Kevään herkullisin parsarisotto

Pitäähän sitä nyt kevään kunniaksi tehdä parsarisottoa (risotto agli asparagi). Parsa on minun suussani ihanan maukasta lähes miten tahansa valmistettuna, kunhan sitä ei keitä ylikypsäksi. Annos riittää n. neljälle.

Risottoainekset:

puntti vihreää tuoretta parsaa
1 sipuli
3 dl risottoriisiä
öljyä
1dl valkoviiniä
vajaa litra kasvis- tai kanalientä
voita
sitruunan kuorta
parmesaania

Ensin katkaistaan parsoista puinen tyviosa pois. Jostain olen oppinut että sopiva määrä tulee katkaistua kun vaan napsauttaa parsan käsisään poikki siitä kohtaa kun se itsestään katkeaa. Sitten voit siistiä parsan pintaa vähän perunankuorimaveitsellä. Laita parsat kiehumaan suolalla maustettuun veteen muutamaksi minuutiksi. Kun parsat ovat valmiit, katkaise parsoista nuppuolelta n. viiden sentin patkät koristelua varten. Laita palat kylmään veteen niin kypsyminen lakkaa ja kaunis väri säilyy. Pilko loput parsat ja lisää niihin tilkka keitinvettä ja surauta sauvasekoittimella pyreeksi.

Aloita risoton tekeminen kuullottamalla sipulia öljyssä, kun se pehmenee lisää riisi. Anna riisin tulla läpikuultavaksi ja lisää pannulle valkoviini. Kun viini on haihtunut, ala lisätä kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan. Aina kun edellinen liemi on imeytynyt riisiin lisää uutta lientä. Sekoita risottoa koko ajan puisella tai muovisella kauhalla, metallinen rikkoo riisin rakenteen. Kun kaikki neste on imeytetty riisiin, riisin pitäisi olla kypsää ja risoton rakenteen kermaisen pehmeää. Aikaa menee parikymmentä minuuttia sekoitellessa ja lientä lisäillessä, joten sen aikaa ollaan "hellankoukussa". On se kyllä vaivan arvoista. Nyt voitkin lisätä risottoon reilun nokareen voita, sitruunasuikaleet, parsapyreen ja parmesaania. Sekoita ja maistele.

Nyt risotto on loppusilausta vaille valmis. Lisää kauniin vihreät parsanuput lämpiämään risoton joukkoon ja päälle koristeeksi. Itse laitoin päälle myös pari palaa tummaa (chocmande) tomaattia. Ja tietysti parmesaania, raasteena tai lastuina ja eikun pöytään. Ruoan kruunaa juhlallisesti kuohuviini Coralba Spumante, joka on puolikuiva, vähän hapokas, hedelmäinen ja hennon yrttinen.
Buon Appetito!

Pääsiäisen jälkikaikuja, mämmikääretorttu

Turun Sanomissa oli päivää ennen pääsiäistä mämmiseuran puheenjohtajan (en nyt muista nimeä) juttu ja kääretorttuohje. Minä toimin vaan virallisena valvojana kun poikani Ville kokkasi ohjeen mukaisen tortun meille kahvipöytään. Emme tehneet ohjeessa olevaa sabayon-kastiketta vaan ihan kaupan Creme Vanilla kastikkeen, piti vähän oikaista...

Pohja:
250g mämmiä
2 munaa
1 dl vehnäjauhoja
1dl perunajauhoja
1 dl kaakaojauhoa
1 tl leivinjauhoa
1 tl sokeria

Täyte:
kermaa ja sokeria




Kaikki pohjan ainekset vain sekoitetaan. Paistetaan uunissa 190 astetteessa n. 20 minuuttia. Jäähtyneelle torttulevylle levitetään vatkattu kermavaahto.



Meillä päälle ripoteltiin myös tomusokeria ja valkosuklaata. Hyvää oli, aika suklaisen makuista ja maku parani vanhetessa, viimeiset palat olivat herkullisimmat. Suosittelen tekemään päivää ennen tarjoilua!

 

Italialaiset lihapullat ja tomaattikastike pimiento

Lihapullien tekoon.  Nämä italialaiset pullat ovat maukkaita ja mausteisia. Aineksiakin on aika paljon, mutta suht kivasti ne kyllä valmistuvat kun kaikki ainekset vaan sekoitetaan keskenään, joten rohkeasti vaan tekemään.

