Joulun paras viikunahillo!

Joulu tulee pian ja kaikki varmaan tekevät jo jouluvalmisteluja. Tämänkin hillon voi tehdä hyvissä ajoin, siellä se sitten jääkapissa odottaa herkkuhetkeä. Tämä resepti on muunnelmani, johon olen käyttänyt vähän juustonrakastajan hillon ohjetta ja muuten ohje tulee omasta päästä. Juustonrakastajalta olen lainannut vähän salmiakkia, tosin siihen tulee salmiakkia puolet enemmän ja nesteeksi vettä ja sokeriakin siinä on kauheasti. Minun valintani on karpalo-rypälemehu ja huomattavasti vähempi sokerimäärä, kyllä siitä makeaa tulee niinkin ja kaloreitakin tulee vähemmän, niitä nyt saa jouluna muutenkin tarpeeksi.

Ainekset purkilliseen hilloa:
 
200g pehmeitä viikunoita
3dl karpalo-rypälemehua
15g (rasia) apteekin salmiakkia
2 rkl sitruunamehua
3 rkl sokeria

Valmistus onkin helppoa. Laita ainekset kattilaan (sitruuna puuttuu kuvasta), kiehauta ja anna sen jälkeen poreilla hiljakseen vartin verran ilman kantta. Sekoittele välillä ja tarkasta että salmiakit sulavavat hilloon. Ota kattila liedeltä ja surauta sauvasekoittimella muutama suraus, hilloon saa jäädä mielellään muutama kokkare! Laita hillo puhtaaseen purkkiin ja kansi päälle. Jos teet hillon lahjaksi, koristele purkki kauniilla kankaalla ja nauhalla tms. Minulla tuli nyt tälläinen paljetti-juhlaversio joulun kunniaksi, hillo tulee tuliaisiksi hienon Blandy´s Madeira-viinin kanssa. Nauti hillo maukkaiden juustojen, kuten manchegon kera. Hyvää Joulua!

 

Pimientos de Padrón

Espanjassa käydessä näitä makoisia vihreitä paprikoita tulee usein syötyä tapaksena tai ruoan lisukkeena. Näitä paprikoita kasvatetaan  Espanjassa Calician maakunnassa. En ole näitä lähikaupassani nähnyt, mutta tänään kävin torilla ja siellä niitä näytti olevan. Nämä on helppo valmistaa. Laitan näitä ensin ensin lisukkeeksi lounaalleni broileirin kanssa ja loput voin lämmittää illalla ja nauttia manchego-juuston ja espanjalaisen viinin kera. Jos teet vaikka tapastarjoilua vieraillesi, voit paistaa näitä yhdeksi tarjottavaksi.

Ainekset:

200 g pimientos de padrón paprikoita

oliiviöljyä
puhdasta merisuolaa esim. maldonsuolaa, sormisuolaa yms.

Pese paprikat ja kuivaa ne huolella. Valmista paprikat mielellään valurautapannulla, sen saa kunnolla kuumaksi. Laita reilusti öljyä pannulle ja odota kunnes se on niin kuumaa että se sauhuaa. Kaada paprikat pannuun (vähennä vähän lämpöä) ja paista muutama minuutti molemmin puolin. Jos olet kuivannut paprikat huonosti niin vesi alkaa räiskyä öljyn seurassa! Kuivaa siis kunnolla. Pinnan pitää ruskistua ja kuplia, mutta ei toki palaa. Nosta paprikat tarjoiluastiaan ja laita reilusti hyvää suolaa pinnalle.

Nämä paprikat syödään siemenineen kaikkineen, vain kanta jätetään syömättä. Näissä viettoman näköisissä pienissa paprikoissa on myös yllätys; joka kymmenes paprika on tulinen eikä sitä päältä huomaa! Maussa kyllä huomaa:-)

Amalfin aurinko

Nyt on niiiiiin kamalaa, pimeää, synkkää! Pari iltaa on mennyt ensi kesän Sisilian matkaa suunnitellessa ja siitä tulikin mieleen ihana sitruunalikööri limoncello. Tyttöjen kanssa pidettiin tänään suunnitteluilta ja varattiin lennot, hotelli ja kuljetukset. Koska limoncelloa kaapista löytyi, niin laitoin meille illan piristykseksi tällaiset. Tässä siis aurinkoinen drinkkiresepti talven harmauteen.

