Savulohipastaa

Jäikö joulusta savulohta? Tee siitä pastakastiketta, maistuu tosi hyvältä jouluruokien jälkeen. Kastikkeeseen voit sujauttaa myös lopun jääkaappiin jääneen creme fraishen tai smetanan kerman tilalle. Ja paljon tilliä mukaan!

Ainekset:

300 g tagliatellea

300 g kylmäsavukirjolohta
tilkka öljyä
1 hienonnettu sipuli
1 rkl vehnäjauhoja
2½ dl kermaa + tilkka maitoa
1 dl valkoviiniä
hienonnettua tilliä maun mukaan

Freesaa hienonnettu sipuli kattilassa öljyn kera. Lisää kylmäsavukirjolohi suikaleina ja anna paistua hetki. Lisää vehnäjauhot ja pyöräytä varovasti sekaisin. Lisää tilkka maitoa ja kerma, sekoita, lisää vielä valkoviini ja vähän tilliä. Keitä noin 10 minuuttia.

Keitä samaan aikaan pasta väljässä vedessä kypsäksi. Kaada vesi pois lävikössä.

Tarkista kastikkeen maku ja lisää tilliä. Lisää suolaa tarvittaessa.

                                Tarjoile raikkaan salaatin kanssa.

Rapusilakat

Jouluvalmistelut ovat käynnissä mutta vielä ehtii tehdä vaikka mitä. Tänään tein rapusilakat, tuossa kun ne muutaman päivän vielä maustuvat niin sitruunamehu ja tilli ehtivät antaa makunsa ja hyvää tulee, jo nyt maistuu hyvältä!

Ainekset:

300g silakkafileitä                                                 

170g isoja katkarapuja sulatettuna

Etikkaliemi:

1 dl vaaleaa balsamietikkaa (Rajamäki)
4 dl vettä
1 rkl suolaa

Kastike:

200g ranskankermaa
1 dl majoneesia
½ dl tillisilppua
1 valkosipulinkynsi puristettuna
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 rkl sitruunamehua
½ tl suolaa

Pinnalle:

tillisilppua

Sekoita etikkaliemen ainekset (kylminä). Sekoittele niin että suola sulaa nesteeseen. Pyyhi silakkafileet kuiviksi talouspaperilla ja tipauta liemeen. Sekoita ja laita jääkaappiin kypsymään liemessään muutamaksi tunniksi (3). Poista fileistä nahka, se lähtee kypsistä fileistä helposti, ja pilko fileet paloiksi.Valuta sulaneet ravut. Sekoita kastikkeen ainekset ja lisää silakat ja ravut kastikkeeseen.




















Laita kauniiseen purkkiin ja anna maustua pari päivää jääkaapissa. Tarjolle nostettaessa koristele vielä tuoreella tillillä.

Iso maalaisleipä savipadassa ja punajuurigraavattua lohta

Ajattelin laittaa jouluksi punajuurigraavattua lohta. Toki pitää tehdä harjoitusannos, jotta saan selville minkä ajan värjääntyminen vaatii. Annoksen ajattelin maistattaa työkavereilla huomenna aamulla. Lohen seuraksi tarvitaan leipää, teen ison leivän savipadassa, olen tehnyt sitä monesti, mutta tänään käytän enimmäkseen ruisjauhoa, jotta se sopii leiväksi kalan kera. Aloita kalan teolla edellisenä päivänä ja nauti yhdessä vastapaistetun leivän kanssa. Uunista tuleekin jo ihanat leivän tuoksut, vielä tunti niin pääsen testaamaan makuja!

