Paras glögi tehdään itse!

Olen tehnyt mökillä kasvavista viinirypäleistäni parina vuotena mehumaijalla ihanaa mehua. Nyt mieleeni juolahti kokeilla sitä itsetehtyyn glögiin pohjaksi. Se onnistui, otin jo maistaiset! Koska oletan ettei ihan vastaavaa mehua ole saatavilla, kannattaa kokeilla jostain muustakin mehusta. Minun mehuni oli erittäin kevyesti sokeroitu, joten lisäsin sokeria tähän liemeen aika reilusti. Jos käytät sokeroitua mehua, vähennä sokerin määrää.

Ainekset litraan punaviiniglögiä:

3,5 dl rypäletiivistemehua / mustaherukkamehua tms.
2 ½ dl sokeria
2 kanelitankoa
3 tähtianista
10 neilikkaa
6 ohutta siivua inkivääriä
(5) suikaletta sitruunankuorta
l pullo punaviiniä (minulla voimakas Mayu Syrah)

Laita sokeri ja mehu kattilaan kuumenemaan. Lisää mausteet ja anna kiehua kunnes seos sakenee eli noin 15 minuuttia. Valuta mehu esim. lasipurkkiin ja siivilöi samalla mausteet pois. Minä lisäsin purkkiin vielä takaisin kanelitangot ja tähtianikset maustamaan glögiä tarjoiluhetkeen saakka.  Tarjoiluhetkellä lämmitä glögipohja (poista mausteet jos olet niitä jättänyt liemeen), lisää sitten pullo punaviiniä, lämmitä edelleen, mutta älä päästä kiehumaan. Kaada juoma laseihin ja koristele esim. tähtianiksilla tai kanelitangoilla.  Hyvää Joulua!

Ankanrintaa ja appelsiinikastiketta

Ankanrinta appelsiinikastikkeessa on perin ranskalainen bistroruoka. Minulle ankanrinta tarttui kauppareissulla kärryyn ja appelsiinit olivat niin ihanan pulleita ja mehukkaan näköisiä, että päädyin tekemään tätä klassikkoa. Ja niinhän se maistui ranskalaiselta vaikka käytinkin kastikkeeseen italialaista punaviiniä!

Ainekset kahdelle:

1 ankanrinta n. 500g

suolaa 

mustapippuria

Appelsiinikastike:

2 salottisipulia

1 appelsiinin raastettu kuori

1 rkl öljyä

1 rkl fariinisokeria

2 dl appelsiinista puserrettua mehua

1/2 sitruunan mehu

2 dl punaviiniä

1 kanaliemikuutio

1/2 rkl balsamicoa tai punaviinietikkaa

2 tl maizenaa

2 rkl voita

mustapippuria

(suolaa)

Ota ankanrinta huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista. Leikkaa rasvapuolelle ristiviiltoja. Mausta hyvin suolalla ja pippurilla. Pane rintafilee kylmälle paistinpannulle nahkapuoli alaspäin. Pane pannu kuumenemaan ja paista niin, että rasva alkaa sulamaan pannulle. Nosta lämpötilaa vähitellen. Käännä rintafilee ja paista myös lihapuolelle kaunis pinta. Laita lihaan lämpömittari ja jätä pannu miedolle lämmölle kannen alle. Kun sisälämpötila on 50 astetta, kääri liha folioon ja anna sen vetäytyä ainakin 10 minuuttia ennen leikkaamista. Liha kypsyy vielä vähän kääreessään, siksi jätin sisälämpötilan 50 asteeseen.

 

Ankkaa paistaessa silppua kastiketta varten sipulit ja raasta appelsiinista kuori. Kuumenna öljy kattilassa, lisää sipuli, appelsiini ja sokeri. Kuumenna hetki sekoitellen. Lisää punaviini, appelsiini- ja sitruunamehut sekä kanaliemikuutio ja balsamico. Anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia. Siivilöi liemi, mausta pippurilla ja lisää tarvittaessa suolaa. Lisää maizena ja keitä hetki. Viimeistele kastike reiluilla nokareilla voita juuri ennen tarjoamista.