Ainekset 1:een drinkkiin:

1 pieni päärynä
4 cl limoncelloa
muutama basilikan-tai salvianlehti
jäämurskaa/paloja
vajaa dl proseccoa (kuohuviiniä)
tai sitruunajuomaa

 Pese ja halkaise päärynä. Leikkaa keskeltä päärynän muotoinen suikale päärynää koristeeksi. Leikkaa loppu päärynä pieniksi kuutioiksi. Mittaa lasiin likööri, lisää päärynäkuutiot, jää ja basilikanoksa.
Lisää kuohuviini tai sitruunajuoma.

Tunne kuinka aurinko alkaa lämmittää!

Rapulohikakku

Viime viikonloppuna tein vierailleni tällaista tarjottavaa iltapalaksi. Tekeminen ja hyytyminen vie jonkin verran aikaa, joten teikin tämän vuorokautta ennen valmiiksi. Sopii varmaan hyvin myös juhliin kahvipöydän suolaiseksi tarjottavaksi. Sitten onkin vaan mukava ottaa valmis kakku jääkaapista ja koristella se pöytään, jää enemmän aikaa seurusteluun!

Ainekset:
Pohja
200 g  real-leipää 
75 g  voita
    
Täyte
200 g surimisuikaleita
100 g kylmäsavulohta
2   kananmunaa   
6   liivatelehteä    
½ dl  hienonnettua tilliä   
200 g  ruohosipulituorejuustoa   
1 prk  kermaviiliä  
2 dl  kuohukermaa   
mustapippuria    
sitruunan mehua    
ripaus  suolaa  

Päälle

3   kananmunaa   

50 g  katkarapuja 

50 g  kylmäsavulohta

tilliä

Keitä kananmunat koviksi täytettä ja päällistä varten. Jäähdytä. Pohjaa varten murskaa leivät monitoimikoneessa tai veitsellä hakaten pieniksi muruiksi. Sulata voi kattilassa, jäähdytä hetki.

Sekoita voi ja leivänmurut, painele tiiviiksi irtokakkuvuoan pohjalle leivinpaperin päälle. Rutista leivipaperi ruttuun ja avaa sitten, silloin paperi on helppo muotoilla vuokaan! Laita pohja jääkaappiin odottamaan täytettä.

Täytettä varten pane liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Hienonna tilli ja kaksi kananmunaa. Lisää tuorejuusto,kermaviili sekä surimisuikaleet, lohi pieninä paloina, munat ja tilli. Sekoita tasaiseksi. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja nostele se seokseen. Kuumenna sitruunamehu ja sekoita sekaan vedestä puristellut liivatelehdet. Kun seos on jäähtynyt, sekoita se hyvin täytteen sekaan. Kaada valmis täyte kovettuneen pohjan päälle, tasoita ja nosta kakku kylmään yöksi.

Irroita hyytynyt kakku vuoasta. Leikkasin leivinpaperin reunoilta ja jätin pohjan alle paperin, näin kakku on helppo liuttaa tarjoilualustalle.

Koristele munalohkoilla, lohipaloilla, katkaravuilla ja tillinoksilla. Seuraksi valkoviiniä, meillä tarjottiin Triadia Italian Campaniasta. Ja kaikille maistui!

Karitsanpotkaa (oikein) oikein hitaasti

Näin pyhäpäivänä on aikaa käytettäväksi ruoanlaittoon ja karitsanpotkan valmistuksessa ei kannata pitää kiirettä. Mitä pidempään maltat haudutella, sitä parempaa tulee. Alkuvalmistelut ovat suhteellisen helpot, suurimman työn tässä herkussa tekee uuni ja siellä potkia haudutetaan 120 asteessa 4-5 tuntia tai mielellään pidempäänkin. Itse pidin potkat uunissa kahdeksan tuntia (yön yli). Potkia on hyvä varata yksi per ruokailija.

