Tulinen broileri-nuudelikeitto (flunssantappaja)

Meinaa tulla flunssa, eikä oikeastaan meinaa vaan tuli. Nyt sitten kunnon tulista soppaa keittämään, josko pöpöt pelästyisi! Koko keitto valmistuu paistinpannulla, ota siis vähän suurempi pannu käyttöön, minä aloitin pienemmällä ja jouduin vaihtamaan. Annoksesta tulee pari lautasellista reilun tulista soppaa.

Ainekset:

3  broilerfileetä
2 cm pätkä inkivääriä
1-2 valkosipulinkynttä
1 sipuli
3 pientä paprikaa (sweet bite pepper)
½ chilipalko
120 g nuudelia
2 rkl öljyä
½ tl suolaa ja mustapippuria
n. 7-8 dl vettä
(persiljaa tai korianteria keiton pinnalle halutessasi)


Paista broilerfileet kevyesti öljyssä. Nosta syrjään ja laita fileille suolaa. Laita pannulle lisää öljyä. Lisää öljyyn sipulikuutiot ja kuullota hetki. Lisää sitten pieneksi pilkottu inkivääri ja valkosipuli sekä suikaloidut paprikat ja chili. Lisää suola ja reilusti mustapippuria.

Kun vihannekset ovat pehmenet hieman (pari minuuttia), lisää pannulle vettä ja anna kiehahtaa, lisää sitten nuudelit. Sammuta liesi ja anna olla lämpimällä levyllä. Sekoittele, nuudeli kypsyy parissa minuutissa.




Kauho lautaselle höyryävää keittoa, hengittele ensin voimakkaita tuoksuja ja ala nauttia. En tiedä viekö keitto pöpöjä mennessään, mutta hengitys alkaa virtaamaan vapaammin:-).

Italialainen ragú

Ragú on italialainen vanha, perinteinen ja yksinkertainen jauhelihakastike. Kastike saa kiehua hiljalleen jopa tunteja jotta maku syvenee ihanan täyteläiseksi ja vihannekset ehtivät antaa kaiken makunsa. Ragústa on kehittynyt myös kaikkien hyvin tuntema bolognese-kastike.

Ainekset:

25 g voita
100 savukinkkua tai pekonia
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 iso porkka
2 sellerinvartta
600g jauhelihaa
4 rkl tomaattisosetta
1½ dl valkoviiniä
5 dl lihalientä
ripaus kanelia
suolaa ja mustapippuria


Sulata voi pannussa ja paista siinä kinkkua ja jauhelihaa. Kun ne ovat saaneet väriä lisää pannulle pilkottu sipuli, valkosipuli, porkkana ja sellerinvarret ja anna kypsyä hetken aikaa.

Kaada pannulle valkoviini, lihaliemi ja tomaattisose/pyree. Ripauta joukkoon kanelia ja rouhi reilusti mustapippuria. Anna kiehua hiljaa hymyillen pari tuntia. Odota maltilliseti makujen kehittymistä ja lisää suolaa tarvittaessa. Tarpeen vaatiessa voit lisätä hieman nestettä.

Keitä valitsemasi pasta ja nosta ihanaa kastiketta päälle. Voit myös raastaa annokseen parmesaania (tämä kuuluu enemmänkin nykyiselle bolognese kastikkeelle).
Ruokaviininä maistui täyteläinen Cordillera Syrah.

Lohta italialaisittain ja paistettua fenkolia

Tässä olisi helppo ohje lohelle ja maukkaalle fenkolille. Italialaisittain ruoan valmistus on yleensä yksinkertaista, vain perusmausteet ja maut. Fenkoli on raikas lisuke kalalle, itse opin pitämään siitä vasta muutama vuosi sitten. Haluan että fenkoli on kypsäksi haudutettu, silloin sen anismainen maku pehmenee mukavaksi.

Ainekset:

1200 g lohta tai kilon lohifilee
10 miniluumutomaattia
10 basilikanlehteä
2-3 rkl  hyviä kapriksia
suolaa, mustapippuria
 2 rkl oliiviöljyä
1-2 fenkolia
1 rkl voita ja 1 rkl öljyä
suolaa

Perkaa kala fileeksi tai ota valmis filee esille. Suolaa lihapuolelta (otin myös lihat ruodon vierestä ja laitoin palat fileiden keskelle). Laita nahkapuoli ylöspäin vuokaan ja uuniin  200 asteeseen 10 minuutiksi. Ota sitten vuoka esille ja nosta fileestä nahka pois. Asettele fileelle tomaattisiivut/puolikkaat, basilikan lehdet ja kaprikset. Käytä hyviä vähän isompia kapriksia, (capperi al sale on parasta, mutta niitä saa täältä harvoista kaupoista ja niitä pitää liottaa tunti). Lorauta kalan päälle oliiviöljyä ja mustapippuria. Laita takaisin uuniin 15 minuutiksi.

Valmistele sillä aikaa fenkoli. Ota vihreät tupsut pois ja säästä ne koristeluun. Leikkaa pois fenkolin kanta ja 1 cm varsien päistä. Poista uloin kerros fenkolista ja leikkaa jäljelle jäänyt fenkoli pitkittäin siivuiksi. Laita voi ja öljy pannulle ja paista fenkoleihin väriä. Laske sitten levyn lämpötila pienelle ja laita kansi päälle, anna hautua ainakin 10 minuuttia. Mausta suolalla.















Nosta lautaselle maukas kalapala ja fenkolia, koristele fenkolin tupsuilla. Juomaksi raikasta valkoviiniä, tällä kertaa viinini on Enrico Serafino Gavi del Comune di Gavi 2014. Piemontelainen viini on tehty hieman erikoisemmasta cortese rypäleestä ja on sopivan vivahteikas maukkaalle kalaruoalle.