 

Leikkaa liha viipaleiksi ja asettele kauniisti. Keitin riisiä annoksen pohjalle ja ranskalaisittain laitoin lisukkeeksi myös leikkopapuja. Kaada kiiltävää maukasta kastiketta lihojen päälle. C'est bien, merci beaucoup!

Pitkään haudutettu häränhäntäpata

Häränhäntiä. Kaupassa heräsi ihana makumuisto parin vuoden takaa. Kuljin Madridissa ja etsin hyvää ruokapaikkaa, tai no olin jo paikan päättänyt, sellainen vähän "parempi" paikka, mutta en meinannut löytää sitä sokkeloisilta kujilta. Sitten löysin...ja siellä otin pääruoaksi häränhäntää. Se oli ihanaa, maukasta ja mureaa. Nyt teen sitä itse.

Ainekset kolmelle:

3 rkl oliiviöljyä
2 rkl voita
800g pakkaus häränhäntä 
3 porkkanaa
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1-2 laakerinlehteä
rosmariininoksa
timjamia
suolaa ja pippuria
savupaprikaa
(tuoretta chiliä maun mukaan)
2 dl punaviiniä
8-9 dl lihalientä

Nosta lihat lämpiämään huoneenlämpöön 1-2 tuntia aiemmin. Varaa suuri (valurauta)pata. Kuori ja lohkoa porkkanat ja sipulit (ja chili). Ruskista lihapalat voissa ja öljyssä. Lisää porkkanat, sipulit  ja mausteet ja paista nitä kevyesti kevyesti.

 












 
Kaada päälle viini.  Anna kiehua kovalla lämmöllä pari minuuttia niin että alkoholi haihtuu. Kaada sitten joukkoon kuuma lihaliemi. Laita koko komeus uuniin 150-160 asteeseen. Anna padan kypsyä 3-4 tunnin ajan. Tai enemmänkin. Minä laitoin ruoan uuniin klo 22.30, yöllä kolmelta sammutin uunin ja seitsemän jälkeen otin padan pois uunista.

 
Nosta lihapalat ja kasvikset sivuun ja siivilöi liemi. Minä laitoin tässä vaiheessa lihat ja kastikkeen erillisissä astioissa jääkaappiin ja tein ruoan valmiiksi vasta seuraava päivänä.  Näin pystyin keräämään kastikkeen pinnalta ylimääräisen rasvan, joka kerääntyi pinnalle, se ei tietenkään ole pakollista, voit tehdä ruoan saman tien valmiiksi. 



Laita lihat pataan ja kaada päälle siivilöity liemi. Kuumenna pata kiehuvaksi liedellä ja anna porista hetken aikaa.Tarjoile häränhäntäpata esim. salaatin ja perunamuusin kera. 






Varsinaista sunnuntaiherkkua, eikä tarvi lihaa leikellä, se irtoaa luusta kun vähän haarukalla koskee! Viiniksi afrikkalaista rotevaa Consciologya, pinotagerypäleestä tehtyä viiniä. Ei huono sekään.

Hyrskypotut

Laitoin viikko sitten vierailleni hyrskypottuja savustetun kalan lisukkeeksi. Ne saivat niin suuren suosion, että kattilakin melkein nuoltiin puhtaaksi. Eilen tehtiin uusi satsi paistetun siian kaveriksi. Ja taas oli hyvää. Ainekset ovat hyvin yksinkertaiset ja niin kesäisen makuiset. Erinomainen lisuke kaikelle kalaruoalle.

Ainekset:

1-1,3 kg uutta perunaa
neljä sipulinvartta
puntti tilliä
purkki  ranskankermaa
reilu nokare voita

Pese perunat harjalla puhtaiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä noin 20 minuuttia, riippuen tietenkin perunoiden koosta, muusiksi ne eivät saa mennä. Perunoiden kiehuessa pilko pieneksi silpuksi sipulinvarret ja tilli. Kun perunat ovat kypsyneet, kaada niistä vesi pois ja pilko halutessasi veitsellä isommat perunat puoliksi (minä tein niin). Lisää sitten joukkoon silputut yrtit, reiliu nokare voita ja ranskankerma. Laita kattilankansi kiinni ja ravista perunoita oiken kunnolla. Valmis nautittavaksi!
Tästä tuli tämän kesän suosikki, niin hyvää että sitä voi syödä pelkästäänkin.

