Myskikurpitsakeitto

Syksy ja flunssa-aika. Työkavereita/kavereita on kipeänä ja nyt on itselläkin kurkku karheana. Tuuleekin kauheasti, puiden oksat vaan rapisevat talon seinään. Ajattelin helliä itseäni lempeällä mutta hieman tulisella keitolla ja vetäytyä sen jälkeen fleecepeiton alle televisiota katselemaan ja lepäilemään.

Tarpeet:

noin kilon painoinen myskikurpitsa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
nokare voita
puolikas chili
5 dl kanalientä
1 tl persiljaa
pippuria
(suolaa)
loraus kermaa

Kuori ja pilko kurpitsat, samoin kuin sipulit ja kuullota ne voissa pehmeäksi. Hienonna myös chili pieneksi ja lisää se kattilaan. Lisää kanaliemi. Keitä aineksia noin kymmenen minuuttia. Lisää kuivattu persilja. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Lorauta lopuksi tilkka kermaa. Paahda keiton seuraksi pannulla (valkosipulilla maustetulla öljyllä) muutama rapsakka leivänsiivu keiton kaveriksi. Nauti keitosta ja ihanasta lämmön tunteesta, jonka ruoan nauttiminen saa aikaan.

Vierailu Tšekin keittiössä

Käväisin ystävättäreni kanssa kuuden päivän reissulla Prahassa ja huomasin, että aito tšekkiläinen keittiö on hyvän ruoan ystävälle miellyttävä tuttavuus. Parasta ovat ruokapaikat, joissa ulko-oven avatessasi voit kuulla paikallisten puheensorinan ja nähdä ihmisten täyttämät pöydät. Kun ruoka kelpaa paikallisille, sen täytyy olla hyvää!

Prahassa on tietysti myös kansainvälisiä ruokapaikkoja, mutta ne kannattaa jättää väliin.  Valitsimme ruokapaikkoja joiden ruokalistatkin olivat pelkästään tsekiksi ja annoimme tarjoilijan kääntää listaa englanniksi. No eivät he aina oikein osanneet kääntää, mutta olipahan hauska yllätys nähdä mitä lautasella sitten oli. Ruokajuomana tsekkiläiset juovat olutta ja se on hyvää ja erittäin halpaa, noin euron pari tuoppi.

Ruokailutottumukset eivät juuri poikkea muiden eurooppalaisten ruokailutottumuksista. Päivään kuuluu kolme ateriaa: aamupala, lounas ja illallinen. Suurimalle osalle tšekeistä päivän tärkein ateria on lounas. Nautittiinpa lounas sitten kotona tai ravintolassa, se koostuu useimmiten kolmesta osasta: alkukeitosta, pääateriasta ja jälkiruoasta. Lautasmalli on erilainen kuin meillä, sitä eivät kasvikset juuri korista!

Keitot

Keitot olivat maukkaita ja niiden pinnalla oli useinmiten krutonkeja.

 

Sienikeitto

Kasviskeitto

Sipulikeitto

Liha ja kana sekä  perunat ja knöödelit

Tyypillistä tšekkiläistä ruokaa on sianlihasta, knöödeleistä ja hapankaalista koostuva ateria. Kanaa ja maksaa maistettiin myös, kalaa listoilla ei juurikaan näkynyt.

Aterian lisukkeena kannattaa kokeilla myös perunalettuja tai ohuita rasvassa paistettuja perunasipsejä. Knöödeleitä osataan kyllä valmistaa muuallakin kuin Tšekissä, mutta tšekkiläiset knöödelit ovat kuulema ainutlaatuisia. Minun suussani ne eivät kyllä maistuneet :-(

 

Prahan lautanen; lihoja, makkaraa, knöödeleitä ja kaaleja



Paistettua maksaa, perunaa ja smetanakastiketta
 



Broileria, perunasipsejä, salaattia ja majoneesia



Leike parsalla ja juustolla sekä perunapannukakkuja

 

Jäätelöä ja kermaa kinuskilla

Jälkiruoat:

Jälkiruokaa syödään aterian päätteeksi jos vaan vatsa vetää. Kaduilla tehdään ja myydään kierrettyä kanelipullaa! Ja torilta saa ostaa ihania marjarasioita!

Tartufo nero; kaakaojauholla kuorrutettu suklaajäätelö



Marjanamia!




Kanelipullaleipomo

Munakasrulla tateilla ja lammasmakkaralla

Syksy saa ja tatteja löytyy, minäkin löysin syksyn ensimmäiset sieneni. Pari rasiaa paistoin pakkaseen, mutta pitäähän näitä toki tuoreenakin syödä, joten päätin sujauttaa sienet munakasrullaan. Tähän rullaan tuli myös lammasmakkaraa, sen voi jättää poiskin tai laittaa esim. jotaikin kinkkua paistokseen. Tämä rulla valmistuu nopeasti ja siitä riittää yhdelle hengelle pientä iltapalaa pariksi illaksi. Maistuu myös aamulla...

Pohja:

4 munaa
suolaa
1dl vehnäjauhoja
pieni loraus öljyä




Täyte:

tatteja tai muita sieniä
3 pientä shalottisipulia
2 lammasmakkaraa
ripaus suolaa
mustapippuria
timjami ja rosmariinia
oliiviöljyä
kirsikkatomaatteja 6-8 kpl
juustoa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Sekoita pohjan aineet keskenään, anna tekeytyä hetki, ja kun uuni on lämmin, kaada massa leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista noin 10-12 min.