Chili sin carne

Onko lihakiintiö täynnä joulun jälkeen? Tee siis tuttu chili con carne ilman lihaa (sin carne). Turvotettu soijarouhe näyttää aivan jauhelihalta, voi olla että  saat jopa huijattua lihan ystävää, jollet kerro ainesosia! Toki voit tehdä kastikkeen lihastakin, soijan tilalle vaan 400g jauhelihaa tai naudanlihasuikaleita.

Ainekset:

2 dl tummaa soijarouhetta + 4dl vettä+ ½ tl suolaa
1 iso sipuli

2 valkosipulinkynttä
2 rkl öljyä
1 paprika
1 chili
1 prk paseerattua tomaattia
1 prk kidney papuja
½ tl paprikajauhetta
1 rkl (ruoko)sokeria
1 rkl soijaa
1 rkl häränfondia
mustapippuria
suolaa tarvittaessa
persiljaa


Laita ensin kiehumaan vesi, suola ja soijarouhe. Anna kiehua pari minuuttia, kunnes vesi imeytyy rouheeseen.
Pilko sipuli ja valkosipuli. Laita pannuun öljyä ja kuullota sipuleita muutama minuutti. Lisää turvotettu soijarouhe ja sekoittele. Lisää pilkottu paprika ja chili sekä mausteet.

Kaada sitten joukkoon tomaatti ja valutetut pavut. Anna hautua puolisen tuntia. Tarkasta maku ja lisää persiljaa joukkoon. Tarjoa riisin kera. Viinisuositusta tähän ei tule, nautin tämän ruoan itse tehdyn viinirypäleistä tehdyn mehun kera.

Kolmen viljan mantelisämpylät

Olen aina pitänyt sämpylöistä, joissa on "roskia" elikkäs jotain jyviä, siemeniä tai pähkinöitä. Tänään ajattelin kokeilla sämpylöihin manterirouhetta. Jauhoksi valitsin kolmen viljan jauhon, jossa on mukana ruis- ja kaurarouhetta. Sämpylät maistuvat iltapalana, keittoruoan kera tai aamupalana. Itse laitan ns. ylijääneet sämpylät heti jäähdyttyään pakkaseen, joita saan sitten työaamuna sulattaa ja saan syödäkseni tuoretta leipää.

Sämpylätaikina:

4½ dl lämmintä vettä
1 pussi kuivahiivaa
2 tl suolaa
2 rkl rypsiöljyä
4 rkl manterirouhetta (+ 2rkl sämpylöiden pinnalle)
11 dl sämpyläjauhoa (+1dl sämpylöiden leipomiseen)

Laita kuivat aineet leivontakulhoon, lisää lämmin vesi ja vaivaa taikinaa hetki. Lisää öljy ja vaivaa hetken aikaa, kunnes taikina irtoaa kulhon reunoilta. taikina saa olla löysää. Jätä taikina kohoamaan puoleksi tunniksi leivinliinan alle lämpimään paikkaan.

Kun taikina on kohonnut, kaada se jauhotetulle pöydälle tms. alustalle ja pyöräytä sämpylöiksi. Minulla sämpylöitä tuli 18 kpl. Nosta pellille leivinpaperin päälle ja kostuta sämpylän pintaa vedellä. Paina sämpylään vielä mantelirouhetta. Peitä liinalla ja anna kohota vartin verran.




















Paista sämpylät 225 asteisessa uunissa n.12-15min. Nauti hieman jäähtyneinä aidon voin kera!

Punajuurivuoka ja ahvenfileet

Mehevässä punajuurivuoassa maistuu sinihomejuusto ja maukkaat ahvenfileet sopivat hyvin sen kaveriksi. Tämä on sellaista ruokaa, jonka tekemiseen kuluu aikaa ja se sopii siten viikonlopun ohjelmaan, kukapa nyt arkena jaksaisi pari tuntia käyttää ruoanvalmistukseen. Vaivan palkaksi saat maukasta herkkua lautasellesi.

Ainekset punajuurivuokaan:

700g punajuuria
100g aurajuustoa murennettuna
ripaus suolaa punajuurien keittoveteen
1 prk smetanaa
öljyä
korppujauhoja

Keitä punajuuret kuorineen kypsäksi. Keittoaika riippuu punajuurten koosta, mutta tunti riittää joka tapauksessa. Jäähdytä punajuuret kylmässä vedessä.  Kuori punajuuret ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Sekoita joukkoon smetana, sinihomejuusto ja tarvittaessa ripaus suolaa. Levitä seos öljyttyyn uunivuokaan ja ripottele pinnalle korppujauhoja. Paista punajuurivuokaa 175 asteessa noin 30 minuuttia.

Ahvenet ja mausteseos:

350g ahvenfilettä

Mausteseos:
1 dlvehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 rkl tilliä
paistamiseen voita
sitruunaa


Avaa ahvenfileisiin v:n muotoinen aukko, jotta saat pystyruodot pois. Sekoita mausteseoksen aineet yhteen. Pyörittele fileet seoksessa. Kuumenna voi paistinpannulla. Paista ahvenet voissa varovasti kullanruskeiksi. Purista päälle sitruunamehua.

Tarjoa ahvenet punajuurivuoan ja raikkaan tillikurkun (kurkkua, tilliä, suolaa, mustapippuria, sitruunamehua ja oliiviöljyä) kanssa. Ruokajuomaksi vielä uuden vuoden kunniaksi kuohuvaa, italialaista Soligo Proseccoa.