Chilihillo

             

My rating:: 0 1 2 3     
Syksy ja syksyn sato. Lähikauppani (Manhattan) hyllyt pursuavat ihanan värisiä chilejä edulliseen hintaan. Pakko niitä on ostaa ja tehdä chilihilloa, en ole sellaista ennen tehnytkään vaikka olen chilien ystävä. Tällainen resepti tällä kertaa, oikein hyvää mutta ei liian vahvaa, herkemmille ehkä liian tuimaa!

Ainekset:

400 g punaisia, keltaisia, oransseja ja vihreitä chilejä tai oman mielen mukaan
2 sipulia
5 valkosipulinkynttä
1 tl (tryffeli) öljyä
½ dl vaaleaa balsamietikkaa
180 g hillosokeria

Halkaise pestyt chilit, poista siemenet ja silppua. Kuori ja silppua sipulit. Laita öljy ja sipulit kattilaan ja kuullota kevyesti. Lisää chilit, etikka ja sokeri, kuumenna kiehuvaksi ja keitä hiljaa poreillen 10 minuuttia. Sekoittele välillä. Pyöräytä hilloa muutama kierros sauvasekoittimella, ei ole tarkoitus jauhaa chilejä muusiksi! Jäähdytä hetki ja purkita. Säilytä viileässä. Tarjoa ruokien tai esim. jäätelön kanssa.

 

Mäntyperunat ja aioli

Luitko oikein? Kyllä. Nämä perunat on maustettu männynoksilla, ei rosmariinilla, kuten olisi perinteisempää. Kaikkea kannattaa kokeilla, ei ollenkaan hassumpi lopputulos, perunoihin jää hento metsäinen maku. Seuraavalla kerralla taidan laittaa vielä isommat oksat! Pyöräytä vielä nopea valkosipulimajoneesi perunoiden seuraksi niin on tosi namia.


Ainekset perunoihin:

1 kg kiinteitä perunoita

3 rkl oliiviöljyä

suolaa, mustapippuria

2 männynoksaa

Pese perunat huolellisesti, perunoita ei tarvitse kuoria. Paloittele perunat lohkoiksi ja asettele uuninpellille leivinpaperin päälle. Huuhtele männynoksat ja laita nekin pellille. Mausta perunat suolalla ja pippurilla ja kaada oliiviöljyä päälle, sekoittele kevyesti. Laitoin pellille myös valkosipulinkynsiä kuorineen samalla paistumaan, mutta niitä ei tarvita tässä ohjeessa, ne nyt on vaan muuten niin hyviä että siksi laitoin. Paista perunat uunissa 225 asteessa noin 45 minuuttia, sekoittele puolenvälin paikkeilla, jotta saat perunoihin väriä tasaisesti. Poista männynoksat ja irronnet neulaset pelliltä ja laita perunat tarjolle aiolin kanssa!

Ainekset aioiliin:

1 murskattu valkosipulinkynsi

1 kananmunan keltuainen

1 tl dijon sinappia

1 rkl sitruunamehua

ripaus suolaa

n. 1,5-2 dl oliiviöljyä

Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Sekoita  sauvasekoittimella valkosipulinkynsi, keltuainen, sitruunanmehu, sinappi ja suola tasaiseksi massaksi. Lisää öljy aluksi pienissä erissä ja nostele sauvasekoitinta ylös alas. Kun kastike sakenee, lisää öljyä ohuena nauhana. Lopeta öljyn lisääminen kun aioli on mieleisesi paksuista.

Kolmen lohen kombo

Tänä kesänä on syöty paljon kalaa, lähinnä kuhaa ja uutuutena turskaa, lohi on jäänyt aivan paitsioon. Nyt kun olen palannut töihin tuli mieleen pistäytyä Lohikunnan tehtaanmyymälässä, se kun sijaitsee työpaikan nurkilla. Ostin sieltä nämä kolme eri lohiainesta ja niistä sitten valmistui tämä kombo. Lohen voit valmistaa pannulla, uunissa tai grillissä, mutta kalan kaveriksi tein helpon lohicremen, joka ajaa tässä annoksessa kastikkeen paikkaa.

Tarvitset: 150g tuoretta lohta/ruokailija valmistettuna haluamaasi tapaan sekä uusia perunoita

 Savulohicremen ainekset:

100 g kylmäsavulohirouhetta (pakaste)
100g lämminsavustettua lohifilettä
1 prk creme fraichea
1 punasipuli
½ sitruunan mehu
tilliä ja mustapippuria maun mukaan

Kuori ja silppua sipuli. Pilko lohet pieneksi silpuksi. Sekoita creme, lohet, sipuli, sitruunamehu, tilli ja pippuri ja tarkista maku. Anna olla kylmässä vähintään tunnin verran ennen tarjoilua.