Ihana Sisilia ja kasvis-pestopasta

Taas on tehty reissu Sisiliaan. Tämä on ehdottomasti yksi suosikkipaikoistani, tämän kertainen reissu oli viides tälle ihanalle saarelle. Ja ruoka on hyvää. Sisilian ruoka on saanut vaikutteita saaren valloittajakansoilta. Ruuissa näkyy erityisesti arabien ja afrikkalaisen keittiön vivahteita. Maut ovat vahvoja, suolaisia tai makeita.

Ehdoton osa Sisilian ruokakulttuuria on ruoan valmistaminen meren antimista.  Simpukkapasta (pasta con vongole) valmistetaan mustakuorisista simpukoista. Anjoviksia kannattaa maistaa joko anjoviskaprispastassa, spaghetti alle acciughe e capperi. Tonnikala sisiliaisittain, paistettu miekkakala, sardiinit, fritto misto... ihanien kalaruokien lista on loputon. Pelkäsin jo että matkalla alkaa evät kasvaa selkään!

 

 

Ja tietysti ne kasvikset, kuinka paljon kaikkia ihania vaihtoehtoja! Munakoison toivat Sisiliaan arabit 1500-luvulla. Nykyään saarella viljellään munakoisoa eniten koko Italiassa. Caponata on munakoisomuhennos, jossa on oliiveja, sipulia, selleriä, tomaattia, kapriksia ja mausteita. Sitten pasta alla norma, munakoisopasta, Catanian tunnusruoka. Päälle ripotellaan ricotta salataa, ei parmesaania. Munakoisoruoka melanzane alla parmigiana on sekin alkuperältään sisilialainen.

"Kotona tehtyä" puttanesca- kasvis/anjovispastaa.

Entäs ne hedelmät..nam!

Saaren yleisin punaviinirypäle on Nero d'Avola ja se on hyvää. Tuli nähtyä tällä reissulla myös Avolan kylä, viini oikein konkretisoitui nyt kun olen nähnyt Avolan viinitarhat!

Tässä oli pieni pintaraapaisu Sisilian ruoista, aikaisemmin olen kirjoittanut samasta aiheesta, (silloinkin pienesti) vuonna 2014 otsikolla
Ihana Italia.


Tänään tein iltapalaksi kasvis-pestopastaa. Oikeastaan ei ole väliä mitä vihanneksia käytät, aina tulee hyvää! Tässä ruoassa ei ollut edes italialaisittain tomaattia. Kyllä minulla tomaattejakin oli, mutta tuli pannu niin täyteen näistäkin kasviksista, että jätin ne pois.
Keitin tähän ruokaan n. 150g pastaa suolavedessä, paiston pannulla itketetyn ison kesäkurpitsan josta oli keskiosan siemenet poistettu leikkaamalla, sipulin, kolme valkosipulinkynttä ja ison punaisen paprikan. Kypsien vihannesten joukkoon lisäsin pari ruokalusikallista pestoa, vähän suolaa ja pippuria sekä keitetyn pastan. Sitten vaan ainekset sekaisin ja päälle runsaasti vastaraastettua  (Sisiliasta tuotua) parmesaania. Ihan kuin Italiassa!

Fusilli con zuccini e scamorza affumicata

Kuten yleensä alkutilanne on, käsiini osuu jotain uutta tai innostavaa ruoka-ainetta, tällä kertaa se oli italialainen scamorza savujuusto. Scamorza on mozzarellan tapainen tuorejuusto, kypsyessään se sidotaan narulla ylimmän kolmanneksen kohdalta, jolloin juustolle muodostuu irtileikattu pää, eli siitä tulee päärynän muotoinen. Tämä juusto oli myös savustettu (affumicata). Selailin vähän italiankielisiä ohjeita netissä (suomeksi ei mitään kiinnostavaa löytynyt) ja saamistani vaikutteista päädyin rakentamaan juuston ympärille tällaisen reseptin.