Ainekset:

3 karitsanpotkaa
2 porkkanaa
1 sipuli
4 valkosipulin kynttä
4 dl punaviiniä
oliiviöljyä ruskistamiseen
rosmariinia, mielellään tuoretta
timjamia
persiljaa
mustapippuria rouhittuna
merisuolaa
ripaus sokeria



Pilko valkosipuli ja persilja, riivi timjaminoksista lehdet ja laita lihat ja mausteet öljytilkan kanssa muovipussiin marinoitumaan. Jätä lämpiämään huoneenlämpöön noin tunniksi. Pilko sitten kasvikset paloiksi. Kuumenna öljytty uunipata ja paista potkiin nopeasti hyvä kaunis väri joka puolelle. Lisää pilkotut kasvikset, pippuri ja rosmariinioksa.


Kaada punaviini pataan ja kiehauta alkoholi pois. Laita kansi kiinni ja pata 120-asteiseen uuniin hautumaan useammaksi tunniksi. Minä laskin kolmen tunnin jälkeen lämpötilan 100 asteeseen ja pidin vielä viisi tuntia.
Kun otat lihan uunista, siivilöi paistoliemi johonkin astiaan jäähtymään, heitä makunsa antaneet juurekset pois ja laita liemi jääkaappiin. Pinnalle kertyy kerros rasvaa, joka on hyvä kaapia pois liemen pinnalta ennen kuin jatkat kastikkeen tekoa. Jätä potkat pataan odottamaan. Kun ruoan lopullinen valmistusaika lähestyy voit lämmittää lihat padassa ja keittää kastikkeen (rasvat poistettu) reippaasti kasaan. Lisää ripaus sokeria (tasoittaa viini kitkeryyttä) ja keitä, kunnes lientä on jäljellä noin puolet. Tarjoile potkat juureksien tai perunamuusin kanssa ihanan kastikkeen kera.

Kun keitin perunoita muusia varten, lisäsin kattilaan pari palaa kaalia. Nostin kaalit kypsinä siivilään valumaan, tein muusin normaalisti ja lisäsin sitten pilkotun kaalin muusin joukkoon. Namia oli! Alkupalaksi oli pieni vuohenjuustosalaatti. Juomaksi hyvää punaviiniä ja kyllä kannatti odottaa potkia!

Tomaattisämpylät

Välillä tekee mieli leipoa. Vaikka en minään leipurina itseäni pidä, minä kun en niin kauheasti tykkää tarkoista mittaamisista, mutta sämpylätaikina ei sentään ole mistään millistä kiinni! Näissä perussämpylöissä makua antaa nesteessä käytettävä tomaatti ja värinkin se muuttaa oikein mukavaksi.


Ainekset:

2 dl paseerattua tomaattia

3 dl vettä

kuivahiivapussi

2 tl suolaa

3 rkl öljyä

11 dl sämpyläjauhoja

vähän jauhoja sämpylöiden pyörittämiseen

Aloita laittamalla jauhot, suola ja kuivahiiva kulhoon. Sekoita. Lisää veden joukkoon 2 dl paseerattua tomaattia, sekoita tasaiseksi ja lämmitä mikrossa lämpöiseksi. Lisää neste jauhojen joukkoon ja alusta taikinaa hetki. Vaivaa vielä öljy taikinaan. Jätä taikina nousemaan puoleksi tunniksi lämpimään paikkaan. Leivo sitten sämpylöiksi ja anna kohota vielä vartin verran. Leikkaa veitsellä viilto sämpylän päälle, jos haluat. Paista leivinpellillä 225 asteessa noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä hetki ja herkuttele.

Tähän sämpylään sopii oikein hyvin kaveriksi juusto ja vasta paistettuun sämpylään pelkkä voi!

Kasviskaalikeitto ja vadelmapirtelö

Tänään on tulossa keittopäivä ja keiton määrästä johtuen myös huomenna on keittopäivä. Tästä tulee kasviskeitto, punaisesta lehtikaalista tulee väriä keitton liemeen ja pavut toimivat keiton proteiinina. Siirappi pehmentää mukavasti yrttien kirpeyttä. Ei aina tosiaankaan tarvita lihaa, sen syöntiähän olisi hyvä hyvä vähentää.