Keitä uusia perunoita ja paista lohi haluamallasi tavalla. Minun loheni paistui grillissä folion sisällä sitruunaviipaleiden ja tillin kera. Lisää savulohicremeä annokseen ja nauti!

Savoijinkaalikääryleet (kasvis) ja ahvenia

Savoijinkaali on kaunis vihannes. Päätin ostaa sellaisen ja tehdä siitä kääryleitä, kasvisversion, jossa makua antamassa olisi parmesaania, pinaattia ja sipuleita. Kalatiskillä oli upeita ahvenfileitä, ne sopivat kääryleiden kanssa vallan mainiosti.

Ainekset 8 kaalikääryleeseen:

1 pienehkö savoijinkaali

1 sipuli

2 valkosipulinkynttä

80g parmesaania raastettuna

suolaa, pippuria

yrttimaustetta

pakastepinaattia 75g

1 dl puuroriisiä / 3dl vettä

oliiviöljyä ja siirappia

Lisäksi: Ahvenfileitä, voita, tilliä, sitruunaa

Leikkaa savoijinkaalista kanta ja irrota siitä uloimmat lehdet pois ja ota seuraavat kahdeksan lehteä kääryleitä varten. Laita lehdet kiehumaan muutamaksi minuutiksi ja anna jäähtyä. Pilko kaalin  keskusta pieneksi silpuksi ja paista sitä pannulla niin että se alkaa saada väriä, lisää pilkotut sipulit ja valkosipulit ja paista vielä hetki. Lisää sitten pannulle pakastepinaatti (tai tuore), riisi ja mausteet ja sekoittele. Lisää vesi anna seoksen kiehua hiljalleen 15 min, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Lisään aina myös parmesaanipalan kannan mukaan kiehumaan, se antaa vähän makua liemeen (tai jos teet esim. tomaattikastiketta, niin lisää se sinne), nosta se kuitenkin pois ennen kuin teet ruoan valmiiksi!

Lisää paistokseen raastettu parmesaani ja tarkasta suola. Asettele kaalinlehdet leikkuulaudalle, leikkaa hieman kovaa kantaa pois. Asettele lehti muotoonsa ja jaa täyte lehdille. Jos täytettä jää yli, lusikoi se suuhusi, hyvää! Laita kääryleet uunivuokaan tiiviisti saumapuoli alaspäin, laita pinnalle hieman oliiviöljyä ja siirappia. Paista 200 asteessa n. 15 minuuttia.



Laita ahvenfileille suolaa jo ennen paistoa. Laita kuumalle pannulle voita ja odota että kihinä lakkaa. Paista fileet nopeasti rapeiksi ja maukkaiksi. Lisää pinnalle tilliä.

Nosta herkut lautaselle, lisää haluamasi lisukkeet ja nauti esim. viileän italialaisen Veneton alueen Lamberti-valkoviinin (Pinot Grigio) kera.



Keltainen paprikakeitto ja pekonia

Olin torilla viime viikonlopulla ja keltaiset paprikat olivat ihanan raikkaan näköisiä. Sillä hetkellä en vielä tiennyt mitä niistä valmistuu, mutta sitten mieleen tuli yhdistää kirpeä omena mukaan ja vähän suolaista pekonia.  Aloin etsiä muutenkin tietoa keltaisesta paprikasta ja sehän oli valtava c-vitamiinin lähde, siinä on 5 kertaa enemmän c-vitamiinia kuin appelsiinissa!


Ainekset 3:een alkupala-annokseen:

2 keltaista paprikaa
1 kirpeä omena
1 sipuli
5 dl kasvislientä
½ pkt Creme Bonjour pekoni&sipuli- tuorejuustoa
pekonia
suolaa, mustapippuria
ripaus maizenaa tarvittaessa


Paista pekonit rapsakoiksi. Pilko sillä aikaa sipuli, paprikat ja omena. Nosta pekonit talouspaperille  "kuivumaan" ja ala paistaa vihanneksia pekonin rasvassa. Laita sillä aikaa kasvisliemi kattilaan lämpenemään. Kun kasvikset ovat saaneet hieman väriä lisää ne kiehumaan kasvisliemeen.

Anna ainesten kiehua noin kymmenen minuuttia ja surauta keitto soseeksi sauvasekoittimella. Laita kattila takaisin levylle ja sekoita joukkoon tuorejuusto. Lisää mustapippuria ja tarkasta suola. Jos keitto on jäänyt liian löysäksi, lisää hieman maizenaa ja kiehauta minuutti.