Lohen valmistusaineet:

600 g lohifileetä
1 rkl merisuolaa
vajaa rkl sokeria
1 tl valkopippuria
keskikokoinen punajuuri tai 2 pientä

Nypi lohifileestä ruodot ja leikkaa fileen reunat siisteiksi. Kuori ja raasta punajuuri karkeaksi raasteeksi. Käytä kertakäyttöhanskoja, jotteivat kätesi värjäänny punaisiksi.
Nosta lohifilee reilunkokoisen folion päälle. Ripottele päälle suola, sokeri ja valkopippuri. Levitä punajuuriraaste kalalle. Kääri kala folioon ja laita sen jälkeen pakastuspussiin, sulje pussin suu tiiviisti. Nosta kala jääkaappiin nahkapuoli ylöspäin, jottei kala värjänny kokonaan. Anna graavaantua vuorokauden.
Ota filee pussista ja kaavi pois punajuuriraaste. Leikkaa lohi ohuiksi viipaleiksi ja asettele lautaselle kauniisti lomittain tai tee vaikka ruusuja!



Maalaisleipä:

5 dl vettä
2 pussia kuivahiivaa
½ dl öljyä
2 tl suolaa
1 dl vehnäalkioita/ kaurahiutaleita tms.
n. 12 dl jauhoja (käytin tänään n. 3 dl vehnää ja 9 ruisjauhoja)

Sekoita jauhot,hiiva, suola ja öljy keskenään. Lisää 5 dl reilusti kädenlämpöistä vettä. Vaivaa taikina kimmoisaksi (koneella tai käsin) ja jätä kohoamaan tunniksi. Vaivaa kohonnutta taikinaa vielä hyvin jauhotetulla leivinpöydällä. Leivo savipadan muotoinen leipä. Laita leipä vedessä liottettuun ja öljyttyyn vuokaan, muista öljytä myös kansi! Pistele leipä haarukalla. Pane vuoka kylmään uuniin ja lämpötila 200 asteeseen, paista 1½ tuntia. Kumoa leipä vuoasta ja anna sen jäähtyä jonkin aikaa leivinliinaan käärittynä. Leivästä tuli jonkin verran tiiviimpi kuin normaalisti, johtuen raskaammista ruisjauhoista.

Ota esille hyvä veitsi leivän leikkaamiseen, tuoretta suomalaista voita ja lohisiivut. Kokoa itsellesi ihana herkkuleipä!
  

Karitsanlihapullat, punajuuririsottoa ja rucolaa

Eilen vietettiin työpaikan pikkujouluja. Oli kyllä herkkuja tarjolla monenmoista. Tänäänkin haluan silti herkutella. Kaupassa käydessäni tarjottiin maistiaisiksi karitsan niskaa, en nyt sellaista monen tunnin valmistuksen ruokaa jaksanut ruveta tekemään, mutta karitsan luomujauhelihaa ostin ja teen mausteisiä karitsanlihapullia. Lisukkeeksi tule punajuuririsottoa ja rucolaa.

Karitsanlihapullat:

400 g karitsan luomujauhelihaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä murskattuna
1 kananmuna
1 tl suolaa
pari rouhausta mustapippuria
1 tl juustokuminaa
1 tl kuivattua minttua
kourallinen tuoretta lehtipersiljaa
voita paistamiseen

Ota jauheliha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen lihapullien kypsentämistä. Kuori ja hienonna sipulit ja sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi seokseksi. Muotoile kostutetuin käsin taikinasta lihapullia ja paista ne voissa pannulla käännellen.

Punajuuririsotto:

150g säilykepunajuurta

pieni sipuli

valkosipulinkynsi

2 rkl oliiviöljyä

2,5 dl risottoriisiä
2 dl kermaa

6 dl kasvislientä
1 dl parmesaaniraastetta

rucolaa
creme fraishea

Pilko punajuuret. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää punajuuret ja sipulit. Anna hautua 5 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää riisi, kääntele hetken aikaa ja lisää kasvislientä desi kerrallaan. Anna nesteen imeytyä ja lisää taas kasvislientä hiljalleen aina, kun neste on imeytynyt, tähän menee noin 20 minuuttia. Lisää joukkoon juusto ja kerma ja anna hautua muutama minuutti.

