Koskenlaskijalla tuunattu parsa-kukkakaali-sosekeitto

Pehmeä keitto lämmittää säällä kuin säällä. Ehkä (toivottavasti) monikaan ei tarvitse tätä reseptiä, mutta jos tarvitsee virikettä arkiruoan tekemiseen, niin täältä pesee. Vielä haluamaasi leipää lisukkeeksi, niin vatsat täyttyvät varmasti. Riittää kahdelle.

Ainekset:

1 sipuli 
öljyä 
½ kukkakaali
½ parsakaali
vettä 
½ pkt (250 g) Koskenlaskija sulatejuustoa, voimakas
suolaa 
mustapippuria

Koristeluun vähän kukkakaalia ja aurinkokuivattua tomaattia

1. Hienonna kuorittu sipuli ja parsakaalin sekä kukkakaalin varsiosat ja kuullota ne öljyssä kattilassa. Lisää joukkoon loppu kukkakaali ja parsakaali. Laita kattilaan vettä sen verran että ainekset lähes peittyvät. Nosta muutaman minuutin kuluttua muutama kukkakaalin kukinto keitinvedestä ja jätä ne odottamaan koristeeksi. Keitä muita paloja noin 10 minuuttia ja soseuta sauvasekoittimella. 
2. Lisää keittoon paloiteltu sulatejuusto. Mausta suolalla ja pippurilla makusi mukaan. Muista että juustossa on suolaa! Kuumenna kiehuvaksi ja sekoita keitto tasaiseksi.
3. Ripottele keiton pinnalle kukkakaalia ja aurinkokuivattua tomaattia ja vähän mustapippuriakin voi laittaa. Tarjoa lisäksi leipää.
                                

Kania fenkoli-pekonitäytteellä

Joskus täytyy kokeilla vähän uusiakin aineksia. Tälle viikonlopulle valikoitui kani. Olen minä kerran aikaisemmin kania kyllä laittanut, en vaan muista millaisella reseptillä, mutta hyvää sekin oli. Fenkolin ja pekonin savuun vivahtavat aromit sopivat ihastuttavasti kanin makuun.

Ainekset:

1,25kg painoinen kani maksoineen
250g fenkolia
paketti pekonia
3 valkosipulinkynttä
suolaa
pippuria
oliiviöljyä
persiljaa
lisukkeeksi riisiä ja salaattia

Pilko fenkoli siivuiksi ja kuori 3 valkosipulinkynttä ja paina ne veitsellä lyttyyn. Laita kattilaan pari desiä vettä kiehumaan, ropsauta joukkoon suolaa ja lisää fenkolit ja valkosipulit. Keitä 15 minuuttia. Nosta fenkolit reikäkauhalla leikkuulaudalle ja pilko ne pienemmiksi paloiksi. Heitä valkosipulin kynnet pois. Säästä maustunut keitinvesi.
Pilko seuraavaksi pekonit ja kanin maksa ja laita pannu kuumenemaan. Laita ainekset kuumalle pannulle ja freesaa hetki ja lisää sitten fenkolinpalat. Mausta suolalla ja pippurilla.
Täytä kanin vatsa seoksella ja sulje se coctailtikuilla ja laita kani uunivuokaan. Ripottele kanin pinnalle suolaa ja pippuria ja oliiviöljyä. Kaada keitinliemi vuokaan ja peitä vuoka foliolla. Paista 180 asteessa tunnin verran, ota pannu uunista ja käännä kani. Ripottele suolaa ja pippuria kanille ja uuniin puoleksi tunniksi ilman foliota.

Valmista lisäkkeeksi riisiä ja laita se laakealle vadille. Nosta kani riisipedille ja kaada liemi riisin joukkoon, siinä on ihanasti makua. Koristele persiljalla ja nauti lisukkeeksi salaattia ja (omatekoista) puneherukkahyytelöä.

Panna cotta ja vadelmia

Päivälliseksi on tulossa tuoretta  tonnikalaa anjovis-sipulikastikkeella, mutta ei siitä sen enempää, vaikka se hyvää onkin. Tänään nimittäin otetaan huomion kohteeksi jälkiruoka; panna cotta. Jos et osaa muuta jälkiruokaa laittaa, niin opettele edes tämä.  Panna cotta on italiaa ja tarkoittaa sananmukaisesti ”keitettyä kermaa”. Se on helppo ja herkullinen jälkiruoka.

Panna cotta neljälle:

2dl kermaa
1 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria
1 dl sokeri
2 liivatelehteä

Vadelmat:

3 dl vadelmia
2 rkl sokeria
(tomusokeria)


Liivate likoamaan kylmään veteen. Kiehauta kerma ja maito kattilassa. Lisää sokeri kyytiin ja sitten kuivaksi puristetut liivatteet. Sekoita koko ajan. Jätä seos jäähtymään.