Tarjoile keitto pekoninmurusten/palasten kera ja koristele esim. persiljalla. Maukasta ja hienostuneen makuista! Tässä olisi hyvä alkuruoka värinsä puolesta myös pääsiäispäivälliselle!

Kreikkalainen lihaperunapaistos

Sunnuntai. On aikaa tehdä hyvää ruokaa, mutta silti sen ei tarvitse viedä paljon aikaa. Pientä esivalmistelua voit tehdä lihojen kanssa edellisenä iltana. Muu valmistelu ei kovin kauaa vie aikaa. Kaikki ainekset laitetaan samaan vuokaan, sitten vaan vuoka uuniin ja vaikkapa pienelle kävelylenkille! Oregano maistuu aika reippaasti, laita sitä vähemmän jos et tykkää kyseisen yrtin mausta.

Ainekset:

Tomaattikastike:
1  sipuli
3  valkosipulinkynttä

2 tl  öljyä    

400 g  tomaattimurskaa  

2 dl  ruokakermaa  

2 tl  oreganoa  

0,5 tl  suolaa  

0,5 tl  rouhittua mustapippuria 

Liha:

600 g  porsaan paistifileetä

1 rkl oreganoa

suolaa  

rouhittua mustapippuria

öljyä paistamiseen

 

Lisäksi:

6  perunaa 

sitruunamehua 

fatejuustoa

basilikaa  

minitomaatteja  

kreikkalaista jogurttia

Aloita puhdistamalla porsaanfilee kalvottomaksi, leikkaa se siivuiksi ja laita esim. muovipussiin marinoitumaan mausteiden kanssa edellisenä iltana tai ainakin pari tuntia ennen kuin aloitat ruoanlaiton. Kun lihat on maustuneet, paista ne kevyesti paistinpannulla ja siirrä sivuun odottamaan, lihojen ei tarvitse olla kypsiä, ne kypsyvät kastikkeen joukossa.

Tee sitten tomaattikastike (samalla pannulla jossa on hyvät lihan maut tallella). Paista sipulit öljyssä pehmeiksi, lisää tomaattimurska, kerma ja mausteet. Anna kiehua hetken aikaa. Pese hyvin perunat ja halkaise ne pituussuuntaan.
Ota esille uunivuoka, voitele vuoan pohja öljyllä. Kaada sinne tomaattikastike, lado perunat vuokaan leikkuupinta ylöspäin, painele väleihin fileenpalat. Laita perunoiden pinnalle sitruunamehua ja rouhi koko annoksen päälle mustapippuria. Laita paistos uuniin, noin 200 astetta. Perunoiden kypsyminen riippuu vähän perunalaadusta, mielellään puolitoista tuntia saa olla uunissa.

Valmistele tomaatit puolikkaiksi, ota feta esille ja erottele basilikasta lehtiä, ne tulevat valmiin vuoan pinnalle. Tee pieni raikas kastike kreikkalaisesta jugurtista, lisää joukkoon vain sitruunanmehua. Nauti!

Savustettu valkosipulikeitto

Ostin syksyn saaristolaismarkkinoilta ison letin savustettuja valkosipuleita. Alusta asti aikomuksenani oli laittaa niistä pehmoista keittoa, mutta aina se vaan jäi. Nyt kun melkein koko letti on mennyt muihin ruokiin, on vihdoin tehtävä se keitto. Kokeilin sitä viime lauantaina kun oli ruokavieras tulossa, hyvin meni alas, oli ihan mukavan makuista.

Ainekset n. 3:een lautaselliseen:


2 kokonaista (savustettua)valkosipulia
1 shalottisipuli
1 jauhoinen peruna
1 pieni porkkana
1 rkl voita
1 rkl vehnäjauhoja
4-5 dl maitoa
1 kasvisliemikuutio
1 rkl persiljaa
1 tl savustettua paprikaa
 1tlk kermaa

Kuori valkosipulit, shalottisipuli, porkkana ja peruna ja paloittele niitä hieman.
Kuullota aineksia voissa noin 5 minuuttia. Lisää vehnäjauho ja sekoita se kasvisten joukkoon, lisää sitten maito ja kasvisliemikuutio ja kuumenna kiehuvaksi. Keitä noin 5 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Lisää kerma, persilja ja savupaprika ja kiehauta keitto uudelleen. Tarkista suola ja lisää tarpeen mukaan. Annostele valkosipulikeitto lautasille ja ripottele pinnalle koristeeksi vähän savupaprikajauhetta ja esim. paahdettua tummaa leipää tai krutonkeja.
Nauti alkupalana tai iltapalana tai miten vaan, ainahan keitto maistuu!