Kokoa annos: nostele risottoa lautaselle, koristele rucolalla, päälle lihapullia ja nokare creme fraishea ja pari rucolanlehteä. Viiniksi sopii etelä-afrikkalainen täyteläinen Whale Cove, jonka maussa on häivähdys suklaata ja vadelmaa.

Pizza Margherita

Nyt on pitsaperjantai ja teen ihan peruspitsaa, Margheritaa. Tykkään kyllä kovasti pitsassa merenelävistä ja miksei muistakin täytteistä, mutta kun on hyvät aineet, niin perusaineistakin saa niin paljon mahdottoman hyvää. Ostin jo monta viikkoa sitten ruokamessuilta pitsajauhoa; farina di "00", tämä jauho on hienoa kuin pöly ja tarkoitettu juuri pitsan ja pastan tekoon, voit toki tehdä perus durumjauhoista tai vehnäjauhoista. Paras muistoni Margeritasta on vuosien takaa Napolilaisessa pitseriasta, jossa kyseinen pitsa tehtiin puu-uunissa, che profumo! Tämä pitsa oli hyvin isänmaallinen italialaisille: se muistutti maan lippua vihreine (basilika), valkoisine (mozzarella) ja punaisine (tomaatti) väreineen, ja nimettiin Pizza Margheritaksi kuningattaren kunniaksi. Täytteeni ohje on tänään yhteen pitsaan, laitan toisen puolen taikinasta kelmuun ja huomenna laitan taytteeksi jotain muuta!

Pitsataikina 2:lle pitsalle:

8 g kuivahiivaa tai 15g tuorehiivaa
n. 2dl lämmintä vettä
300g valitsemiasi jauhoja
½ tl suolaa
1 rkl öliiviöljyä

Laita kulhoon jauhot, kuivahiiva, suola, öljy ja lisää vesi. Vaivaa taikinaa jauhotetulla työpöydällä 8-10 min. eli kunnes taikina on kimmoisaa eikä tartu pöytään. Nosta taikina pari kertaa ylös ja paisko pöytään (terapeuttinen osuus) sopivan sitkon aikaansaamiseksi. Pöyräytä taikina palloksi ja jätä tunniksi kohoamaan liinan alle.

Täyte 1:een pitsaan:

8 luumutomaattia
2 dl tomaattimurskaa
2 valkosipulin kynttä
10 basilikanlehteä
1 puhvelinmaitomozzarella
suolaa ja mustapippuria
öliiviöljyä
pinnalle vähän oliiviöljyä ja basilikanlehtiä


Pilko tomaatit siivuiksi ja murskaa valkosipulit veitsen lappeella ja pilko paloiksi. Laita pannulle öljyä kuumenemaan ja lisää tomaatit ja valkosipulit. Kuullota hetki ja lisää pannulle tomaattimurska, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon basilikanlehdet, jotka olet käärinyt rullalle sikariksi ja leikannut suikaleiksi. Ota pannu liedeltä ja anna jäähtyä. Siivuta mozzarellajuusto valmiiksi ja ota koristeeksi muutama basilikanlehti valmista pitsaa varten.

Liata uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Kauli pitsataikina jauhotetulla pöydällä pyöreään muotoon ja nosta uunipellille leivinpaperin päälle. Levitä pohjalle tomaattitäyte ja asettele mozzarellasiivut kauniisti. Laita uuniin 12-15 minuutiksi kunnes pohja on rapea ja juusto kuplii pinnalla. Pirskottele valmiin pitsan päälle oliiviöljyä ja lisää basilikanlehtiä. Avaa viini jollei se jo ollut auki!

Buon appetito!

 

 

Aasialaisvaikutteinen possufile ja bataattipyre

Aina välillä tekee mieli vähän mausteisempia makuja ja siksi laitoinkin porsaanfileeseen aasialaistyyppisiä mausteita. Valmista lisukkeeksi maukasta ja hieman makeaa bataattipyrettä. Sopivat muuten äärettömän hyvin yhteen; possun mausteisuus taittuu ihan pehmeään pyreseen ja maistuu taivaalliselta.