Ainekset kahdelle:

150 g pastaa; fusillia tai penneä
1 kesäkurpitsa
1 scamorza- juusto
2 munaa
raasettua parmesaania
n. 20 kpl mintunlehtiä
oikein iso valkosipulinkynsi murskattuna
reilusti oliiviöljyä
suolaa ja mustapippuria



Laita uuni lämpenemään ja pastavesi kiehumaan. Leikkaa kesäkurpitsa halki ja siivuta noin puolen sentin siivuiksi. Laita pannulle reilusti öljyä, muutamia ruokalusikallisia, anna kuumeta keskilämmöllä ja lisää sinne kesäkurpitsasiivut ja valkosipuli. Paistele ja kääntele kurpitsoja ja pastavetesi jo varmaankin kiehuu, joten lisää pasta suolattuun veteen. Keitä pastaa al denteksi, se kypsyy vielä hieman uunissa.
Pastan kiehuessa pilko scamorza kuutioiksi, raasta parmesaani, laita mintunlehdet rullalla ja leikkaa suikaleiksi. Sekoita munat kulhossa ja lisää niihin suolaa ja pippuria. Aah, miten ihana tuoksi tulee valkospipulisessa öljyssä paistuvista kurpitsoista.

Kun pasta on kiehunut, valuta se lävikössä ja kaada pasta uuniastiaan. Kaada päälle kesäkurpitsat öljyineen, juustokuutiot, minttusuikaleet ja munat. Sekoita ainekset keskenään. Levitä pinnalle parmesaania, sitä ei tarvita paljon koska ruoassa on paljon juustoa, ja laita uuniin 180 asteeseen noin vartiksi, näet kyllä kun munat kypsyvät ja juusto alkaa kuplia. Nauti heti kuumana ihanan valuvaa juustoista paistosta hyvän punaviinin kera (minulla oli sisilialaista Sergio'a). Voin sanoa että valkosipulin, savujuuston ja raikkaan mintun yhdistelmä oli loistava!

Härkistä ja kasviksia

Härkis (härkäpapu) on niin muotia, kyllä minunkin siitä jotain pitää tehdä. Lähdin kevyesti itämaiden suuntaan valitsemalla aineksiini mm. munakoisoa, kikherneitä, jugurttia ja minttua. Härkis puolestaan oli maustettu texmex malliin. No arvata saattaa että kun nämä ainekset yhdistää, niin makuja löytyy. Ja oli muuten tosi hyvä yhdistelmä tuo pieni texmexin tulisuus ja lempeä munakoiso ryyditettynä raikkaalla minttu-jugurtilla.

Ainekset:
1 munakoiso
1 kesäkurpitsa
1 sipuli
oliiviöljyä
250g härkistä
10 miniluumutomaattia
1 prk kikherneitä

Päälle:
1 tl minttua
2 puristettua valkosipulinkynttä
1 rkl sitruunamehua
vähän oliiviöljyä
½ tl savupaprikaa
½-1 tl suolaa
2 dl AB-jugurttia
150g juustoraastetta

Leikkaa munakoiso ja kesäkurpitsa siivuiksi, ripota päälle suolaa ja itketä siivuja vartin verran. Kuivata viipaleet ja laita ne uuninpellille. Leikkaa sipuli viipaleiksi niiden pinnalle, pirskottele kaiken päälle vähän oliiviöljyä ja laita 225 asteiseen uuniin 20 minuutiksi. Tee sillä aikaa: valuta kikherneet ja puolita miniluumutomaatit, sitten voit mausta jugurtin, yhdistä vaan kaikki aineet jugurttiin(paitsi juustoraaste).

Ota esille uunivuoka ja voitele se kevyesti öljyllä. Ota viipaleet uunista ja lado vuoan pohjalle ensin munakoiso, sitten kesäkurpitsa. Munakoison laitoin ensin koska se on kiinteämpi, valmista paistosta on sitten helpompi nostella vuoasta. Levitä sitten härkis sekä kikherneet ja tomaatit. Valuta päälle jugurttikastike ja lopuksi juustoraaste. Laita ruoka takasin uuniin n. 200 asteeseen puoleksi tunniksi.
Tulee muuten pahuksen maukasta ja on aika helppo tehdä.