½ kaali (700g)
4 (punaista) lehtikaalin lehteä
1 keskikokoinen keltasipuli
tilkka öljyä paahtamiseen
1,2 l vettä
1 kasvisliemikuutio
1 tl suolaa
muutama oksa timjamia
pieni oksa rosmariinia
1 laakerinlehti
400g valkoisia säilykepapuja
2-3 rkl siirappia

Pilko kaali suikaleiksi, samoin sipuli. Poista lehtikaalin ruodit ja pilko paloiksi. Laita kattila tulelle ja lisää pohjalle öljyä. Kun öljy lämpenee, heitä kaali ja sipuli paahtumaan. Lisää hetken kuluttua lehtikaali. Paahtaminen antaa kasviksille ihan erilaista makua kuin pelkkä vedessä keittäminen! Kun kaaleissa on hieman väriä lisää vesi, suola, kasvisliemikuutio sekä riivitty rosmariini ja timjami sekä laakerinlehti. Nyt keitto saa kiehua hiljalleen tunnin verran.

 Huuhdo ja valuta pavut. Lisää keittoon ja laita samalla mukaan siirappia. Anna tekeytyä hetki, pavut ovat jo kypsiä. Nauti vaikka maukkaanjuustosämpylän kera.

Tee jälkkäriksi pirtelö. Laita sauvasekoittimen kulhoon:
1 dl jäisiä vadelmia
1 dl maitoa
purkki kreikkalaista jugurttia (150g), jossa on hillo kyljessä

Surauta sekaisin ja kaada (prrr..keleen) pitkään lasiin.  Voit laittaa myös muuta jugurttia tai rahkaa sekä lisätä sokeria. Tässä versiossa sokeri tulee purkin hillosta ja mielestäni sitä on sopivasti, ei tule liian makeaa.

Lasagne mifusta

Kasvisruoka on hyvää ja teenkin jotain kasvisruokaa viikottain. Nyt piti ottaa kokeiluun uusi mifu, paistettava ruokarae. Mietin kovasti mitä siitä tekisin ja päädyin lasagneen. Se nyt on niin hyvää muistakin aineista kuin jauhelihasta, esim. tonnikalasta olen joskus tehnyt oikein hyvää lasagnea ja punajuuri-vuohenjuustolasagne on loistavaa. Ja hyvää tuli tästäkin. Käytin maustettua mifua ja kuorruttamiseen hyvää ja maukasta italialaista pecorinojuustoa.

Ainekset mifukastikkeeseen:

1 välimeren tomaatti mifu ruokaraetta      
1 sipuli
3 valkosipulin kynttä
1  rkl   öljyä
500 g tomaattimurskaa  
1½  dl vettä  
1  kasvisannosfondi
1  tl sokeria  
¼  tl valkopippuria  

Juustokastike:

 3  rkl voita
 3  rkl vehnäjauhoja  
 6  dl maitoa
 170 g raastettua juustoa, minulla Oltermannia
 ½  tl   suolaa  
 ¼  tl   jauhettua valkopippuria



12 lasagnelevyä
Vuokaan 1 rkl öljyä
Vuoan pintaan 1dl raastettua pecorinoa (kova lampaanmaitojuusto)


 
Paista mifu ja hienonnetut sipulit ja valkosipuli pannulla rasvassa. Lisää tomaattimurska. Lisää 1 1/½ desiä vettä kastikkeen joukkoon. Lisää fondi, sokeri ja pippuri. Anna kiehua alhaisella lämmöllä 10 minuuttia, sen aikaa kun teet juustokastiketta.
Juustokastiketta varten kuumenna rasva kattilassa ja kiehauta siinä vehnäjauhot.
Lisää maito vähitellen ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna sekoittaen ja lisää juustoraaste ja mausteet. Sekoita tasaiseksi.

