nosta paistos pannulta.

Lisää pannulle öljyä ja ruskista broilerfileet kevyesti, broilerien loppukypsyminen tapahtuu kastikkeen joukossa. Ripottele broilereille suolaa ja pippuria ja nosta pois pannulta. Pannulla on nyt vähän paistamisesta jäänyttä rasvaa, ripottele joukkoon vehnäjauhot ja pyöräyttele muutaman kerran. Kaada vesi pannulle, lisää tomaattipyree ja laakerinlehdet. Sekoita.

Nosta broilerfileet kastikepohjalle ja koko ihana komeus pekoni-sienipaistosta. Kaada päälle purkki kermaa ja anna hautua hetken aikaa jotta broilerit kypsyvät ja maut tasaantuvat. Sitten vaan nauttimaan italialaisittan polentan kanssa ihania metsäisiä makuja. Ja kyytipojaksi sopii esim. italialaisesta sangiovese-rypäleestä valmistettu punaviini.

Espanjan maut Madridin malliin

Buen provecho eli hyvää ruokahalua. Tutustuinpa taasen Espanjan keittiön antimiin, tällä kertaa Madridissa. Terveellisen Välimeren keittiön peruspilarit ovat vehnä, oliivi ja viini. Tyypillistä koko Espanjan keittiölle ruoan valmistuksessa on tuoreiden vihannesten ja hedelmien käyttö myös erilaiset pavut, linssit ja herneet ovat perinteisiä espanjalaisen ruoan perusraaka-aineita. Ja ruoka Espanjassa on hyvää!

Espanjan ruokailuajat eroavat vähän Euroopan maista, sillä lounas syödään tavallisesti kello kahden jälkeen ja päivällinen nautitaan vasta yhdeksän - kymmenen aikaan. Poikkeavasti Madridissa kuitenkin lounas on päivän pääateria ja usein miten illalliseksi riittävät tapakset. Aamupala on Espanjassa hyvin niukka. Perinteinen aamiainen on maitokahvi ja tostada (paahdettu leipä) tomaattikastikkeella sekä tietysti churrot (munkkitangot tai rinkulat) ja paksu suklaajuoma chocolate.

Cafe con leche y tostadas

Churros

 


Espanjassa aterialla syödään hyviä alkuruokia/ salaatteja tai keittoja. Itse tulin maistaneeksi mm. artisokkia jamon iberico-kinkun kera, salmorejo -keittoa, pisto manchego -kasvispaistosta, riisipaistosta (arroz) turskalla ja kukkakaalilla. Sanomattakin selvää että hyviä olivat kaikki!

Alfachofas con jamon

Pisto manchego

Arroz con bacalao y coliflor

Pääruoaksi sopii cocido madrileño, joka on tyypillinen madridilainen liha-kikhernemuhennos, ja kalaruoista esim. turska (bacalao) ja kummeliturska (merluza) sekä erilaiset äyriäiset. Myös häränhäntä oli suussa sulavaa ja sitä söinkin "hienommassa" ravintolassa, jossa ei ollut menu del dia:a eli päivän ruoka-annosta, vaan ruoat olivat a la carte listalta. Suosittelen käymään jos Madridiin satutte, ravintola on Latinan kaupunginosassa ja nimeltään Viuda de Vacas.



Cocido madrileño

Merluza

Rabo di toro

Jälkiruoka on olennainen osa ateriaa ja se voi olla vaikkapa annos paahtovanukasta, riisiä maidolla tai yksinkertaisesti tuore hedelmä. Aterian päätteeksi juodaan usein kahvi. Café solo on pieni kupillinen vahvaa espressokahvia. Joskus siihen lisätään pieni loraus likööriä jolloin puhutaan carajillosta. Café cortadoon on lisätty hieman maitoa.

Torta di queso

Torta di chocolate

Tavallisia ruokajuomia ovat Espanjassa vesi ja punaviini (vino tinto), jota saatetaan laimentaa soodavedellä (gaseosa). Mukava madridilainen tuttavuus oli hanavermutti (vermú), erittäin tuoreena tarjoiltava vermutti jossa maistuvat yrtit kunnolla. Me gusta!

Vermú y tapas

Olennainen osa espanjalaista ruokakulttuuria ovat tapakset - tavallisesti viinilasillisen ja leipäpalasen kanssa tarjottavat pienet suolaiset naposteltavat, jotka voivat olla melkein mitä vain: oliiveja, sinisimpukoita, pala juustoa tai espanjalaista perunamunakasta, tai vaikkapa pieni annos majoneesipohjaista salaattia.  Kirjaimellisesti ”tapa” merkitsee kantta ja tarinan mukaan ruokalajin nimitys tuleekin siitä, että aikoinaan perin viinilasi suojattiin kärpäsiltä laittamalla palanen leipää sen päälle ikään kuin kanneksi. Iltaisin tulikin sitten kuljettua kaupungilla ja nautiskeltua näitä pieniä herkkuja. Tervemenoa Espanjaan nauttimaan ja syömään!

Vino tinto y queso manchego