Broileriraviolit ja pestokastike

Tuli oltua isolla kirkolla (Helsinki) viikonloppuna. Kävin vierailulla Temppeliaukion kauniissa kirkossa ja siitä matka jatkui bulevardille Sinebrychoffin taidemuseoon. Matkan varrella tuli vastaan keittiötarvikemyymälä Chez Marius ja matkaan tarttui raviolistanssi. Onhan sitä heti päästävä kokeilemaan. Tänään raviolien sisään tulee broilertäyte ja helppo öljykastike pestolla.

Aloita pastataikinan teolla. Resepti löytyy tästä.
Tee kuitenkin pienempi taikina ja käytä 200g durumjauhoja ja 2 kananmunaa.

Täyte:

150g kypsää broileria
150g (aurinkokuivattu tomaatti) tuorejuustoa
1 porkkana
suolaa
pippuria
muskottipähkinää
salviaa
sitruunamehua

Pilko broilerit ja porkkana pieniksi paloiksi. Lisää tuorejuusto ja mausteet ja sekoita massa tasaiseksi. Kauli pastataikina ohueksi ja laita taikinlevylle nokare täytettä, voitele vedellä täytteen ympäriltä, laita toinen pastalevy päälle. Paina taikinat yhteen ja leikkaa stanssilla.


Sain aikaiseksi 31 raviolia ja pastaa jäi vielä vähän jäljelle, siitä tein vielä pienen spaghettiannoksen. Jätä raviolit hetkeksi kuivahtamaan ja tee kastike.

 














Kastike:

1 dl oliiviöljyä
1 iso valkosipulin kynsi puristettuna
2 rkl pestoa
ripaus suolaa ja mustapippuria

Lisäksi parmesaania annoksen päälle

Laita kaikki ainekset sauvasekoittimen kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Laita hetkeksi kylmään.
Keitä raviolit reilusti suolatussa vedessä n. 5 minuuttia. Nosta reikakauhalla tarjoiluastiaan ja pidä lämpiminä. Jatka kunnes kaikki raviolit ovat valmiita.

Laita lautaselle ravioleja, kaada päälle pestokastiketta ja parmesaania. Mieto broileritäyte saa kastikkeesta mukavaa potkua!

Karitsan paahtopaistia ja punaviinikastiketta

Tässäpä vinkiksi hienoa sunnuntairuokaa. Pari viikkoa sitten syötiin Paronissa ja siellä söin karitsaa, toki nyt piti itse koittaa osaisinko tehdä yhtä hyvää ellei peräti parempaa? Kastikkeen teko vie aikaa ja aineksia, mutta voin vannoa että se kannattaa, aloita siis kastikkeen teosta. Ja mediumiksi paistettu karitsa; niin hyvää että järki lähtee! Jos et löydä kaupastasi karitsanpaisteja voit pihvit tehdä myös naudan sisä- tai ulkofileestä.

Karitsan paahtopaistia neljälle:

4 karitsan paahtopaistia a' 150g

1 rkl rypsiöljyä paistamiseen

2 rkl rosmariinia

2 rkl minttua

1 tl suolaa

½ tl vastajauhettua mustapippuria

Hienonna yrtit ja levitä lihojen pinnalle jo edellispäivänä. Ota paistit lämpenemään tuntia ennen paistoa huoneenlämpöön. Ruskista paistit pannulla tilkassa öljyä. Laita paisteille suolaa ja pippuria. Aseta paistit uunivuokaan. Kypsennä uunissa 8-10 minuuttia 180-asteessa, tai kunnes sisälämpö on noin 55 astetta. Ota paistit uunista ja anna niiden levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.