500 g porsaan sisäfilettä

Mausteseos:
½ tl merisuolaa
2 peperoncino chiliä
½ tl garam masalaa
½ tl jauhettua kanelia
8 kokonaista mausteneilikkaa
1 tl ruokosokeria
1 rkl öljyä
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 sipuli ohuina viipaleina
2 kpl valkosipulinkynttä
loraus soijaa

Tee veitsellä lihaan viiltoja ensin 1 cm:n välein ja sitten ristikkäin toiseen suuntaan. Jauha suola, mausteet ja sokeri morttelissa. Sivele uunivuoan pohjalle 1 tl öljyä ja laita liha vuoan pohjalle viiltopuoli ylöspäin. Hankaa mausteseos huolellisesti lihan viiltoihin. Laita lihan viereen ohuet sipuli- ja valkosipuliviipaleet ja lorauta lihan päälle tilkka soijaa. Paista 175 asteisessa uunissa n. 30 minuuttia tai kunnes lihamittari näyttää 65-70 astetta. Lihan pitää jäädä mehukkaaksi.

Bataattipyre:

600 g bataattia                                 

200 g perunaa
1 rkl kasvisfondia
½ litraa vettä
½ tl suolaa 
pari nokaretta voita
3 rkl kermaa

Kuori perunat ja bataatti pieniksi paloiksi. Kuumenna kattilassa voita ja freesaa paloja hetki. Kaada kattilaan vesi, suola ja fondi, keitä n.25 minuuttia. Kaada keitinliemi muuten pois mutta jätä sitä muutama rkl bataatipalojen joukkoon. Survo palaset sauvasekoittimella sileäksi pyreeksi, lisää voinokare ja kermaa ja sekoita vielä tasaiseksi.

Juustokastike pastalle

Lempeä ja maukas juustokastike on juuri tällaisen tylsän, synkän ja syksyisen illan lohturuokaa. Laitoin kastikkeen joukkoon hyvää italialaista tuorepastaa; pinaatti- ja ricottatäytteisiä tortellineja, mutta muukin täytetty pasta käy kuten raviolit. Tätä voi syödä sellaisenaan tai paistaa kaveriksi vaikka broilerfileen tai pihvin, tai tee salaatti kaveriksi jos haluat kasvisaterian. Tämä helppo kastike käy tietysti muihinkin ruokiin esim.lasagnen vaaleaksi kastikkeeksi tai gratiineihin, kun lisäät päälle vielä juustoraastetta.

Kastikkeen ainekset:

3 rkl voita

3 rkl venhäjauhoja

3,5 dl maitoa

2 dl kermaa tai kasvirasvavalmistetta

½ pkt Koskenlaskija voimakas sulatejuustoa

ripaus suolaa, mustapippuria

1 tl yrttisekoitusta

ripaus raastettua muskottipähkinää

500g tortellineja tai muuta pastaa

Anna voin sulaa kattilassa ja lisää jauhot. Sekoita hyvin ja lisää maito pienissä erissä kokoajan hyvin sekoittaen. Kun kastike on tasaista lisää kerma. Anna kastikkeen kiehahtaa, sen jälkeen pienennä levyä ja anna hautua miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia. Lisää kuutioitu juusto ja mausteet ja sekoita tasaiseksi.

Keitä valitsemasi pasta ohjeen mukaan ja valuta se hyvin. Kaada pasta kastikkeen joukkoon ja herkuttele.

Las Palmas lautasella

Gran Canarian pääkaupunki Las Palmas on mukava paikka, jossa voi yhdistää ranta- ja kaupunkiloman parhaat puolet. Las Palmasissa on valtava määrä ravintoloita, baareja ja ruokaa tarjoavia kahviloita. Ruokien joukossa on paljon tyypillisiä Kanariansaarten ruokia, espanjalaisia ruokia ja mannereurooppalaisia ruokia, joista italialaiset ovat hyvin edustettuna. Siellä on myös paljon aasialaisia ravintoloita. Las Palmasin aterioiden hinta-laatusuhde on hyvä.