Levitä voidellun lasagnevuoan pohjalle ensin Mifu-kastiketta ja sitten juustokastiketta. Lado päälle 4 lasagnelevyä. Tee toinen samanlainen kerros. Viimeiseen kerrokseen laita lasagnelevyjen päälle mifukastiketta, sitten lasagnelevyt ja päälle runsaasti juustokastiketta.
Painele lopuksi lasagnea kevyesti, jotta lasagnelevyt ovat upoksissa kastikkeissa. Ripota päälle pecorino-juustoraaste. Kypsennä uunin ala-/keskiosassa 175 asteessa noin 45 minuuttia. Anna vetäytyä hetken aikaa ennen tarjoilua jos maltat odottaa!

Broilerjauhelihapihvit aurinkokuivatulla tomaatilla ja paprikalla

Broilerin jauheliha on hyvää ja antaa vaihtelua perusjauhelihalle. Teen siitä aina silloin tällöin pihvejä tai pyöryköitä, tänään valmistin pihvejä "punaisilla mausteilla". Ne ovat maukkaita ja sopivat lounaaksi, iltapalaksi, miksei illalliseksikin.

Ainekset:

½ dl korppujauhoja
1 dl vettä
1 muna
400 g broilerin jauhelihaa
1 tl suolaa
1l paprikajauhetta
½ tl chiliä
3-5 aurinkokuivattua tomaattia silputtuna
½ paprika kuutioina
1 sipuli silputtuna

Turvota korppujauhoja vedessä viitisen minuuttia, lisää muut aineet, sekoita tasaiseksi. Muotoile pihveiksi leivinpaperin päälle uunipellille. Kypsennä 225 asteisessa uunissa n.30 minuuttia, viimeiset viisi minuuttia pihvit olivat uunissa jälkilämmössä.
Tänään laitan pihviä salaatin ja mozzarellan kanssa iltapalaksi. Huomiseksi jätän myös pari pihviä ja loput pihvit voin laittaa pakkaseen. Sieltä niitä voi sitten nälän yllättäessä lämmittää!

Purjokeitto

Kotimaiset kasvikset ovat nyt edullisia ja hyviä, joten niitä on mukava hyödyntää. Purjoa tulee valmistettua itsekseen aika harvoin, mutta tänään päätin tehdä siitä keiton. Useissa ohjeissa keittoon laitetaan perunaa, toki siitä saa ruokaisampaa siten, mutta minä käytin pelkkää purjoa. Ja valmistaminen on äärimmäisen helppoa, mutta keitto on silti maukasta!

Ainekset:

2 isoa purjoa
5 dl vettä
annos kasvisfondia
1 dl kermaa
vähän juustoa (minulla port salut-juustoa rouheena)
suolaa ja  mustapippuria
                                          

Halkaise ja huuhdo purjo ja leikkaa suikaleiksi. Jätä vähän purjon vihreää osaa koristeluun. Kuullota purjoa öljyssä kattilassa viitisen minuuttia. Lisää vesi ja kasvisfondi. Keitä 20–30 minuuttia ja soseuta sitten sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa. Lisää kourallinen juustoraastetta (jokin muukin juusto kuin minulla sopii aivan mainiosti) ja kerma ja kuumenna kiehuvaksi. Tarkista maku. Kaada höyryävää keittoa lautaselle, koristele juustolla ja purjosuikaleilla ja rouhaise mustapippuria päälle. Nauti keitosta ja syksystä!

Meetvurstisalaatti

Ostin pitkästä aikaa meetvurstia, söin pari siivua, mutta sitten se ei enää maistunutkaan ja jäi kaappiin odottamaan...jotain. Parin päivän päästä keksin tehdä siitä ruokaisaa salaattia pastan kanssa. Helppo arki-illan ruoka, kun vaan malttaa antaa valmiin salaatin maustua vähän aikaa! Ja salaattia riittää pariksi illaksi yhdelle.