Haudutettua punakaalia, broileria ja halloumia

Kaupassa komeili ihanan värinen punakaali, se oli otettava mukaan. Olin jo ostanut broilerinfileitä ja halloumia, joten ajattelin käyttää punakaalin niiden lisäkkeeksi. Inkiväärillä ja chilillä hain vähän särmää kaalipaistokseen. Makeutta halusin myös, siksi siirappia ja ajatuksissa oli paistaa suolaista halloumia annoksen päälle.

Ainekset:

n. 1 kg:n  punakaali
3 rkl  voita
1 punasipuli tai keltasipuli
vähän inkivääriä
½ chili
n.4 rkl  siirappia      
2 rkl  tummaa balsamicoa
2 tl  suolaa
mustapippuria  
½ dl  vettä 

Leikkaa punakaali ohuiksi suikaleiksi. Laita ne kasariin sulatettuun voihin. Anna kaalin hiukan painua kokoon ja kääntele välillä. Leikkaa punasipulit ohuiksi siivuiksi ja lisää ne kaalien joukkoon.  Raasta pala inkivääriä ja suikaloi chili ja lisää ne paistoksen joukkoon. Lisää siirappi, suola, balsamico ja muutama kierros mustapippuria sekä vesi. Anna muhia pienellä lämmöllä noin tunti. Tarkista maku ja lisää suolaa tai siirappia maun mukaan.
Punakaalin kanssa paistoin halloumia ja broileria, broilerille ripottelin vielä chilin makua valmiista kastikkeesta. Ruokajuomana maistui raikas sisilialainen Inycon.

Vihreä broilercurry

Viime viikonloppuna alkoi tehdä mieli thairuokaa. Oikeastaan mieliteko oli kookosmaidon lempeys /makeus, jonka maku tulvi suuhuni. Ja tietysti tuliset mausteet sitä ryhdittämään. Thaikuissa tuli käytyä ruoanvalmistuskurssikin muutama vuosi sitten. Minä en kotona halunnut hakata galangajuuria, inkivääriä ja sitruunaruohoja, kaupasta saa hyvää valmista tahnaa. Lisään vielä itse vähän sipulia, valkosipulia, chiliä ja kaffirlimen lehtiä, niin ruoka maistuu ihan autenttiselta.

Ainekset 3-4 hengelle:

500g kevyesti suolattua broilerin sisäfileitä
öljyä

1 sipuli

1-2 valkosipulinkynttä

1-2 chiliä

2 rkl green curry pastea

2 kaffirlimen lehteä

tölkki kookomaitoa

vähän ruokosokeria ja suolaa

tuoretta basilikaa

Lämmitä kattilassa vähän öljyä ja lisää sinne suikaloitu sipuli. Älä ruskista. Lisää sitten suikaloitu chili ja murskatut valkosipulinkynnet. Lisää broilerinpalat ja pyöräyttele. Edelleenkään lihaan ei tarvitse tulla väriä. Lisää vihreä currytahna ja kookosmaito sekä sokeri ja suola. Anna poreilla hiljakseen vartin verran, liha kyllä pysyy mehukkaana kookosmaidossa!

Keitä lisukkeeksi jasmiiniriisiä, noin desilitra keittämätöntä (noin 2dl kypsää) riisiä  per ruokailija. Laita kypsä riisi pyöreäpohjaiseen kulhoon ja tamppaa riisi tasaiseksi, kumoa sitten riisi lautasen keskelle. Laita broileria ja kastiketta lautasen reunoille ja imeytä kastiketta myös riisiin. Leikkaa muutamia basilikanlehtiä suikaleiksi ja koristele annos. Voit lisätä vielä myös tuoretta chiliä. Mukavan maukasta ja kevyesti tulista!