Lihapullat:

400g nauta-sikajauhelihaa
suolaa
pippuria
2-3 rkl chiliketsuppia
50g kapriksia
1 sipuli
50g pecorinojuustoa tai parmesaania
basilikaa
lehtipersiljaa
pari valkosipulin kynttä
chiliä / peperoncinoa
cayennepippuria
paprikajauhetta

Pilko sipulit mahdollisimman pieniksi. Laita kulhoon jauheliha ja sipulit. Lisää kuivamausteiteita, kaprikset, pilkotut yrtit ja raastettu juusto. Mausteiden määrää säätelemällä saat omaan makuusi sopivia, mutta minä laitan kaikkea runsaasti, koska pidän mausteisesta ruoasta. Esimerkiksi peperoncinoni olen tuonut Sisiliasta ja sitä ei kannata paria palkoa enempää laittaa, koska se on väkevää! Vaivaa taikina sekaisin ja tee pellille pullia, joita paistat uunissa 200 asteessa n. 10 min.

Autenttisen makuiseen italialaiseen ruokaan kannattaa käyttää juuri peperoncino-nimellä myytävää kuivattua chiliä, jota on saatavissa helposti ympäri Italiaa ja kai sitä täältäkin saa?

Tomaattikastike pimiento:

Freesaa yksi pilkottu sipuli ja pari hienonnettua valkosipulin kynttä oliiviöljyssä. Lisää 500g paseerattua tomaattia, chiliä (peperoncinoa), suolaa, pippuria, basilikaa, paprikajauhetta, ruokalusikallinen sokeria taittamaan tomaatin happoisuutta, pilkottua persiljaa, desi tai pari vettä, desi valkoviiniä. Anna muhia kypsäksi ainakin puoli tuntia. Lisää kypsään kastikkeeseen lihapullat ja kypsennä hiljalleen vielä 5-8 minuuttia.

Pasta:

Laita pastavesi kiehumaan ja mausta se suolalla. Tänään keitokseen menee omatekoinen tagliatelle. Neljälle noin 350g. Pasta valmistuu vajaassa viidessä minuutissa. Valuta lävikössä.

Kaada pasta tarjoiluastialle ja kaada lihapullakastike päälle. Koristele persiljalla. Ja sitten heti syömään, koska pasta ei odota ruokailijoita vaan ruokailijat pastaa. Ruoan lisukkeena tänään tricolori hengessä vihreää salaattia: Friseesalaattia, tammenlehväsalaattia, vihreää paprikaa, kevysti keitettyjä vihreitä papuja ja vihreää omenaa. Päälle suolaa, pippuria, valkoista balsamicoa ja oliiviöljyä. Viininä tänään italialainen keskitäyteläinen Passimo. Viini on valmistettu Appassimento-menetelmällä, eli osa rypäleistä kuivatettiin, jotta sokerit ja aromit tiivistyvät. Ruoka oli muuten niin hyvää, ettei tarjoiluastioille jäänyt yhtään mitään!

Mamupastaa!

Päätin sitten ostaa pastakoneen. On mulla sellainen ennenkin ollut, mutta ex-mieheni halusi pari vuotta sitten lainata sitä ja unohti tuoda sen takaisin. Itse asiassa hän unohti asian niin totaalisesti ettei muistanut koko konetta lainanneensakaan! Pari vuotta on pelkka ravioli-osa ollut hyllyllä, mutta nyt se sai kaverin. Nyt kokeilemaan vieläkö osaan tehdä pastaa.

Taikina kaikessa yksinkertaisuudessaan:

500g hienoja durumvehnäjauhoja
5 kananmunaa
tilkka vettä

Tee jauhoista keko pöydälle tai kulhoon. Tee kekoon kuoppa ja riko siihen kananmunat.
Sekoita jauhoa vähitellen kananmunan sekaan sormin kunnes kananmuna on pieninä hippuina jauhon seassa. Lisää vettä tarpeen mukaan. Taikinan tulee olla kauttaaltaan niin kosteaa, ettei se murene, kun siitä irrottaa palan. Vaivaa taikina tasaiseksi ja pehmeäksi, siinä pitää olla hyvä sitko. Hyvin onnistunut taikina ei tartu käsiin.

Peitä taikina tuorekelmulla ja laita jääkaappin vetäytymää.