Ainekset kahdelle:

150 g meetvurstia
1 sipuli
2 dl pastaa
1-2 tomaattia
10 cm pätkä kurkkua
pala paprikaa
persiljanlehtiä
1 dl kermaviiliä
2 rkl majoneesia
(suolaa, pippuria)
vihreää salaattia

Laita pasta kiehumaan suolalla maustettuun veteen ja keitä kypsäksi. Paista pannulla suikaloitua  meetvurstia, kun rasva alkaa sulaa, lisää sipuli suikaleina mukaan, kuullota hetki. Yhdistä pasta ja  meetvursti ja jätä jäähtymään. Pilko tomaatti, paprika ja kurkku pieniksi kuutioiksi. Irrota persiljanlehdet varsista. Kun pasta on haaleaa, lisää loukkoon kasvikset sekä kermaviili ja majoneesi.
Sekoita kaikki aineet sekaisin ja tarkista suola, lisää tarvittaessa. Rouhi joukkoon mustapippuria.

Laita salaatti jääkaappiin maustumaan tunniksi tai enemmäksikin aikaa. Asettele lautaselle rapeaa vihreää salaattia ja nostele päälle meetvurstisalaattia. Koristele vielä paprikanpalalla/ persiljalla jos huvittaa.

Kreikkalainen munakoisopaistos

Viimeinen lomaviikko menossa. Olen saanut nauttia kauniista ilmoista, mutta nyt viimeinen viikko on ollut viileä ja syksyinen. Pitää siis tuoda pöytään jotain lämpimästä maasta. Paistos on mukavan muheva ja valkosipulinen ja vie ajatukset lämpimään.

Ainekset:

1 munakoiso
1 sipuli + vähän sipulin vartta
3 valkosipulinkynttä
purkki kikherneitä
purkki (valkosipuli)tomaattimurskaa
öljyä
kalamata oliiveja
oksa rosmariinia
suolaa ja mustapippuria
paketti fetajuustoa
20 lehteä basilikaa
loraus hunajaa


Pilko sipulit ja munakoiso. Valuta ja huuhtele kikherneet. Leikkaa rosmariinit ja suikaloi basilikan lehdet. Laita pannulle öljyä ja kuumenna se, lisää sipuli paistumaan. Lisää hetken kuluttua munakoisopalat. Kun ne alkavat saada väriä, lisää valkosipulit, rosmariini sekä suolaa ja pippuria. Pyörittele hetki ja lisää kikherneet, oliivit ja tomaattimurska.

Jätä paistos miedolle lämmölle noin 15 minuutiksi. Lisää lopuksi kuutioitu feta, loraus hunajaa ja basilikanlehdet ja sipulinvarret. Sekoittele ja nosta pöytään. Tarjoa hyvän leivän kanssa kasvisateriana tai esimerkiksi lihan kanssa. Meillä oli tänään uunissa laitettuja porsaan rimpsuja ja hyvältä ne maistuivat yhdessä.

Karviastimjamihyytelö

Kesäloma ja mökillä on tullut oltua ahkerasti. Olemme äitini kanssa tehneet paljon mehuja ja hyytelöjä viinimarjoista sekä vadelmista hilloa. Puskassa komeilee myös vihreitä karviaisia, kerran olen tehnyt niistä hilloa, mutta ei se kovin kummoista ollut. Aloin tutkia Dansukkerin sivuja ja löysin ohjeen, jossa käytettiin punaisten karviaisten kanssa pari timjamin oksaa. Ajattelin että kokeilen ohjetta, mutta se kuitenkin muuttui alkuperäisestä aika lailla. Timjamia tuli paljon enemmän, hienonsin massan sauvaseoittimella sileäksi ja tein siitä hyytelöä!

Ainekset:

1 kg vihreitä karviaisia
700 g hillosokeria
3 oikein isoa oksaa timjamia

Puhdista karviaiset ja huuhtele ne. Laita kattilaan kiehumaan, nestettä ei tarvita minun ohjeessani. Kun karviaset alkavat kiehua, lisää hillosokeria ja sulata joukkoon. Lisää sitten timjamin oksat ja anna kiehua noin viisitoista minuuttia. Nosta timjaminoksat pois ja kuori vaahto.

Aja sauvasekoittimella sileäsi soseeksi ja kaada lasipurkkeihin. Anna jäähtyä hetki ja laita sitten kannet kiinni ja laita kylmään asettumaan. Hyytelöstä tulee ihanan väristä ja näköistä. Ja se maku, niin hyvää ettei sanottua saa.