Savupaprikaiset tomaatit ja sisilialaiset uuniperunat

Tein tuossa jokunen päivä sitten tomaateista puolikuivattua "säilykettä". Usein tomaatteja kuivataan uunissa, mutta halusin valmista nopeammin, joten tein saman pannulla. Lopputulos on silti maukas ja tomaatteja voi lisätä haluamaansa ruokaan, minä käytin tomaatteja ja niiden öljyä sisilialaisten uuniperunoiden valmistukseen.


Savupaprikaiset tomaatit:

250g rasia miniluumutomaatteja

savupaprikaa

suolaa

rosmariinia ja timjamia

hyvää oliiviöljyä

 

Leikkaa tomaatit pituussuuntaan puoliksi. Laita pannulle vähän öljyä ja tomaatit siihen leikkuupinta alaspäin paahtumaan. Liikuttele välillä. Kun pinta menee kiinni, voit varovasti kääntää tomaatit. Tarkoitus on saada vähän nestettä haihtumaan. Nosta sitten pannu jäähtymään. Ripottele tomaateille suolaa ja savupaprikajauhetta. Kun tomaatit ovat jäähtyneet voit laittaa niitä purkkiin. Laita pohjalle tomaatteja, päälle timjamia ja rosmariinia, taas tomaattia jne. Kaada sitten purkki täyteen oliiviöljyä. Anna maustua seuraavaan päivään ja käytä haluamaasi tarkoitukseen.

Sisilialaiset uuniperunat:

10 jauhoista perunaa

4 valkosipulinkynttä

2 punasipulia

2/3 purkkia savupaprikatomaatteja tai muutama aurinkokuivattu tomaatti paloiteltuna

suolaa ja pippuria

½ sitruunan mehu

rosmariinia

 

Pese ja lohko perunat. Kuori ja viipaloi sipulit ja valkosipulinkynnet. Laita perunat ja sipulit uunipellille, lisää tomaatit öljyineen ja yrtteineen. Mausta suolalla, pippurilla ja voit vielä lisätä vähän rosmariinia. Purista sitruunamehu ja kääntele perunoiden sekaan. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n.40 minuuttia.

Vanillaportterissa marinoitu paisti ja ihana kastike

Viikonloppuostoksia tehdessä oli ajatellut ostaa paistin, mutta valmistustapaa en vielä tiennyt. Olin ollut lauantaina iltapäivällä Kaarina-teatterissa ja ajauduin sieltä paikalliseen supermarkettiin. Vieraassa kaupassa kun olin, niin sain seikkailla hyllyjen välissä pitkän aikaa, jotta löysin haluamani. Siinä rytäkässä ajauduin erikoisoluiden hyllyväliin ja siellä silmiini valikoitui vanillaportteri. Siitä se sitten lähti...


Ainekset:

1 kg naudan sisäpaistia

voita ruskistamiseen

½ l pullo (vanilla)portteria

2 dl vettä

0,4 dl soijakastiketta

muutama timjaminoksa
2 laakerinlehteä

½ rkl kokonaisia valkopippureita

1 fondikuutio (härkä)

2 sipulia

4 valkosipulinkynttä

3 dl kermaa

maizenaa


Poista paistista mahdolliset kalvot ja paista se kauniin ruskeaksi voissa. Laita sen jälkeen paisti 120 asteiseen uuniin, kunnes sisälämpötila on 54 astetta.

Silla aikaa voit valmistaa marinointiliemen. Pilko sipulit. Laita kaikki ainekset kermaa ja maizenaa lukuun ottamatta kattilaan. Lientä keitetään niin kauan että sitä on jäljellä noin puolet alkuperäisestä. Siihen kuluu aikaa n. 30-40 minuuttia.

Ota liha uunista ja laita se lämpimään marinointiliemeen. Annan paistin jäähtyä ja laita sitten kylmään vähintään yön yli.

Ota paisti liemestä ja siivuta se tarjoiluastiaan. Liha saa lämmetä itsekseen, voit myös laittaa paistin uuniin matalaan lämpöön (alle 100) hetkeksi aikaa. Siivilöi liemi ja ala keittää sitä taas kokoon, edelleen saa liemen määrä pudota puoleen. Lisää sitten kerma joukkoon ja kiehauta. Suurusta sopivalla määrällä maizenaa.  Laita valmis kastike kulhoon. Tein ruoalle lisäkkeeksi hunajapaahdettuja uunijuureksia. Aseta juurekset paistin viereen ja kaada paistiviipaleille vähän kastiketta. Jätä loppu kastike ruokailijoiden kaadettavaksi annokselleen. Paisti oli pehmeää ja mureaa ja kastike oli loistavaa!