Kevyesti: kalaa, vihanneksia ja vihreää kastiketta

Aina välillä on hyvä keventää, tässä siihen yksi vaihtoehto. Vihannekset laitoin höyryttämällä, silloin kaikki vitamiinitkin säilyvät. Kala on aina terveellistä ja sitä tulisi syödä pari kertaa viikossa. Itselläni sattui nyt olemaan kahtakin laatua kalaa, ahventa ja lohta, mutta yksi kalalaji käy vallan mainiosti. Raikas itsetehty tuore vihreä kastike kruunaa kalan ja vihannesten maun. Makua antaa myös ihana italialainen sitruunaöljy, jollei sinulla ole sitä, purista kastikkeeseen vähän sitruunaa ja käytä tavallista oliiviöljyä.

Ainekset yhdelle:

150g nahatonta kalaa (ahventa, kuhaa, lohta)
tilkka öljyä paistamiseen
2 porkkanaa
pala parsakaalia

Vihreään kastikkeeseen:
 
20 basilikanlehteä
1 rkl kapriksia
1 valkosipulinkynsi
1 tl dijonsinappia
1 tl valko- tai punaviinietikkaa
n. 2rkl hyvää (sitruuna)öliiviöljyä

Ruoka valmistuu nopeasti, pidä vain huolta että teet asiat siinä järjestyksessä kuin ne kypsyvät/valmistuvat. Kuori kaksi porkkanaa ja pilko ne. Laita vesi kiehumaan ja höyrytinosa kattilaan. Kun vesi kiehuu laita porkkanat kattilaan. Pilko parsannuput valmiiksi, lisäät ne kun porkkanat ovat höyrynneet pari minuuttia, kokonaisaika on noin kymmenen minuutia. Kokeile vihanneksia haarukalla, ne saavat jäädä napakoiksi. Ota kala esille, laita paloille vähän suolaa ja pippuria. Tee kastike: laita basilikanlehdet, kaprikset (jos käytät suolaan säilöttyjä kapriksia kuten minä, huuhtele suola pois) ja valkosipulinkynsi mortteliin ja hiero ainekset tahnaksi. Lisää tilkka etikkaa ja dijonsinappi, pyöräyttele ja ala sitten lisätä oliiviöljyä. Kastike saa olla sellaista löysää tahnaa! Laita pannu kuumemaan ja paista kala. Nosta vihannekset höyryttimestä ja ripottele vihanneksille vähän suolaa, nosta kala(t) vihannesten päälle ja laita kalalle ja vihanneksille ihana vihreä kastike, todella herkullista!

Hirvipyörykät

Olin lauantaina kaupungilla ja päätin katsastaa vanhan Stockmannin ruokakaupan, joka on nykyisin S-ryhmän omistuksessa. Oikeastaan en juurikaan katsonut perushyllyjä, kävin vaan  herkkutiskeillä! Kyllä siellä oli ihan kiva valikoima ja palvelutiskiltä saa ostettua sopivia pieniä annoksia eri raaka-aineita. Ostin kauniin kuhafileen, jonka söin eilen, vähän hirvenjauhelihaa pyöryköitä varten (no ostaessa en tiennyt mitä siitä aion valmistaa) ja yhden kalkkunafileen josta valmistuu jotain huomenna. Yksi heräteostos tuli konditoriapuolelta, oli muka pakko saada Glamour-sacherleivos! Toki ostin vähän vihanneksiakin.

Ainekset:

250g hirvenjauhelihaa
½ tl suolaa
½ mustapippuria
½ tl timjamia
1 reilu tl dijonsinappia
1 muna
2 rkl korppujauhoa + tilkka maitoa
3 reilua rkl turkkilaista 10% jugurttia
1 sipuli ja 1 valkosipulinkynsi pieninä kuutioina
öljyä ja voita paistamiseen

Laita jauheliha kulhoon, tee keskelle pieni kolo ja ripottele siihen korppujauhot. Laita päälle tilkka maitoa.  Lisää mausteet, muna, jugurtti  ja sipulisilppu. Sekoita ainekset varovaisesti yhteen.

Pyöritä kostutetuin käsin pyöryköitä (minä sain aikaiseksi 18 kpl) ja paista pyörykät voin ja öljyn seoksessa kahdessa erässä paistinpannulla. Laita lopuksi ensimmäisen erän pyörykät pannulle lämpenemään ennen tarjoulua. Laita lisukkeeksi perunamuusia/juuresmuusia ja puolukkaa, sopii hyvin. Mulla oli niin nälkä että jäi annoskuva ottamatta!

Jälkkäriksi sitten espressoa ja sacheria:-)