Kauppahallissa kannattaa aina käydä ihastelemassa herkkuja!

Aamiainen on yleensä aika kevyt, maitokahvia (cafe con leche) ja jokin pieni purtava, esim. paahtoleipäkolmio juustolla tai kinkulla, pieni muffinsi tai tietysti oma herkkuni churrot. Näitä tuoreita munkkipötkylöitä haluan aina syödä Espanjassa, vaikka en mitään makeaa kotona syökään aamuisin, siellä ne maistuvat niin hyviltä, eikä niitä kyllä muualla saakaan. Yhden kerran hotelliemäntä sai minut syömään ns. hotelliaamiaisen, mutta mieluummin kyllä menin hotellini edustalla olevalle mukavalle Plazoleta de Farraylle, jossa oli monia kivoja baareja, tai sitten siihen churreriaan nurkan taakse.

Cafe con leche y churros

Hotelliaamiainen

Ruokailu Las Palmasissa on mukavaa ja edullista puuhaa ja ruokailu tapahtuu ympäri vuoden ulkotiloissa. Menu del dia eli yleensä lounaaksi noin klo 13-16.00 tarjottava kolmen lajin ateriakokonaisuus muodostuu alkupalasta, joka on usein keitto, muhennos tai salaatti, ja toisesta annoksesta, joka on yleensä kalaa tai lihaa. Lisäksi tuodaan vielä pöytään jälkiruoka, joka voi olla leivonnainen, vanukas tai jäätelöä. Menu del diaan kuuluvat yleensä ruokajuoma (vesi, viiniä tai olutta), leipä ja juomaraha. Hyvä kulmaus aterialle aivan Canteras-rannan lähistöllä on Calle Luis Moroten ja Thomas Millerin kulmaus. Samoin kuin Restaurante Los Rosales IV (Calle Tomás Miller 72), josta saa hyviä kolmen lajin lounaita 8 eurolla ja jossa viihtyvät lähinnä paikalliset. Tosin ruokalistoja täällä ei varmaan ole edes englanniksi, mutta onneksi pärjään jo espanjalla sen verran, että pääsen tutustumaan tällaisiin autenttisiin paikkoihin. Kuviakaan en siellä kehdannut ottaa, etteivät ajattele että hulluja nuo turistit:-).

Boquerones con papas arrugadas y mojo rojo

Veguetan vanhassa kaupunginosassa on tyyliä ja tunnelmaa. Kanariansaarten omat ruoat ovat erinomaisia, ja niitä kannattaa maistella. Kalaruoat ovat yleisimpiä, ja kalakeitto on monen lounastarjouksen ensimmäinen ateria. Grillatut (a la plancha) kalat, kuten tonnikala, ja vaaleat kalat, kuten turska, ovat hyvin yleisiä. Kalan kanssa tulee usein perunaa jonka valmistustavan voi valita. Papas fritas eli ranskanperunat on suosittu vaihtoehto, mutta papas arrugadas on Kanarian oma peruna, jota ehdottomasti kannattaa maistaa. Perunat ovat pieniä, ne keitetään kuorineen suolavedessä ja usein ne tarjotaan kastikkeen (mojo) kanssa, joista hyvää on sekä vihreä että punainen mojo. Vuohenjuustoa (queso de cabra) syödään yleisesti Las Palmasissa, samoin kuin makkararoita(chorizo). Salaatit ovat hyviä ja niistä ensalada mixta on hyvin yleinen. Vihannekset ja hedelmät ovat Kanariansaarilla tietenkin erinomaisia, mutta varsinaiset kasvisruoat ovat harvinaisia. Päädyin Veguetassa italialaiseen Luigi Miura nimiseen ravintolaan, joka teki itse omat pastansa ja jonka pastakastikkeet ovat hyvin uniikkeja ja korkeatasoisia. Otin siellä alkuruoaksi caesarsalaatin, pääruoaksi lasagnen (jota en ehtinyt kuvata, koska olin nälkäinen ja ruoka tuoksui niin huumaavan hyvältä) ja jälkkäriksi pannacottaa!