Jaa taikina esimerkiksi neljään palaan ja paina palat litteiksi. Säädä pastakone isoimmalle välille ja veivaa taikina sen läpi. Toista pari kertaa. Pienennä väliä vähitellen, lisää tarvittaessa jauhoja pastalevyille ja jatka kunnes taikina on noin millin paksuista tai ohuempaakin. Itse tein tagliatellea varten noin puolen millin paksuista ja spaghettia varten tosi ohutta, jotain 0.3mm. Laita pastalevyt vaikka tuolinkarmille kuivahtamaan hetkeksi niin saat irtoavaisempia nauhoja. Jos laitat raviolia, voit käyttää pastan heti, koska nyt pastalevyt tarttuvat hyvin yhteen.

Tässä pastalevyt alkuvaiheissaan. Kun niitä aikainsa "ruuvaa" koneen läpi, 

saadaan toista metriä pitkiä levyjä.

Hetken kuluttua kun pastalevyt ovat hieman kuivahtaneet, leikkaa ne noin parinkymmenen sentin pätkiksi. Sitten vaan pastakone laulamaan. Syötä taikina tagliatellen tai spaghettin aukkoon ja kerää ihanaa omatekoista pastaa ilmavasti pöydälle kuivumaan. Heitä joukkoon vähän jauhoja ja pöyhi valmiita nauhoja jotteivat ne tarttuisi toisiinsa. Anna kuivahtaa jonkin aikaa.  Pasta säilyy kuivassa ja viileässä paikassa 1-2 viikkoa. Tai eihän se säily kun se syödään!

 

Tagliatellea ja spaghettia.

Illalla tagliatellet jalostuvat ruoaksi italialaisten lihapullien ja tomaattikastikkeen kera.

Pasta keitetään runsaassa suolalla maistutussa vedessä ja se kypsyy nopeasti, noin 2-5 minuutissa.

ps. Pastakone puhdistetaan harjalla, siihen ei saa koskaan laittaa vettä.

Spaghetti alle Vongole

Italialainen ruoka on intohimoni ja spaghetti ja simpukat tomaattikastikkeessa ovat vaan niin mahdottoman hyviä ja aika yksinkertaisia valmistaa. Silloin kun kaupoissa on saatavana tuoreita sinisimpukoita, askeleeni kulkevat kyseisen kaupan tiskille. Meillä on aina pidetty merenelävistä kuten simpukoista. Sillä varjolla on helppo kutsua ruokavieraita, tänään on tulossa nuorempi poikani Ville eikä häntä tosiaan tarvinnut kahta kertaa pyytää. Tämän ohjeen juuret ovat eräässä italialaisessa keittokirjassani: La Grande Cucina Italiana.

 

Simpukoiden valmistelu:

Simpukoiden valmistaminen alkaa niiden huolellisella pesulla, itse käytän tähän tarkoitukseen juuresharjaa. Jos joku simpukoista haukottelee, siis on avoinna, nippaise kuorta reippaasti, terve simpukka vastaa sulkeutumalla. Jos simpukka ei sulkeudu heitä se pois, samoin laita poistoon sellaiset simpukat joiden kuori on rikkoontunut. Laita suureen kattilaan pari desiä vettä ja ripaus merisuolaa, kun vesi kiehuu lisää sinne simpukat. Minulla on tällä kertaa 1,5 kg simpukoita. Anna veden kiehua noin 5-7 minuuttia, siinä ajassa simpukat ovat avutuneet. Kaada vesi pois, mutta säilytä keitinlientä noin desi, se menee myöhemmin kastikkeeseen. Tässä vaiheessa heitetään pois avautumattomat simpukat, ne eivät ole kunnossa.

Tomaattikastike:

runsaasti oliiviöljyä pannulle

1 sipuli pilkottuna

muutama valkosipulinkynsi

500g paseerattua tomaattia

1 dl simpukoiden keitinlientä

suolaa ja pippuria 

persiljanippu

Kuumenna oliiviöljyä suurella pannulla (pannuun lisätään simpukat, varaudu siihen) ja kuullota siinä sipulia ja valkosipulia. Kun ne pehmenneet, lisää jokkoon paseerattu tomaatti, keitinliemi sekä mausteet. Jätä osa persiljasta käytettäväksi tuoreeltaan koristelua varten. Anna kiehua hiljalleen 20 minuuttia.

