Savustettu broileri ja ranch-kastike

Perheeni oli viime viikonloppuna mökillä viikonloppua viettämässä. Savustettu kana oli pyörinyt mielessäni useaan otteeseen jo keväällä, joten päätin valmistaa sellaista mökillä meidän ihanassa savustimessamme. Tai itse asiassa kyllä ulkoistin pojalleni savustustyön! Tässä olisi oivaa juhannusruokaa, jos olet vielä vailla inspiraatiota.

Aloita broilerista. Kuivaa ja marinoi linnut haluamallasi mausteseoksella. Minä käytin tähän Poppamiehen Louisiana Chicken Rubia ja ruokosokeria. Sokeri lisää rapeutta nahan pintaan. Tämän vaiheen tein vuorokautta ennen savustustamista.


Ainekset broilerille:
2 maustamatonta broileria
60 g mausteseosta (Poppamies)
2 rkl ruokosokeria

Broilerin kypsennysaika on noin tunti tai kunnes sisälämpötila on 75 astetta. Laitoimme broilerit rei'itetylle foliovuoalle ja päällekin foliota, jottei nahka savuunnu mustaksi. Savun maku kyllä imeytyy pakettiin. Sauhuttele n. 60 min ja kokeile onko tipu kypsää. Tuikkaa terävällä tikulla eri puolille lintua ja jos valuva neste on ihan kirkasta, on lintu kypsä.  Tai mittaa sisälämpötila mittarilla. Laita vielä kansi kiinni ja anna muhia 5 min. Broileristamme tuli oikein maukasta ja se pysyi mehukkaan kosteana.

Ainekset kastikkeeseen:

2 dl piimää
1 dl majoneesia
2 rkl paahdettua sipulia
¼ dl lehtipersiljaa hienonnettuna
¼ dl ruohosipulia hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
¼ tl suolaa
¼ tl paprikamaustetta
¼ tl mustapippuria

Sekoita piimä ja majoneesi keskenään. Murusta paahdettu sipuli sormissa. Lisää kastikkeen muut ainekset ja sekoita. Anna tekeytyä tunti ennen tarjoamista. Siis sen aikaa kun broileri savustuu.

Tarjoa savustettu broileri raikkaan, värikkään salaatin ja ranch-kastikkeen kera hyvää viiniä unohtamatta, meillä oli ranskalaista Chateauneuf de Papea!

Kesäkeittoa odotellessa

Niin paljon tekisi mieli kesäkeittoa, mutta kaikkia aineita ei vielä saa tuoreena. Kompromissina päädyin valmistamaan kesäistä keittoa, jossa aineet ovat tuoreita tai ainakin tuoreena pakastettuja. Väreiksi valitsin vain valkoista ja vihreää, punasipulin väri liukenee/häviää keittoon.

Keitosta tuli mielettömän hyvää ja maku tuo mieleen kesäkeiton, vaikka aineet ovatkin vähän erilaiset. Kaveriksi vielä Rostenin Crusta Rustica moniviljaleipää.

Ainekset:

n. 400 g uutta perunaa

1 pieni kukkakaali

n. 1/2 parsakaalia

1 uusi punainen tai valkoinen kesäsipuli varsineen

4 palaa pakastepinaattia

100 g herneitä

5 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

10 kokonaista valkopippuria

2 rkl vehnäjauhoja

5 dl kevytmaitoa

1tl suolaa

Pese perunat hyvin ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Irrottele kaalien kukinnot ja hienonna varret. Hienonna sipuli varsineen. Keitä perunoita, kaalien varsipaloja, valkopippureita ja sipulia kasvisliemessä noin 10 minuuttia.




Lisää kukkakaalien kukinnot, vehnäjauho-maitoseos (vatkaa jauhot maidon joukkoon) sekä suola ja jatka kypsennystä 4-5 minuuttia. Lisää parsakaalin nuput ja sipulinvarret. Kiehauta. Lisää herneet ja anna keiton hautua pari minuuttia, jotta herneetkin kypsyvät.