Kun kerma on huoneenlämpöistä, kaada se neljään lasiin. Laita panna cotta jääkaappiin. Kun kerma on hyytynyt, voit jakaa vadelmat, joihin on lisätty sokeri, kerman päälle kerrokseksi.  Panna cotta säilyy hyvin jääkaapissa seuraavaan päiväänkin, kunhan peittelet sen hyvin etteivät muut maut tartu kermaan.Lisää kuitenkin marjat vasta hieman ennen tarjoilua. Voi lisätä pinnalle vielä ennen tarjoilua tomusokeria.

Täytetyt portobellosienet

Jumpan jälkeen menin kaupaan tyhjällä päällä enkä tiennyt lainkaan mitä laittaa iltapalaksi.  Portobellosienet pomsahtivat kaupassa kuitenkin ensimetreillä silmääni. Noihin jotain hyvää sisään...siitä se sitten lähti.

2 portobellosientä
pala savukinkkua tms. kuutioina
pieni shalottisipuli
basilikatahnaa tai tuoretta basilikaa
vajaa desi (sipuli)kermaa
tomaattipyrettä
suolaa, pippuria
tilkka öljyä
pari rkl raejuustoa
kuorrutukseen manchego juustoa




Poista kannat portobelloista ja hienonna ne. Laita pannulle paistumaan tilkkaan öljyä sienenkannat ja kinkkukuutioita .
Kun ne saavat vähän väriä lorauta pannulle kermaa, tomaattipyrettä teelusikallisen verran ja saman verran basilikatahnaa tai silppua tuoretta basilikaa.
Lisää suolaa ja pippuria ja anna paistoksen hetki kiehahtaa kokoon. Laita sienet uunivuokaan ja lisää valmis täyte sienille sekä kummallekin sienelle lusikallinen raejuustoa. Vuole sitten päälle
ihanaa manchegojuustoa ja laita sienet uuniin 20 minuutiksi, kunnes sieni kypsyy ja juusto sulaa.

Manchegon maku vaihtelee pehmeästä terävään juuston kypsennysajasta riippuen: alle kolme kuukautta kypsennetty on mieto (curado), yli kolme kuukautta kypsennetty (viejo) on jo voimakkaampi ja yli vuoden kypsennetty manchego on mustakuorinen, nimeltään en aceite ja voimakkaan makuinen.

Nauti vihreän salaatin kanssa. Voi miten gutaa!

Marokkolaiset lihapullat, vihanneksia ja jugurttia

Taas tekee kauheasti mieli lihapullia...jotain vähän eri makuista kuitenkin. Niinpä siis tekemään marokkolaisia. Mikä sen helpompaa, huomaat kyllä ohjeesta, kaveriksi kasviksia ja valkosipulilla maustettua jugurttia. Ja tämä ruoka on kevyttäkin, öljyä ei tarvita ruokalusikallista enempää ja lihakin on vähärasvaista. Tästä riittää kahdelle nälkäiselle.

Lihapullat:

400g lampaan (tai naudan) vähärasvaista jauhelihaa
1 rkl garam masalaa
suolaa
pippuria
oliiviöljyä









Sekoita ainekset ja tee kostutetuin käsin n.20 pullaa pannulle. Laita sitten pannu kuumenemaan ja lisää hetken kuluttua oliiviöljy pannulle ja herättele pullerit. Pyörittele pannussa kunnes ne ovat mukavan ruskeitä ja kypsiä ja nostele pyörykät johonkin kippoon odottamaan. Jätä lihoista irronnut maukas rasva pannulle.

Vihannekset:

½ kesäkurpitsa
½ kukkakaali
pala punaista ja/tai keltaista paprikaa
pala purjoa

Lihapullien paistuessa halkaise kesäkurpitsa ja kaavi siemenet pois lusikalla ja laita kesäkurpitsalle vähän suolaa, jotta ylimääräinen neste itkettyy pois. Pilko kukkakaali pieniksi kukinnoiksi ja laita muutamaksi  minuutiksi mikroaaltouuniin kypsymään. Pilko paprika/t suikaleiksi. Kun kesäkurpitsa on hetken itkenyt, pyyhi sen pinnasta ylimääräinen neste pois ja leikkaa siivuiksi. Laita pannulle jääneeseen rasvaan paistumaan ja lisää myös purjo. Lisää hetken kuluttua kukkakaalit ja paprikat ja mausta suolalla ja pippurilla. Kun vihannekst ovat kypsät, lisää lihapullia pannulle, muutaman voit jättää naposteltavaksi seuraavaksikin päiväksi.

Kastike:

1 dl luonnonjugurttia/ turkkilaista jugurttia
1 valkosipulinkynsi

Sekoita puristettu valkosipulinkynsi luonnonjugurttiin ja anna maustua hetki.

Kokoa lautaselle haluasi keko paistosta ja pirskottele päälle valkosipulista jugurttia. Siis nam ja miten helppoa. Lasiin hyvää pehmeää punaviiniä kuten italialainen Barone Montalto.