Ensalada caesar con pollo

Iltaisin oli mukava kävellä Paseo Canteras -rantabulevardilla, joka on houkutteleva mutta osin ylihintainen ruokailupaikka. Sen varrella on paljon kaikenlaisia vaihtoehtoja mutta parhaat ravintolat ovat sen loppupäässä, niin sanotulla La Puntilla-alueella. Täällä on erinomainen kalaruokaravintola La Marinera, jonka terassit ovat Atlantille. Itse niemimaalle johtavalla rantabulevardilla on sen loppupäässä muutama hyvä ravintola, joista tutustuin La Olivaan ja O´Sole Mioon. Molemmissa oli hyvää ja sopuhintaista ruokaa, näissä ravintoloissa söin kalaruokia. Las Palmas on myös kuuluisa pihveistään ja yhtenä iltana nautin ihanan häränfileen paprikoiden ja valkosipulikastikkeen kera La Cabana Criolla ravintolassa, alkupalaksi otin kalalla täytetyn paprikan tomaattikastikkeessa ja jälkiruoaksi hyvän kahvin, nam.

Solomillo con pimientos y ajillo

Pimientos rellenos

Sardinas a la plancha y patatas con mojo verde

Chipirones a la plancha con pimientos de padron

Tyypillinen ominaisuus Espanjassa ravintoloissa on tapasten tarjoaminen, mutta Las Palmasissa ei yleensä tuoda edes oliiveja juoman tilanneen pöytään, kuten joissain muissa maan kolkissa. Tapasten nauttinen on kuitenkin yleistä ja niiden nauttiminen on varsin huokeaa, jos niitä haluaa. Kivan drinkin nauttiminen ja Atlantin aaltojen katselu ja ihmisten seuraaminen on myös mukavaa, joten päädyinkin välillä niihin tapasten sijaan!

Mansikka Mojito

Cafe irlandes maistui Atlantin aaltoja katsellessa

Pientä iltapalaa, Gambas al ajillo

Broileria, päärynää ja aurajuustoa

Ruoan kanssa ei aina tarvitse olla hiilihydraatteja, tässä ruoassa päärynä toimii lisukkeena broilerin seurassa. Ja mikä mukavinta, tässä saat kasattua koko aterian yhteen vuokaan kastikkeineen kaikkineen. Valmistuskin on helppoa; paistoa, siivutusta ja vuokaan ja hyvää tulee. Päärynäksi valitsin kiinteän Conferencen, jotta ne säilyttävät muotonsa, eivätkä mene uunissa muusiksi.

Ainekset:
 
6 broilerin fileetä
3 päärynää
paketti aurajuustoa
2 dl kermaa
(suolaa), mustapippuria
öljyä

Paista broilerfileisiin öljyssä nopeasti kaunis väri ja mausta ne kevyesti suolalla ja pippurilla. Pihvit kypsyvät loppuun uunissa. Leikkaa päärynät. Leikkaa ensin päät pois ja sitten yhdeltä sivulta pala pois ja leikkaa sitten siivuiksi leikkuupinta lautaa vasten, niin päärynä pysyy paikoillaan. Poista kovaa siemenkotaa niistä siivuista, joihin sitä jää. Öljyä paistovuoka ja laita broilerit astiaan. Murusta puolet juustosta broilerien pinnalle. Lisää päärynäsiivut ja kaada kerma päälle. Murusta loppujuusto päärynöiden päälle. Paista 175 asteisessa uunissa n.45 minuutin ajan kunnes päärynät alkavat pehmetä. Tarjoile salaatin kera. Ruokajuomaksi sopii italialainen Zensa Rosso Organic, hedelmäinen, maukas ja hieman vaniljainen punaviini.