Flat Iron Steakia ja vihanneksia grillissä

Kaupasta löytyi taas viikonlopuksi jotain, mitä ei ole tullut ennen valmistettua. Tällä kertaa se oli litteää naudanlihaa. Tehtaan edustaja oli paikalla tuotetta esittelemässä ja siitä se sitten lähti. Illan mittaan piti tutustua naudan ruumiinrakenteeseen oikein kunnolla, jotta kävi selväksi mistä osasta kyseinen liha oli leikattu.

Ainekset:

600 g Flat Iron Steakia
suolaa
mustapippuria
2 tl oliiviöljyä
rosmariinin oksa

pieni kukkakaali

kesäkurpitsa

timjamia
suolaa
mustapippuria myllystä

Leikkaa kesäkurpitsa siivuiksi ja itketä ne suolalla. Leikkaa kukkakaali siivuiksi tai lohko paloiksi.Laita kumpaistenkin siivujen päälle öljyä ja timjamia sekä suolaa ja pippuria. Aloita grillaus kesäkurpitsalla. Lisää hetken kuluttua kukkakaalinsiivut. Nosta sitten vihannekset esim. foliovuokaan ja grillin ylähyllylle tai sivuun miedommalle lämmölle. Nosta grillin lämpötilaa ja ota liha käsittelyyn.

Ota liha huoneenlämpöön jo  tuntia ennen grillausta. Kuivaa liha talouspaperilla. 
Laita lihan pintaan öljyä ja rosmariininlehtiä. Grillaa lihaa n. 3 min./puoli kuumalla grillillä, suolaa ja pippuroi ja nosta sitten liha vetäytymään folion sisään.

Leikkaa liha muutaman minuutin päästä hieman poikkisyin puolen sentin siivuiksi ja laita tarjoiluastiaan. Kaada folioon jäänyt neste lihojen päälle.

Nauti kasvisten ja esim. mummonkurkkujen kera tai salaatin kanssa. Liha oli ihanan mureaa, joten sitä kannattaa  kokeilla.

Mereneläviä grilliin!

Suurena merenelävien ystävänä suositten laittamaan grilliin muutakin kuin pihvejä tai makkaroita, vihannesten lisäksi. Nykyisin kun on niin ihania mereneläviä saatavana jopa tuoreena! Parin tunnin marinointi antaa mukavaa raikkautta ja yrttisyyttä herkuille. Tein tämän herkun mökillä iltapalaksi, lisukkeeksi vielä pala tuoretta (itsetehtyä) patonkia ja katkaraputuorejuustoa.


Ainekset kahdelle:


4 tuoretta tai pakastettua jättirapuvarrasta
1 tuore mustekalatuubi
2 rkl oliiviöljyä
ripaus suolaa ja pippuria
½ sitruunan kuori raastettuna sekä sen  mehu
muutama timjamin oksa
1 pieni rosmariinin oksa


Leikkaa mustekalatuubi reilun puolen sentin viipaleiksi/ renkaiksi. Kuivaa ravut jos käytät pakastettuja. Levitä ravut ja mustekalat esim. pakkauspaperiinsa maustamista varten. Pirskottele öljy kalojen päälle ja lisää pilkotut yrtit ja muut mausteet. Pyörittele aineksia ja kääri paketti kiinni, anna maustua kylmässä pari tuntia.

Kuumenna grillin sileä parilalevy kuumaksi. Nosta mustekalarenkaat parilalle, öljyä ei tarvita koska sitä oli jo marinadissa. Paista mustekalaa pari minuuttia, lisää katkaravut. Katkaravut tarvitsevat vain minuutin per puoli kypsyäkseen, silloin niissä säilyy ihana napakkuus. Tarjoile kuumat herkut heti leivän, juuston ja raikkaan valkoviinin kera.