Hyytelö on varmaan hyvää esim. riistaruoan kanssa. Valmistusta seuraavana iltana kokeilimme sitä mausteisten Günther-makkaroiden ja paistetun kesäkurpitsan kanssa, sopii siihenkin oikein hyvin.

Pistaasi-suklaapiirakka

Kesäloma lähestyy. Nimipäiväkin lähestyy. Siitä syystä ajattelin tehdä työpaikalle tällaisen kakun, meillä on ollut tapana tarjota nimipäiväkahvit ja tarjoilut työkavereille. Minä olen useinmiten lomalla nimipäiväni aikoihin, joten ottanut tavakseni tehdä ns. lomallelähtö-tarjoilut. Tällaista herkkua tänä vuonna.

Pohja:

1 dl sokeria
50 g voita
1 kananmunan keltuainen
2 riviä leivontasuklaalevystä (200g)
2 dl vehnäjauhoja
3 rkl kaakaojauhetta
½ tl suolaa

Täyte:

2 dl kuohukermaa
loput suklaalevystä
2 kananmunaa
1 dl sokeria
125 g pistaasipähkinöitä
1 rkl tomusokeria


Vatkaa sokeri, pehmeä voi ja keltuainen vaahdoksi. Ota suklaalevystä kaksi riviä suklaata ja säästä loput täytettä varten. Sulata suklaa mikrossa 30 sekuntia kerrallaan ja lisää se vaahdon joukkoon. Sekoita jauhot, kaakaojauhe ja suola keskenään. Lisää taikinaan.
Anna taikinan viiletä jääkaapissa hetki. Pane uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle ja esipaista pohjaa n.8 minuutin ajan.

Valmistele tällä välin täyte. Kuumenna kerma kattilassa ja paloittele joukkoon loput suklaat. Sekoita.
Seoksen jäähtyessä kuori pistaasipähkinät. Jätä muutama koristeeksi kakun päälle.
Murskaa pähkinät ja levitä ne tasaisesti piirakkapohjan päälle.
Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi ja sekoita vaahto jäähtyneeseen kerma-suklaaseen. Kaada suklaatäyte piirakkapohjan päälle.

Paista 180 asteessa noin 35 minuuttia. Anna jäähtyä. Koristele kakku tomusokerilla ja pähkinöillä.

Savustettu broileri ja ranch-kastike

Perheeni oli viime viikonloppuna mökillä viikonloppua viettämässä. Savustettu kana oli pyörinyt mielessäni useaan otteeseen jo keväällä, joten päätin valmistaa sellaista mökillä meidän ihanassa savustimessamme. Tai itse asiassa kyllä ulkoistin pojalleni savustustyön! Tässä olisi oivaa juhannusruokaa, jos olet vielä vailla inspiraatiota.

Aloita broilerista. Kuivaa ja marinoi linnut haluamallasi mausteseoksella. Minä käytin tähän Poppamiehen Louisiana Chicken Rubia ja ruokosokeria. Sokeri lisää rapeutta nahan pintaan. Tämän vaiheen tein vuorokautta ennen savustustamista.


Ainekset broilerille:
2 maustamatonta broileria
60 g mausteseosta (Poppamies)
2 rkl ruokosokeria

Broilerin kypsennysaika on noin tunti tai kunnes sisälämpötila on 75 astetta. Laitoimme broilerit rei'itetylle foliovuoalle ja päällekin foliota, jottei nahka savuunnu mustaksi. Savun maku kyllä imeytyy pakettiin. Sauhuttele n. 60 min ja kokeile onko tipu kypsää. Tuikkaa terävällä tikulla eri puolille lintua ja jos valuva neste on ihan kirkasta, on lintu kypsä.  Tai mittaa sisälämpötila mittarilla. Laita vielä kansi kiinni ja anna muhia 5 min. Broileristamme tuli oikein maukasta ja se pysyi mehukkaan kosteana.

Ainekset kastikkeeseen:

2 dl piimää
1 dl majoneesia
2 rkl paahdettua sipulia
¼ dl lehtipersiljaa hienonnettuna
¼ dl ruohosipulia hienonnettuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
¼ tl suolaa
¼ tl paprikamaustetta
¼ tl mustapippuria

Sekoita piimä ja majoneesi keskenään. Murusta paahdettu sipuli sormissa. Lisää kastikkeen muut ainekset ja sekoita. Anna tekeytyä tunti ennen tarjoamista. Siis sen aikaa kun broileri savustuu.