Lämmin salaatti vuohenjuustolla

Arki-iltaisin teen usein jotain nopeita paistoksia, nälkä kun on, varsinkin jos tulee jumpasta. Tämä on töiden jälkeen nopeaa ja herkullista valmistettavaa. Kasviksia käytän aina runsaasti näihin paistoksiini ja jotain proteiinia, sekä vähän hiilihydraatteja, mitä nyt mieli sattuu tekemään. Tämä nyt on lämmin salaatti, joten tässä ei ole hiilareita. Tämä ruoka on helppo tehdä, pilko ja paista.

Ainekset yhdelle:

pala savoijinkaalia

pätkä purjoa

pala keltaista ja punaista paprikaa

½ chili

kourallinen pinaattia

vuohenjuustokiekko

öljyä, suolaa ja pippuria

Pilko ensin kaikki kasvikset valmiiksi, kaali ja purjo suikaleiksi, paprikat ja chili paloiksi. Paista sitten vuohenjuusto kuumalla pannulla öljyn kera. Pannun on siis oltava kuuma, muuten juusto ei pysy kasassa. Juuston voi toki leivittää, mutta tämä on nopempi versio! Paista pari minuuttia kummaltakin puolelta ja laita juusto folioon odottamaan. Lisää sitten pannulle öljyä ja ala paistaa kasviksia. Paista ensin kaalia ja purjoa, lisää sitten paprikat ja chilit, pyöräyttele. Heitä vielä joukkoon pinaatit. Mausta suolalla ja pienellä pippurimäärällä. Nostele ainekset lautaselle, laita juusto päälle ja rouhi vielä päälle mustapippuria. Nauti.

Madeiran makuja

Muutama viikko sitten tulin Madeiran matkalta ja tapanani on ollut kirjoittaa vähän ruokakokemuksia ja tapoja maan (tässä tapauksessa saaren) keittiöstä. Portugalissa ruokaa pitää olla aina paljon ja lautanen syödään tyhjäksi: tudo, kaikki. Tässä muutamia maistiaisia.
Alkupalaleipänä ravintoloissa tarjotaan usein lämmintä valkosipulivoileipää, bolo do caco. Se on hyvää! Sitä saa myös bolo do caco kioskeista = vähän kuin meidän nakkikioski, iltaisin sellaisenaan tai täytettynä esim. jonkin makkaran kanssa.

Maukas bolo do caco leipä valkosipulivoilla

Espada mulkosilmineen ja terävine hampaineen

Muuten Madeiralaista ruokapöytää hallitsee kaksi sanaa: espada ja espetada. Edellinen tarkoittaa miekkaa ja miekkakalaa, jälkimmäinen lävistämistä ja lihavartaita. Espadan suomenkielinen nimi mustahuotrakala.
Espadat ovat hurjan näköisiä mutta herkullisia kaloja. Espada asuu syvällä, 900–1 200 metrissä. Pitkulaisella, mustalla kalalla on suuret pullistuneet silmät ja veitsenterävät hampaat. Lautasella sen vitivalkoinen liha maistuu herkulliselta. Espada tarjoillaan yleensä paistettuna tai leivitettynä. Monen turistiravintolan listalta löytyvä espada paistetun banaanin kera ei ole perinneruoka, vaan se on kehitetty turistien makuun, älä siis tilaa sellaista! Kaloista yleisimpiä espadan lisäksi on tonnikala, atum, jota tarjoillaan etenkin isoina pihveinä.

Espada lautasella katkarapujen kera, vasemmalla kulhossa mm. chuchua.

Etualalla tonnikala-annos, taustalla Black Agnus-härkää, oikealla ihanaa makeaa bataattia.