Silppua sipulit  ja paloittele sienet. Paista tatteja kuivalla pannulla kunnes nestettä alkaa poistumaan. Lisää sitten pannulle öljyä, jonka jälkeen lisää sipulit. Lisää pannulle myös pilkotut lammasmakkarat ja mausteet. Paista kaikki kypsäksi.

Kun pohja on kypsä, ota se uunista ja levitä täyte sille. Ripottele sienipaistos pohjalle. Lisää täytteen päälle kirsikkatomaatin paloja ja vähän juustoa ja rullaa kuten kääretorttu. Ripota rullan päälle vielä juustoa ja laita hetkeksi uuniin.  Tarjoile vihreän salaatin kanssa. Maistuu kylmänä ja lämpimänä.

Muhennetut punajuuret ja kesäkurpitsa-ahvenrullat

Syksyllä on mukava nauttia kotimaisista juureksia ja kasviksia, jotka ovat nyt herkullisimmillaan. Kaikenlaiset uunissa paahdetut juurekset ovat ihania, mutta niin on myös tämä punajuurista tehty muhennos. Siinä maistuu ihana täyteläinen syksy.
Tee punajuurille kaveriksi kotimaisista kesäkurpitsoista ja ahvenfileistä näyttävä, kevyt ja tosi helppo kala-annos.

Muhennetut punajuuret:

kilo punajuuria
vettä
3 rkl balsamicoa
suolaa, pippuria
sokeria
2 dl hyvää kermaa

Keitä kilo tuoreita punajuuria pehmeähköiksi noin tunnin ajan. Kaada vesi pois, anna hetki jäähtyä, pue kumihanskat käteen ja kuori punajuuret ja pilko ne lohkoiksi, paloiksi tms. Laita kattilaan sulamaann nokare voita ja heitä punajuurikuutiot sekaan. Lisää kattilaan suolaa, sokeria, pippuria, balsamicoa ja kermaa. Hauduta n. 10 min.

Kesäkurpitsa-ahvenrullat:

1 kesäkurpitsa
6 ahvenfilettä
½ sitruuna mehu
suolaa, mustapippuria
 rkl oliiviöljyä
½ dl parmesaania

Leikkaa kesäkurpitsa pitkittäin lastuiksi juustohöylällä. Levitä lastut alustalle. Leikkaa ahvenfileet pitkittäin puoliksi ja asettele kesäkurpitsaviipaleiden päälle. Purista päälle sitruunamehua ja mausta suolalla ja pippurilla (suolaton sitruunapippuri käy myös). Kääri rullalle ja nosta uunivuokaan ja ripottele päälle oliiviöljyä ja raasta parmesaania. Minulle jäi pari lastua ilman täytettä, mutta heitä ne vaan rullalle ja mukaan paistumaan. Kypsennä 200 asteisessa uunissa n. 15 min. Nauti syksyn mauista!

Possutournedos, sinappiperunasose ja viinipäärynät

Pitkästä aikaa kotona viikonloppuna. Ihan kuin kesästä olisi jo aikaa enemmänkin, niin nopeasti lämpimät muistot häviää..
Nyt olisi aikaa kokata joten alan nyt possu-muusi-päärynä osastolta. Annos riittää kahdelle nälkäiselle!

Possutournedos:

400g porsaan sisäfileetä
suolaa
1 rkl voita

Sinappikastike:

Pannun huuhdelientä
purkki creme fraichea
2 rkl hyvää sinappia (Dijon)
mustapippuria

Ota liha hyvissä ajoin lämpimään. Leikkaaa filee n. kolmen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Kuumenna pannu ja lisää rasva, paista pihvejä n. 2 minuuttia molemmin puolin. Nosta paistetut pihvit lämpimälle lautaselle ja peitä foliolla tai laita hetkeksi n. 80 asteiseen uuniin.
Huuhdo paistinpannu vesitilkalla ja kiehauta se, lisää creme fraichea ja kuumenna, lisää sitten sinappi. Rouhi joukkoon vähän mustapippuria.

Sinappiperunasose:

n.8 jauhoista perunaa
purkki creme fraichea
suolaa
2 rkl sinappia

Keitä perunat kuorineen suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Kaada vesi pois ja jätä kattila hetkeksi hellalle lämpimälle levylle ja haihduta kosteus pois. Kuori lämpimät perunat ja survo ne murskaimella, haarukalla yms. Itse tein soseen perunapuristimella ja perunat voi laittaa pusertimeen kuorineen! Lisää sitten ranskankerma, suolaa ja sinappia.

Viinipäärynät:

2 päärynää
½ sitruunan mehu
2 lasia mustikka-aronia-rypälemehua
1 lasillinen punaviiniä
1 laakerinlehti
1 kanelitanko
muutama kokonainen mustapippuri

Kuori päärynät mutta jätä kanta. Leikkaa pyöreä alaosa tasaiseksi ja kostuta päärynät sitruunamehulla.
Kuumenna mehu, viini ja mausteet. Lisää päärynät ja laske lämpötilaa ja anna päärynöiden kypsyä n. 20 minuuttia. Jos liemi ei peitä päärynöitä niin kääntele niitä välillä. Tarjoa kuumana liharuoan lisukkeena.



Laitoin vielä lisukkeeksi höytytettyä parsakaalia.
Sitten vaan ääntä kohti ja huuhteluun maukasta Merlot:ta.