Punaviinikastike:

nokare voita

2 shalottisipulia kuutioituna

1 porkkana paloiteltuna

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

pala juuriselleriä paloiteltuna

2 rkl ruokosokeria

½ dl punaviinietikkaa

muutama herkkusieni paloina

n. 4dl punaviiniä

n. 5dl lihalientä

tuoretta rosmariinia, timjamia ja lehtipersiljaa

2 laakerinlehteä

suolaa

mustapippureita

maizenaa

Freesaa juureksia hetki kattilassa voin kanssa ja lisää sokeri. Anna sokerin sulaa ja hieman karamellisoitua. Lisää punaviinietikka, herkkusienet, laakerinlehdet ja punaviini. Anna kiehua hiljalleen kunnes viinistä on haihtunut noin puolet, tässä menee n. 20 minuuttia. Lisää lihaliemi ja yrtit. Keitä vielä toiset 20 minuuttia, siivilöi kastike ja tarkista suola. Voit tehdä kastikkeen tähän asti valmiiksi jo aiemmin ja tehdä loput vasta kun paistit vetäytyvät. Suurusta hivenen maizenalla ja vatkaa joukkoon nokare voita juuri ennen tarjoilua.

Ruokajuomaksi sopii tumman marjaisa ja täyteläinen Las Moras Sangiovese. Suun täyttävät pehmeät tanniinit on varmasti täyteläisten punaviinien ystävien mieleen.

Rapeaa kuhaa ja vihreitä papuja italialaisittain

Tänään laitoin vähän kevyempää ruokaa. Kun tuo ruoka vaan maistuu niin hyvin... Eilen oltiin tyttöjen kanssa mun syntymäpäiväillallisilla Wanhan Paronin kellarissa. Tuli syötyä karitsan paahtopaistia ja jälkiruoksi vielä ihana banoffeeta. Siksi tänään vähän kevyempää. Voit toki laittaa lisukkeksi perunaa tai vaikka paahdettua leipää annoksellesi. Kuha on tarkoitus paistaa rapsakaksi eikä papujakaan saa keittää muhjuksi.

Ainekset kahdelle:

300g vihreitä papuja (käytin Pirkka pakastetta)
100g kirsikkatomaatteja
4 kynttä valkosipulia
1sipuli
1 tl paprikaa
ripaus basilikaa, oreganoa ja meiramia
mustapippuria
10 mantelia
suolaa

2 kuhafilettä
öljyä ja voita
suolaa ja valkopippuria
sitruunaa

Lisää jäiset pavut kiehuvaan suolattuun veteen ja keitä 3 minuuttia.
Laita astiaan jääkylmää vettä odottamaan. Kun pavut ovat valmiit kaada kuuma vesi pois ja laita pavut kylmään veteen niin kypsyminen pysähtyy. Jäähtyneet pavut voit nostaa talouspaperille kuivumaan.
Paista pannulla lohkoiksi pilkottu sipuli ja valkosipuliviipaleet. Lisää pannulle mukaan puolitetut kirsikkatomaatit ja mausta. Lisää hetken kuluttua pavut joukkoon. Sekoita ja lisää vielä morttelissa murskatut mantelit. Pronto!

Paahdettua kuhaa:
Kuivaa fileet ja mausta ne suolalla ja valkopippurilla. Kuumenna paistinpannu. Laita öljyä pannulle ja anna kuumentua ja lisää sitten nokare voita. Kun kihinä lakkaa ja voi hiukan ruskistunut, nosta fileet pannulle nahkapuoli alaspäin. Laita leivinpaperi kalan päälle ja laita lautanen tms. painoksi päälle noin yhdeksi minuutiksi. Näin filee ei käperry kokoon kuumuudesta ja saat tasaisen paistopinnan. Käännä kala ja paista toinen minuutti. Nosta kuhat papupaistoksen päälle, purista fileille sitruunaa ja ala nauttia. Juomaksi sopii raikas Anselmann riesling.

Lohipastrami

Lohipastramia sain ensi kerran jossain hienossa buffetissä ja ihastuin siihen ikihyviksi. Kysyin kokilta miten se valmistetaan ja sainkin ohjeen, jota en enää muista! No jotain muistan suolaamisesta ja pötköstä jääkaapissa ja nopea paisto... Tämä on nyt oma mausteinen versioni, josta pidän kovasti.

Lohifileen keskipalat
merisuolaa

1tl mustapippuria
1tl roseepippuria
1tl juustokuminaa

Leikkaa ruodottoman ja nahattoman lohifileen paksuimmasta keskiosasta pitkittäin kaksi n.2 cm levyistä palaa. Riippuu tietenkin fileen koosta minkä pituisia paloja saa, minun lohestani sai n. 22-25 cm palat. Käytä loppulohi esim. keittoon. Mausta palat merisuolalla ikään kuin graavasit lohta. Laita lohipalat yksitellen tuorekelmun sisään, rullaa tiukalle rullalle ja laita jääkaappiin suolaantumaan tunniksi.