Tarjoa savustettu broileri raikkaan, värikkään salaatin ja ranch-kastikkeen kera hyvää viiniä unohtamatta, meillä oli ranskalaista Chateauneuf de Papea!

Kesäkeittoa odotellessa

Niin paljon tekisi mieli kesäkeittoa, mutta kaikkia aineita ei vielä saa tuoreena. Kompromissina päädyin valmistamaan kesäistä keittoa, jossa aineet ovat tuoreita tai ainakin tuoreena pakastettuja. Väreiksi valitsin vain valkoista ja vihreää, punasipulin väri liukenee/häviää keittoon.

Keitosta tuli mielettömän hyvää ja maku tuo mieleen kesäkeiton, vaikka aineet ovatkin vähän erilaiset. Kaveriksi vielä Rostenin Crusta Rustica moniviljaleipää.

Ainekset:

n. 400 g uutta perunaa

1 pieni kukkakaali

n. 1/2 parsakaalia

1 uusi punainen tai valkoinen kesäsipuli varsineen

4 palaa pakastepinaattia

100 g herneitä

5 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

10 kokonaista valkopippuria

2 rkl vehnäjauhoja

5 dl kevytmaitoa

1tl suolaa

Pese perunat hyvin ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Irrottele kaalien kukinnot ja hienonna varret. Hienonna sipuli varsineen. Keitä perunoita, kaalien varsipaloja, valkopippureita ja sipulia kasvisliemessä noin 10 minuuttia.




Lisää kukkakaalien kukinnot, vehnäjauho-maitoseos (vatkaa jauhot maidon joukkoon) sekä suola ja jatka kypsennystä 4-5 minuuttia. Lisää parsakaalin nuput ja sipulinvarret. Kiehauta. Lisää herneet ja anna keiton hautua pari minuuttia, jotta herneetkin kypsyvät.

Flat Iron Steakia ja vihanneksia grillissä

Kaupasta löytyi taas viikonlopuksi jotain, mitä ei ole tullut ennen valmistettua. Tällä kertaa se oli litteää naudanlihaa. Tehtaan edustaja oli paikalla tuotetta esittelemässä ja siitä se sitten lähti. Illan mittaan piti tutustua naudan ruumiinrakenteeseen oikein kunnolla, jotta kävi selväksi mistä osasta kyseinen liha oli leikattu.

Ainekset:

600 g Flat Iron Steakia
suolaa
mustapippuria
2 tl oliiviöljyä
rosmariinin oksa

pieni kukkakaali

kesäkurpitsa

timjamia
suolaa
mustapippuria myllystä

Leikkaa kesäkurpitsa siivuiksi ja itketä ne suolalla. Leikkaa kukkakaali siivuiksi tai lohko paloiksi.Laita kumpaistenkin siivujen päälle öljyä ja timjamia sekä suolaa ja pippuria. Aloita grillaus kesäkurpitsalla. Lisää hetken kuluttua kukkakaalinsiivut. Nosta sitten vihannekset esim. foliovuokaan ja grillin ylähyllylle tai sivuun miedommalle lämmölle. Nosta grillin lämpötilaa ja ota liha käsittelyyn.

Ota liha huoneenlämpöön jo  tuntia ennen grillausta. Kuivaa liha talouspaperilla. 
Laita lihan pintaan öljyä ja rosmariininlehtiä. Grillaa lihaa n. 3 min./puoli kuumalla grillillä, suolaa ja pippuroi ja nosta sitten liha vetäytymään folion sisään.

Leikkaa liha muutaman minuutin päästä hieman poikkisyin puolen sentin siivuiksi ja laita tarjoiluastiaan. Kaada folioon jäänyt neste lihojen päälle.

Nauti kasvisten ja esim. mummonkurkkujen kera tai salaatin kanssa. Liha oli ihanan mureaa, joten sitä kannattaa  kokeilla.