 

Pasta ja muut valmistelut:

Kastikkeen poristessa laita pastavesi kiehumaan. Lisää kiehuvaan veteen reilusti suolaa, pastan keitinveden kuuluu maistua merivedeltä! Keitä sopiva määrä pastaa, tälle annokselle keitin noin 300g. Pasta saa olla al dente eli hampaissa tuntuvaa, tämä kypsyys saavutetaan noin seitsemässä minuutissa. Itse totean pastan kypsyyden heittämällä yhden "nauhan" jääkaapin oveen, kun se tarttuu siihen, se on kypsää.

Nyt on aika koota annos. Irrota kolmannes simpukoista kuoristaan ja lisää ne sekä kuorelliset simpukat kastikkeeseen ja kiehauta.  Valuta spaghetti ja kaada tarjoiluastialle. Kaada päälle kuuma simpukkakastike ja koristele tuoreella persiljalla. Eikun nauttimaan. Tämän ruoan viininä toimii tänään  sisilialainen luomuviini Inycon Grillo Viognier. Viini on raikas ja hieman persikan makuinen, hedelmäinen, ja sopii hyvin äyriäisille.

Tonnikalaa ja hollandaisekastiketta

Blogin aloituspäivä.  Ystävät sanovat että teen hyvää ruokaa, perhekin tykkää (lapseni ovat kyllä jo muuttaneet kotoa), miksen siis voisi kertoa muillekin mitä häärään keittiössä. Minun ruokaohjeideni ainesosamäärät eivät ole kovin tarkkoja, olen ruoanvalmistuksen suhteen aika rento ja heittelen aineksia makuni mukaan. Tänään takana on työpäivä ja töistä suoraan jumppaan. Ja aina on nälkä. Eilen kävin Stokkan hulluilla päivillä ja ostin tonnikalaa. Tänään iltapala muodostuu siis tonnikalapihvistä ja jostain...

Eilisen ruoan lisukkeeksi tein fenkolipaistosta jota on vielä jäljellä. Fenkoli oli valmistettu yksinkertaisesti paistamalla pannulla oliiviöljyssä, maustettu suolalla ja pippurilla ja se jälkeen haudutettu tovi valkoviinitilkassa. Sitä siis ainakin. Mieleni tekee myös hollandaisekastiketta. Munia on ja voita, joten ei muuta kun tekemään. Tämä on superhelppo ohje ja menee suunnilleen näin:

Hollandaisekastike (2:lle):

2 munankeltuaista
2 rkl kylmää vettä
nokare kylmää voita
2 dl kirkastettua voita
suolaa
sitruunamehua

Laita munankeltuaiset ja kylmä vesi kattilaan. Ala lämmittää seosta koko ajan vatkaten. Seos muuttuu vaahtomaiseksi. Kun kananmuna alkaa kypsyä lisää pannulle nokare kylmää voita. Sekoittele ja lisää joukkoon kirkastettu lämmin voi ja suolaa sekä sitruunamehua makusi mukaan. Valmista nautittavaksi heti.

Tässä ensin vaahtomainen seos ja sitten valmis kiiltävä kastike. Aikaa meni viitisen minuuttia!

Tonnikala:

Sitten kalan kimppuun. Otin sen lämpimään puoli tuntia ennen paistamista, aikaisemminkin olisi voinut ottaa, mutta kun ei ollut aikaa! Tonnikalaa ei sitten saa paistaa kuivaksi elikkäs nopeat liikkeet ovat paikallaan (ja sehän sopii minulle). Pannu vaan aika kuumaksi ja voita ja oliiviöljyä pannulle. Kun toinen puoli on paistunut, käännä pihvi ja ripottele päälle suolaa ja kevyesti mustapippuria. Paistoin pihviäni noin kolme minuuttia jolloin pihvin keskelle jäi punainen"raita".

Tuossa ohessa tuli myös höyrytettyä mikroaaltouunissa parsakaalia. Mikro säilyttää parhaiten parsan vihreän värin eikä sitä myöskään tule keitettyä liikaa, kun uunin ajastaa päälle vain muutaman minuutin kerrallaan. Sitten vaan annos lautaselle. Seuraksi sopii hyvin chileläinen polkupyöräviini eli Bicicleta Riesling, joka on kuiva, hapokas ja hedelmäinen.