Tunnin kuluttua pyyhi suolat pois lohesta ja laita paistinpannu kuumenemaan kuumaksi. Pannulle ei laiteta rasvaa, vaan lohipaloja paistetaan molemmin puolin kymmenen sekunnin ajan. Lohen ei siis ole tarkoitus kypsyä läpi, vaan se jää mehukkaaksi ja raakakypsytetyksi sisältä. Nosta lohipalat muutamaksi minuutiksi jäähtymään.

Murskaa morttelissa pippurit ja sekoita mukaan juustokumina. Ripottele mausteseos lämpimille kaloille. Kääri kalat tiukkaan rullaan muovikelmuun ja laita jääkaappiin n. 4 tunniksi tai pakastimeen tunniksi.

Leikkaa kalasta n. sentin siivuja. Pakastetusta saat leikattua siisteimmin siivuja. Nosta esille buffetiin, alkupalaksi tai pilko vaikka salaatin joukkoon. Saat ihania suolaisia, mausteisiä ja mehukkaita kalapaloja!



Pastrami sopii hyvin buffet-tarjoiluun tai vaikka osaksi illanistujaisiin, joissa on tarjolla muutakin pikkusyötävää. Koska minulla ei nyt ole mitään tilaisuuksia menossa eikä tulossa, paloittelin toisen pötkilön käsin lohkoiksi salaatin kanssa, toisesta leikkasin kauniita siivuja aamupalan kaveriksi. Kyllä on hyvää!

Lohi-äyriäispastaa ja valkosipulikotiloita

Pastaruokaa ei olekaan tullutkaan hetkeen valmistettua. Tänään valitsin lohi- ja äyriäiskastikkeen pastalle. Idea lähti taas Manhattanin ihanasta (irtomyynti) äyriäistiskistä kun silmääni osuivat  kotilot, jotka on täytetty valkosipulivoilla. Ensin niitä pussin pohjalle ja sitten äyriäissekoitusta. Sitten kalatiskille ja lohta matkaan. Limeä olikin jo korin pohjalle jäänyt vihennespuolelta, joten kermaa vielä ja jotain sopivaa pastaa, päädyin penneen. Jos nuo äyriäiset eivät maistu, niin tee annos pelkästä lohesta, hyvää siitäkin tulee.

Ainekset kahdelle:

300g (ruodotonta ja nahatonta) lohta
100 g äyriäissekoitusta
8 valkosipulivoilla täytettyä kotiloa
1 rkl oliiviöljyä
sipuli
suolaa ja pippuria
1 rkl tilliä
10 roseepippuria murskattuna
hieman paprikajauhetta
80 g raastettua parmesaania
2 limeä
2 dl kermaa
200 g pastaa

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kotilot menevät uuniin 10 minuutiksi gratinoitumaan, joten laita ne uuniin kun saat kastikkeen ainekset pilkottua ja pastavesi kiehuu.

Kastikkeen teko käy niin nopeasti. Ota kaikki ainekset valmiiksi esille, ota lohesta pois nahka ja kuutio se paloiksi. Kuullota pilkottua sipulia öljyssä, lisää sitten lohikuutiot. Kun lohi saa hieman väriä lisää äyriäiset, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää muut mausteet, raastettu parmesaani ja yhden limetin mehu. Sekoita varovasti ja kaada kerma pannulle ja anna hautua 5 minuuttia. Sekoita sitten keitetty ja valutettu pasta kastikkeen joukkoon.

Asettele pasta lautaselle. Leikkaa toinen lime annospaloiksi ja lisää ne sekä gratinoidut kotilot lautaselle. Voit nauttia kotilot erikseen kuorista tai lisätä ne annoksen päälle, kaada joka tapauksessa kotiloiden sisälle jäävä ihana valkosipulivoi pastan päälle.
Viininä tänään italialainen Custoza Terre in Fiore Organic 2013. Viini on kuiva, keskihapokas, hedelmäinen, kypsän päärynäinen ja hennon yrttinen luomuviini.