Espetada on puolestaan maukas lihavarras. Jos paikallisia pyytää valitsemaan kaikkein tyypillisimmän madeiralaisen ruoan, he valitsevat varmasti espetadan. Lihanpalaset lävistetään mieluiten laakeripuun oksasta tehtyyn keppiin. Ravintoloissa käytetään yleensä metallitikkuja. Mausteeksi pirskotellaan kuivattuja laakerinlehtiä ja reilusti merisuolaa. Muuta ei tarvitakaan. Lisukkeena on ainakin leipää, usein myös salaattia ja keitettyjä perunoita. Me söimme lihavarrasta vieraillessamme vuoristossa hevostilalla.


Yhteen uuteen vihannekseenkin tuli tutustuttua. Kysyin tarjoilijalta kurkku/kurpitsamaisesta vihanneksesta jota tarjottiin ateriamme lisukkeena, mikä se on ja sain vastauksesksi chuchu. Siis niinkuin mitä? Kohta hän toikin vihanneksen meille näytille, mutta ei se siitäkään vielä auennut. Levadaretkellä näimme niitä puissa kasvamassa, oppaalta kuulimme että kasvin suomenkielinen nimi on kajottikurpitsa. Se on kurkkukasveihin kuuluva vihannes, maistuu ihan kurkun ja kesäkurpitsan risteytykseltä ja näyttää muhkuriselta päärynältä.

Chuchu

Madeiralaisen keittiön merenelävät ovat simpukoita ja mustekaloja. Paikallisia ovat tähden muotoiset simpukat, lapas, ja mustekalat, lulas, joita ehdottomasti kannattaa maistaa. Edelliset tarjoillaan aina alkuruokana kuumalta pannulta. Muut äyriäiset ovat mannermaalta tuotuja, sillä rapuja ja simpukoita ei elä Madeiraa ympäröivissä syvissä vesissä.

Lapas simpukoita ja bolo do cacoa alkupalaksi

Keitoista kuuluu kokeilla ainakin tuhtia açorda à madeirensea, johon on sekoitettu leipää, kananmunaa ja valkosipulia. Tai siis ruoka tuodaan pöytään höyryävän kuumana ja saat sekoittaa itse munan ruokaan. Muita hyviä keittoja ovat portugalilainen kaalista tehty kansalliskeitto caldo verde.

Açorda katkaravuilla

Jälkiruuaksi Madeiralla syödään hunajakakkua ja ihania hedelmiä. Funchalin tori on hyvä paikka tutustua erilaisiin hedelmiin. Madeiralaiset ovat erityisen ylpeitä pikkuruisesta hopeabanaanistaan, banana de prata, jota he sanovat maailman makoisimmaksi banaaniksi. Kakuista madeiralaisin on hunajakakku bolo de mel (maistoin mutta en pitänyt siitä). Aivan aterian päätteeksi tilataan bica, joksi madeiralaiset kutsuvat espressoaan.

Funchalin torilla on vihannes- ja hedelmävalikoimaa

Vielä täytyy mainita Madeiran kansallisjuoma poncha.  Juoma sekoitetaan puisella kaulimella sokeriruokoviinasta, sitruunan mehusta ja hunajasta. Useinmiten mukana on myös passionhedelmää. Kapean kaulimen toisessa päässä on kierreruuvimainen nuppi ja sitä kutsutaan caralhinhoksi, pikkuparruksi. Poncha on aika virkistävää, sokeriruokoviinassa ei säästellä ja prosentteja löytyy!

Ponchan valmistusta

Hyvää ruokaa saa oikeastaan kaikkialta, muista vaan välttää paikkoja, jossa lista löytyy Googlen kääntäjällä tehdyllä "suomenkielellä". Ja jos haluat oikein nautiskella, löytyy Funchalista muutama gourmet ravintolakin, kuten Armazem do Sal (suolavarasto), jossa söimme kolmen ruokalajin illallisen viinisuosituksiin/paketteineen. Oli kyllä ihan Michelin ravintolan tasoa, suosittelen.

Gourmet herkkuja; katkarapuja, mustekalaa, ankkaa, karamellijäätelöä, creme bruleeta ym.